Savourez un authentique ragoût de poulet de Phu Yen avec des feuilles de périlla

Ragoût de poulet original de Phu Yen aux feuilles de périlla

Il existe de nombreux endroits à Phu Yen où vous pourrez déguster du poulet en pot aux feuilles de périlla, notamment à Da Lat. De nombreux restaurants de cette ville brumeuse affichent des pancartes « Ragoût de poulet Phu Yen aux feuilles de périlla », à tel point que de nombreux jeunes se disent : si vous allez à Da Lat et ne mangez pas de ragoût de poulet Phu Yen aux feuilles de périlla, vous n'avez pas connu Da Lat. Oh, pourquoi le plat spécial de Phu Yen est-il rendu « chic » pour d'autres régions ?

Ingrédients pour cuisiner le hotpot de poulet original de Phu Yen avec des feuilles de périlla, simple mais plein de saveur du pays de Nau

Cette étrange histoire est due à la feuille qui accompagne le ragoût de poulet et que l'on ne trouve qu'à Phu Yen : la feuille de basilic blanc. Le poulet est disponible partout, mais le basilic blanc ne peut être délicieux que s'il est cultivé dans la terre ensoleillée et venteuse de Phu Yen. Le poulet peut donc provenir de Da Lat, mais les feuilles de périlla blanches doivent être importées de Phu Yen et le nom Phu Yen doit être attaché au ragoût de poulet aux feuilles de périlla pour attirer les clients.

Le poulet pour pot-au-feu aux feuilles de périlla doit être du poulet fermier, à la fois délicieux et moelleux.

Mais pourquoi est-il rare de voir un restaurant à Phu Yen accrocher une pancarte pour un ragoût de poulet aux feuilles de périlla, alors qu'on en trouve partout à Da Lat ? C'est également la question que se posent de nombreux touristes venant à Phu Yen pendant ces vacances du Têt. Originaire de Phu Yen, mais le climat de cette terre où les journées chaudes et ensoleillées occupent la majeure partie de l'année n'est pas vraiment adapté à ce plat chaud et épicé par rapport à un endroit au climat frais comme Da Lat. C'est pourquoi les habitants de Phu Yen ont dû donner au plat de poulet en pot aux feuilles de périlla « une cloche pour frapper les terres étrangères ».

Les feuilles de périlla blanches sont indispensables dans le ragoût de poulet. Ils ne sont délicieux que lorsqu'ils sont cultivés à Phu Yen.

Et lorsque le ragoût de poulet aux feuilles de périlla a été exporté de Phu Yen, pour s'adapter à la culture culinaire de nombreuses régions, il était mélangé et n'avait plus la saveur distincte du pays de Nau. Alors, qu'est-ce qui est différent dans le hotpot de poulet original de Phu Yen aux feuilles de périlla ? Venez une fois à Phu Yen et essayez le hotpot de poulet aux feuilles de périlla, vous sentirez la différence dans sa saveur. Bien qu'aucun restaurant à Phu Yen n'ait de panneau indiquant « Hotpot de poulet aux feuilles de périlla », lorsque vous commandez ce plat, n'importe quel restaurant le servira car les ingrédients sont généralement disponibles et n'importe quel chef à Phu Yen est prêt à vous servir un plat avec le vrai goût de la campagne.

Les pousses de bambou marinées dans le ragoût de poulet aux feuilles de périlla doivent être des pousses de bambou marinées avec de l'eau salée et de l'ail pour être à la fois croustillantes et parfumées.

Les ingrédients pour cuisiner un ragoût de poulet aux feuilles de périlla sont assez simples. En plus du poulet fermier nettoyé, coupé en petits morceaux, des feuilles de basilic blanc lavées, il y a aussi des pleurotes (seront plus délicieux si c'est la saison des pleurotes et des termites), des pousses de bambou marinées, du piment sauvage haché, du sel, du glutamate monosodique et quelques tiges de citronnelle écrasées. Phu Yen est le pays de la sauce de poisson, mais avec le ragoût de poulet aux feuilles de périlla, les habitants de Phu Yen n'en abuseront pas car s'il est assaisonné avec de la sauce de poisson, le poulet aura un goût aigre et pas délicieux. Ils n'utilisent également que du sel raffiné pour l'assaisonnement, pas de sel iodé, de sorte que le bouillon a un goût légèrement salé, pas trop salé. Ils n'utilisent également qu'un peu de MSG et non de poudre d'assaisonnement car ils craignent que l'odeur de la poudre d'assaisonnement ne fasse disparaître l'arôme des feuilles de basilic blanc. En particulier, les pousses de bambou marinées doivent être finement tranchées puis marinées dans de l'eau salée et de l'ail pour avoir un goût croquant et parfumé, et non coupées en morceaux comme certains endroits. Les habitants de Phu Yen n'utilisent pas de sucre dans de nombreux plats, ils n'en utiliseront donc pas dans le ragoût de poulet aux feuilles de périlla, à moins que vous ne l'aimiez sucré et que vous le demandiez, auquel cas ils ajouteront du sucre.

Lorsque la marmite est en ébullition à feu vif, le chef ajoute du poulet pour raffermir le poulet, puis ajoute de la citronnelle, du sel, un peu de glutamate monosodique et baisse le feu. Attendez que le poulet mijoté bouille à nouveau pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, le chef ajoutera les pousses de bambou marinées et augmentera à nouveau le feu. Faites cela pour que le goût aigre des pousses de bambou soit juste suffisant pour se mélanger au bouillon mais pas absorbé par le poulet, qui perdra son goût délicieux. Lorsque le ragoût de poulet aux pousses de bambou aigres bout à nouveau, ajoutez du piment et des champignons finement tranchés, attendez qu'il bout à nouveau, cueillez beaucoup de feuilles de basilic blanc, mettez-les dans le ragoût puis retirez-les pour les manger immédiatement. Le ragoût de poulet aux feuilles de périlla n'est délicieux que lorsqu'il est mangé chaud.

Essayez une fois pour savourer le hotpot de poulet original de Phu Yen avec des feuilles de périlla

Tout comme cela, avant d'ouvrir le couvercle de la marmite, l'arôme des feuilles de basilic blanc s'est mélangé au goût épicé du piment sauvage, imprégnant chaque morceau de poulet, les pousses de bambou marinées et les tiges de champignons, éveillant tous les sens des convives. Peu importe à quel point vous essayez de vous contrôler, il est difficile d'empêcher la salive de couler. Cette saveur suffit à retenir et à réveiller la nostalgie chez ceux qui reviennent de loin en passant. Et lorsque vous mettez un morceau de poulet ou une cuillerée de bouillon de fondue dans votre bouche, pendant un certain temps, vous ne vous souviendrez d'aucun autre aliment délicieux dans ce monde.

Sel à tremper

Pour le ragoût de poulet aux feuilles de périlla, les habitants de Phu Yen n'utiliseront pas de sauces pré-mélangées mais prépareront les leurs. La sauce à tremper est simple mais elle doit rehausser la saveur du plat. Habituellement, le chef utilise du sel concassé avec du piment sauvage, des feuilles de périlla blanches, ajoute un peu de coriandre, un peu de glutamate monosodique, puis presse un peu de jus de citron, mélange bien pour devenir un sel à tremper pour le ragoût de poulet aux feuilles de périlla. Ce bol de sel à tremper n'est absolument utilisé qu'une seule fois pour chaque pot chaud.

Source: https://nld.com.vn/thuong-thuc-lau-ga-la-e-chinh-goc-phu-yen-196240215180237751.htm