L'amour errant au pays du Sud…

(NB&CL) Ce gâteau est une variante du gâteau Chung lors du « voyage vers le Sud » de nos ancêtres ; et est devenu plus tard un gâteau traditionnel des peuples du Sud lors des anniversaires de décès ou chaque printemps : le gâteau Têt !

Le bánh tét n'est pas appelé gâteau mais bâtonnet (don bánh tét !) en raison de sa forme allongée et ronde, semblable à celle d'un bâtonnet ; une forme qui n'a rien à voir avec le bánh chưng original ! Cette variante était probablement pratique pour emporter de la nourriture lors des voyages des anciens peuples du Sud à la conquête des nouvelles terres. Les ingrédients du bánh tét sont similaires à ceux du bánh chưng : riz gluant, porc, oignons verts et épices pour la marinade. La différence réside dans l'absence de haricots pour la conservation. Autre différence : la farce du bánh tét est crue ; elle est simplement marinée, sans être frite au préalable !

Enveloppez les galettes dans des feuilles de bananier, attachez-les avec des lanières de bambou ou des tranches fines de tiges de bananier, puis laissez-les sécher. La cuisson du bánh tét est similaire à celle du bánh chưng et prend généralement une journée entière, voire une nuit entière. Disposez les galettes dans une marmite ou un grand tonneau ; installez un grand foyer dans le jardin ou la cour ; posez la marmite sur le feu, remplissez-la d’eau, couvrez hermétiquement et laissez cuire au feu de bois. Surveillez la cuisson et ajoutez de l’eau au besoin. Il faut généralement rajouter de l’eau à plusieurs reprises pour que le bánh tét soit cuit.

On l'appelle bánh tét car, pour le déguster, on utilise rarement un couteau, mais plutôt une ficelle (un gros fil) pour « couper » le gâteau. La méthode est très simple : tenez une extrémité de la ficelle dans une main, mettez l'autre extrémité dans votre bouche ; de l'autre main, tenez le gâteau dont vous avez retiré une partie des feuilles d'emballage. Tendez la ficelle et placez-la horizontalement sur le gâteau à l'endroit où vous souhaitez le couper. Tout en la gardant tendue, ramenez lentement l'autre extrémité de la ficelle dans votre main et enroulez-la autour du gâteau pour former un nœud. Tirez fermement sur les deux extrémités de la ficelle pour que le « nœud » se resserre progressivement (comme lors de l'exécution des rois féodaux !). La tension de la ficelle écrasera la partie du gâteau que vous souhaitez couper en une tranche ronde, fine et droite, ressemblant à une roue. Il suffit ensuite de plier le morceau de gâteau restant pour le prochain repas et de le nouer avec quelques feuilles de papier pour recouvrir la partie coupée. Cette couche de feuilles protégera temporairement la surface coupée du gâteau, l'empêchant d'entrer en contact avec l'air, qui peut facilement favoriser le développement de moisissures.

Le bánh tét peut se déguster comme en-cas ou comme un véritable repas, car il s'agit d'un repas court et complet, un gâteau qui renferme à la fois nourriture et provisions ! C'est pourquoi, pour savourer pleinement un bánh tét, il faut y ajouter… de la sauce nuoc-mâm ! À l'aide de baguettes, percez une tranche de gâteau horizontalement, trempez-la dans la sauce nuoc-mâm pimentée et portez-la à votre bouche. Vous découvrirez alors un mélange de saveurs : riz gluant, feuilles de bananier, porc et huile d'oignon vert, relevé par la saveur typiquement vietnamienne de la sauce nuoc-mâm pimentée. Une saveur inoubliable pour tout Vietnamien ! Je ne sais pas si la légende du prince Lang Lieu est véridique, mais le bánh tét, en tant qu'en-cas, est un héritage unique du bánh chưng traditionnel du Sud du Vietnam. Certes, l'époque où nos ancêtres partaient explorer de nouvelles terres est révolue, mais dans le Sud, le bánh tét est toujours présent, incontournable sur le plateau du Têt chaque printemps…

Y Nguyen

Source : https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html