L'atelier a réuni plus de 100 délégués du Vietnam, du Japon et de Corée, dont des chercheurs, des entrepreneurs, des artisans et des ouvriers qualifiés dans le domaine de la fermentation et de la production de sauce de poisson traditionnelle.
Lors de l'atelier, huit communications ont été présentées, dressant un tableau multidimensionnel de l'industrie de la sauce de poisson et des produits de la mer fermentés traditionnels. Ces communications ont mis en lumière le rôle de la sauce de poisson dans la vie communautaire et analysé le lien entre les villages d'artisans traditionnels (tels que Nam O et Tan Thai) et le réseau maritime régional.
S’appuyant sur la valeur du patrimoine culturel, chercheurs et artisans proposent d’appliquer les sciences et les technologies pour garantir la valeur nutritionnelle et développer de nouveaux produits à base de sauce de poisson et de fruits de mer fermentés. Parallèlement, des recherches sur les politiques, l’économie , la planification et la communication sont menées afin de préserver les villages artisanaux et de développer un tourisme lié au patrimoine.
Les propositions incluent également un modèle de coopération Vietnam-Japon-Corée visant à créer une chaîne de valeur pour la sauce de poisson traditionnelle, sûre, de haute qualité et responsable envers la communauté et l'environnement.
Cet atelier constitue un forum précieux permettant aux scientifiques , experts, artisans, entreprises et gestionnaires de partager leurs expériences et d'en tirer des enseignements. Ils peuvent ainsi identifier de nouvelles pistes pour valoriser leurs produits, accroître leur compétitivité et développer durablement le patrimoine de leurs ancêtres.
Source : https://baodanang.vn/tim-huong-phat-trien-ben-vung-cho-nuoc-mam-truyen-thong-3311728.html
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