Savourez un authentique ragoût de poulet Phu Yen avec des feuilles de périlla

Ragoût de poulet original de Phu Yen aux feuilles de périlla

Il existe de nombreux endroits où déguster un ragoût de poulet de Phu Yen aux feuilles de périlla, surtout à Da Lat. Dans cette ville brumeuse, de nombreux restaurants affichent des pancartes « ragoût de poulet de Phu Yen aux feuilles de périlla », à tel point que de nombreux jeunes se disent : « Si vous allez à Da Lat et ne mangez pas de ragoût de poulet de Phu Yen aux feuilles de périlla, c'est que vous ne connaissez pas Da Lat. » Oh, pourquoi la spécialité de Phu Yen est-elle présentée comme « luxueuse » pour d'autres pays ?

Ingrédients pour cuisiner le hotpot de poulet original de Phu Yen avec des feuilles de périlla, simple mais plein de saveur du pays de Nau

Cette étrange histoire est due au fait que la feuille qui accompagne le ragoût de poulet – la pérille blanche – ne se trouve qu'à Phu Yen. On trouve du poulet partout, mais les feuilles de pérille blanches ne sont délicieuses que lorsqu'elles sont cultivées dans la région ensoleillée et venteuse de Phu Yen. Par conséquent, même si le poulet vient de Da Lat, les feuilles de pérille blanches doivent être importées de Phu Yen et le nom de Phu Yen doit être associé au ragoût de poulet aux feuilles de pérille pour attirer les clients.

Le poulet pour pot-au-feu aux feuilles de périlla doit être du poulet fermier, à la fois délicieux et moelleux.

Mais pourquoi est-il si rare de voir un restaurant à Phu Yen afficher une pancarte proposant un ragoût de poulet aux feuilles de périlla, alors qu'on en trouve partout à Da Lat ? C'est aussi la question que se posent de nombreux touristes qui viennent à Phu Yen pendant les vacances du Têt. Originaires de Phu Yen, le climat de cette région, avec ses journées chaudes et ensoleillées qui occupent la majeure partie de l'année, ne se prête pas vraiment à ce plat épicé, contrairement à une région au climat frais comme Da Lat. Les habitants de Phu Yen ont donc dû laisser le ragoût de poulet aux feuilles de périlla « sonner le glas » pour les autres.

Les feuilles de périlla blanches sont indispensables au ragoût de poulet. Elles ne sont délicieuses que lorsqu'elles sont cultivées à Phu Yen.

Lorsque le ragoût de poulet aux feuilles de e a été exporté de Phu Yen, pour s'adapter à la culture culinaire de nombreuses régions, il a été mélangé, perdant ainsi l'essence du pays de Nau. Alors, qu'est-ce qui différencie le ragoût de poulet aux feuilles de e original de Phu Yen ? Venez à Phu Yen et goûtez-en un : vous sentirez la différence de saveur. Bien qu'aucun restaurant de Phu Yen n'affiche « ragoût de poulet aux feuilles de e », lorsque vous commandez ce plat, n'importe quel restaurant le servira, car les ingrédients sont généralement disponibles et tous les chefs de Phu Yen sont prêts à vous servir un plat aux saveurs authentiques de la campagne.

Les pousses de bambou marinées dans le ragoût de poulet aux feuilles de périlla doivent être des pousses de bambou marinées avec de l'eau salée et de l'ail pour être à la fois croustillantes et parfumées.

Les ingrédients du ragoût de poulet aux feuilles de périlla sont assez simples. Outre le poulet fermier nettoyé et coupé en petits morceaux, et les feuilles de périlla blanches lavées, on y ajoute des pleurotes (le plat sera encore plus savoureux si c'est la saison des champignons, comme les termites), des pousses de bambou acidulées, du piment sauvage haché, du sel fin, du glutamate monosodique et quelques tiges de citronnelle écrasées. Phu Yen est le pays de la sauce de poisson, mais les habitants de Phu Yen n'en abusent pas, car l'ajout de sauce de poisson rendrait le poulet aigre et désagréable. Ils n'utilisent que du sel fin pour assaisonner le bouillon, et non du sel iodé, afin qu'il ait un goût légèrement salé, sans amertume ni âcreté. Ils n'utilisent qu'une petite quantité de glutamate monosodique et n'utilisent pas de poudre d'assaisonnement, de peur que son odeur ne ternisse l'arôme des feuilles de périlla blanches. En particulier, les pousses de bambou aigres doivent être finement tranchées, puis marinées dans de l'eau salée et de l'ail pour obtenir un goût croquant et parfumé, et non hachées comme dans certaines régions. Les habitants de Phu Yen n'utilisent pas de sucre dans de nombreux plats ; ils n'en utilisent donc pas dans le pot-au-feu de poulet aux feuilles de périlla. À moins que vous n'aimiez le sucré et que vous le demandiez, ils y ajouteront du sucre.

Lorsque la marmite est à feu vif, le chef ajoute le poulet pour le raffermir, puis ajoute la citronnelle, le sel et un peu de glutamate monosodique, puis baisse le feu. Laisser bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le chef ajoute ensuite les pousses de bambou marinées et augmente à nouveau le feu. L'acidité des pousses de bambou se mélangera alors au bouillon, mais pas au poulet, ce qui le rendra moins savoureux. Lorsque la marmite de poulet aux pousses de bambou marinées vient de bouillir à nouveau, ajouter du piment et des champignons finement émincés, laisser bouillir à nouveau, puis cueillir une grande quantité de feuilles de basilic blanc et les retirer pour les déguster immédiatement. La marmite de poulet aux feuilles de périlla est délicieuse uniquement chaude.

Essayez une fois pour savourer le hotpot de poulet original de Phu Yen avec des feuilles de périlla

Juste avant d'ouvrir le couvercle de la marmite, l'arôme des feuilles de basilic blanc mêlé au goût épicé du piment sauvage imprégnait chaque morceau de poulet, chaque pousse de bambou marinée et chaque pied de champignon, éveillant tous les sens des convives. Malgré toute la retenue, les convives peinent à retenir leur salive. Cette saveur suffit à retenir et à réveiller la nostalgie de ceux qui passent par là, loin de chez eux. Et lorsqu'on met un morceau de poulet ou une cuillerée de bouillon dans sa bouche, on ne se souvient plus d'aucun autre plat délicieux.

Sel à tremper

Pour le ragoût de poulet aux feuilles de périlla, les habitants de Phu Yen n'utilisent pas de sauces toutes faites, mais préparent la leur. Bien que simple, cette sauce doit rehausser la saveur du plat. En général, le chef utilise du sel concassé, du piment sauvage et des feuilles de périlla blanches, un peu de coriandre, un peu de glutamate monosodique, puis un peu de jus de citron pressé. Le tout est bien mélangé pour obtenir la sauce. Ce bol de sauce n'est utilisé qu'une seule fois par ragoût.

Source: https://nld.com.vn/thuong-thuc-lau-ga-la-e-chinh-goc-phu-yen-196240215180237751.htm