La « saveur de la montagne » se transmet dans chaque plat et boisson, transmettant la quintessence de la cuisine de montagne et incarnant la générosité et l'ouverture d'esprit des montagnards...
Accueillez vos invités avec sincérité
Nous mettons les pieds dans la maison d'Alang Beo, un ami montagnard du village de Blo Ben (commune de Song Kon, Dong Giang). La petite maison au toit de feuilles de palmier sent bon, un plateau en rotin rempli de « spécialités » est servi. Viande grillée, riz au bambou, poisson, croissants... et un pot de vin de riz.
Le célèbre poisson de montagne, accompagné du croissant de buffle, du riz au bambou aux épices comme le poivre sauvage et le sel « rang ray », créent une expérience mémorable pour ceux qui ont la chance de mettre les pieds dans les hautes terres et de participer au festin communautaire des villageois.
Le peuple Co Tu, où vit Alang Beo, accueille toujours les invités avec tout son cœur. Beo a déclaré que le plateau de nourriture pour divertir les invités est le cœur de nombreuses familles du village. Chacun apporte un plat pour contribuer à régaler les invités venus de loin.
La coutume d’« élever les enfants ensemble », profondément ancrée dans le subconscient des gens, témoigne de l’hospitalité. Il semble que grâce à l'amour enveloppé dans chaque plat simple, les fêtes sont toujours joyeuses.
La joie dans les yeux des timides filles des hautes terres buvant du vin de riz, ivres des chansons des personnes âgées, fredonnant des chansons folkloriques pour accueillir les invités. Et magnifique, grâce à la façon dont les spécialités alimentaires sont disposées sur le plateau en rotin fumé, la couleur verte des feuilles utilisées pour envelopper le croissant de buffle et les tubes de bambou chauds de riz gluant avec l'odeur parfumée du riz gluant nouveau dans les mains des visiteurs du village...
Une autre fois, en nous arrêtant à Bac Tra My, nous avons été invités par Tran Thi Luu Ly, une fille locale de Co, à boire du vin de riz dans des bocaux, en utilisant de minuscules tubes de bambou enfoncés au fond des bocaux. Pour l'humidité, mesurez l'eau et ajoutez-la dans le pot.
Les invités et les hôtes dégustent à tour de rôle le vin, une personne du groupe verse régulièrement de l'eau dans le pot afin que celui-ci soit toujours plein. La partie la meilleure et la plus savoureuse du vin se trouve en profondeur. La douce levure du vin de riz s'est imprégnée et est devenue riche, le plaisir a duré toute la nuit, dans l'immense amour des montagnards.
Le parfum des montagnes
J'ai remarqué qu'il y a une « épice » unique des plats de montagne qui ne peut être confondue avec aucune autre, dans chaque repas communautaire. c'est de la fumée La fumée de la cuisine de la maison sur pilotis imprègne la viande séchée suspendue au support de la cuisine, imprègne le riz au bambou et la viande grillée. La fumée provenant de la cuisine flottait autour de l’endroit où nous étions assis. Dans la maison sur pilotis, près du feu, le vin, le vin et le tr'din semblaient avoir une saveur plus forte, rendant les gens étourdis par l'ivresse.
Quelqu'un a commencé à se saouler et à chanter. Les paroles suivent la fumée de la cuisine, s'élevant, vibrant dans le froid des hautes terres, réchauffant toute la maison. Et ainsi, une personne se succédait, la jarre de vin passait de main en main, rendant les gens étourdis et entichés dans un espace rempli de culture traditionnelle.
Il est difficile de compter tous les plats qui composent la « marque » de chaque localité, car chaque ethnie et chaque terre conserve ses propres recettes. L'acculturation dans la culture traditionnelle rend également la cuisine des hautes terres plus diversifiée, adaptée aux touristes. Mais les caractéristiques traditionnelles restent intactes.
M. Tran Ngoc Hung, chef du département de la culture et de l'information du district de Nam Giang, a déclaré que la cuisine est une pièce vivante, contenant les valeurs uniques de chaque groupe ethnique et de chaque village.
Le vin Can et le vin Ta-vat sont également disponibles à Dong Giang et Tay Giang, mais les habitants de Nam Giang ont leur propre façon de les préparer, il y aura donc certaines différences.
Il en va de même pour les plats, avec les mêmes ingrédients comme les anchois, le porc... mais la façon de les préparer et les épices utilisées pour les assaisonner créeront un plat unique, affirmant la couleur unique de chaque région.
La créativité communautaire rend la cuisine de plus en plus unique, certains plats sont développés en produits OCOP tels que le porc noir fumé, les pousses de bambou, le vin Ta-vat, les bananes sauvages...
« Grâce à des activités promotionnelles, nous espérons que la cuisine traditionnelle existera non seulement dans la communauté villageoise, mais ira également plus loin, attirant suffisamment de touristes pour enrichir leurs expériences lors de leur venue dans les hautes terres », a partagé M. Hung.
Il y aura beaucoup de choses étranges à découvrir , avec de nombreuses spécialités telles que la viande sauvage au sel des peuples Co Tu et Ta Rieng, le poulet grillé des collines au miel, la grenouille de roche cuite à la gelée, le sel de fourmi aigre, la viande de rat sauvage au ginseng Ngoc Linh... Rustique mais unique, simple mais suffisante pour stimuler tous les sens, la cuisine des hautes terres invite toujours avec sa propre saveur des montagnes et des forêts.
Retournez à la montagne pour savourer la quintessence des hauts plateaux enveloppée dans chaque plat, chaque gorgée de vin, enveloppée dans les cœurs généreux et sincères des habitants des hauts plateaux...
Source
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