L'essence de la cuisine des Highlands

La fumée agit comme une « épice » unique pour les plats des hauts plateaux. Photo : TC

Les « saveurs de la montagne » se retrouvent dans chaque plat et chaque boisson, incarnant l'essence de la cuisine montagnarde et reflétant l'esprit généreux et ouvert des habitants des montagnes...

Accueillez vos invités avec sincérité.

Nous sommes arrivés chez Alang Beo, un ami montagnard, dans le village de Blo Ben (commune de Song Kon, district de Dong Giang). La petite maison au toit de chaume embaumait, et un plateau en bambou tressé, chargé de spécialités locales, était disposé : viande grillée, riz gluant cuit dans des tubes de bambou, carpe, gâteaux en forme de corne de buffle… et, bien sûr, une jarre de vin de riz.

Le poisson de montagne, déjà célèbre, ainsi que les gâteaux en forme de corne de buffle et le riz cuit dans du bambou assaisonné de poivre sauvage et de sel « rang ray », offrent une expérience mémorable à ceux qui ont la chance de visiter les hauts plateaux et de participer au festin communautaire des villageois.

Les plats ne sont pas excessivement sophistiqués, mais ils possèdent néanmoins un charme unique. Photo : TC

Les habitants Co Tu du village d'Alang Beo accueillent toujours leurs invités avec une chaleur et une hospitalité exceptionnelles. Beo explique que le festin offert aux convives témoigne de l'affection de nombreuses familles du village. Chacun apporte un plat, et tous s'unissent pour régaler les visiteurs venus de loin.

La coutume du partage des repas, profondément ancrée dans la culture locale, témoigne de leur hospitalité. Il semble que, grâce à la sincérité qui se dégage de chaque mets apporté, les festins soient toujours joyeux et conviviaux.

La joie se reflète dans les yeux timides des jeunes filles des hauts plateaux, près de leurs jarres en terre cuite remplies de vin de riz ; elle est enivrante dans les chants mélodieux des anciens accueillant les visiteurs. La beauté réside dans la façon dont les spécialités locales sont disposées sur des plateaux en bambou tressé, teintés par la fumée, dans le vert des feuilles qui enveloppent les gâteaux en forme de corne de buffle, et dans les tubes de bambou fumants remplis de riz gluant, parfumés à l'arôme du riz fraîchement cuit, que tiennent entre les mains des visiteurs du village…

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Lors d'une autre visite à Bac Tra My, Tran Thi Luu Ly, une jeune fille Co du coin, nous a invités à déguster du vin de riz servi dans un pot traditionnel en terre cuite, grâce à de petits tubes de bambou insérés profondément à l'intérieur. Pour boire, il suffisait d'ajouter de l'eau dans le pot.

Les invités et les hôtes dégustent à tour de rôle le vin de riz, tandis qu'une personne du groupe remplit délicatement le pot d'eau. La partie la plus riche et la plus savoureuse du vin de riz se trouve au fond. La douce odeur du vin de riz embaume l'air, créant une atmosphère chaleureuse et parfumée, et les festivités se poursuivent toute la nuit, empreintes de la convivialité sans bornes des montagnards.

Le parfum des montagnes

J'ai remarqué une « épice » particulière dans chaque repas partagé, une caractéristique indéniable de la cuisine montagnarde : la fumée. La fumée de la cuisine sur pilotis imprègne la viande séchée suspendue, le riz gluant cuit dans des tubes de bambou et les grillades. Elle persiste autour de nous. À l'intérieur de la maison sur pilotis, près du feu, le vin de riz, le tà-vạt et le tr'din semblent avoir une saveur plus riche, une ivresse enivrante.

Quelqu'un commença à s'enivrer et se mit à chanter. Les paroles, portées par la fumée de la cuisine, s'élevaient et résonnaient dans le froid mordant des hauts plateaux, réchauffant toute la maison. L'un après l'autre, on se passait la jarre de vin, on se balançait et on s'enivrait dans une atmosphère imprégnée de culture traditionnelle.

Il est difficile de recenser tous les plats qui constituent l'identité culinaire de chaque région, car chaque groupe ethnique et chaque région préserve ses propres recettes uniques. L'adaptation de la culture traditionnelle contribue également à la diversité de la cuisine montagnarde et la rend plus attrayante pour les touristes. Toutefois, les caractéristiques traditionnelles distinctives demeurent intactes.

M. Tran Ngoc Hung, chef du département de la culture et de l'information du district de Nam Giang, a déclaré que la cuisine est une pièce vivante du puzzle, contenant les valeurs distinctives de chaque groupe ethnique et de chaque village.

On trouve également du vin de riz et d'autres boissons alcoolisées à Dong Giang et Tay Giang, mais les habitants de Nam Giang ont leurs propres méthodes uniques pour ajuster les ingrédients lors de la préparation, ce qui donne des différences distinctes.

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De même, des plats peuvent utiliser les mêmes ingrédients, comme le poisson-serpent et le porc, mais les méthodes de cuisson et les épices utilisées créeront des plats distinctifs, affirmant le caractère unique de chaque région.
La créativité communautaire a rendu la cuisine de plus en plus unique, certains plats étant transformés en produits OCOP tels que le porc noir fumé, les pousses de bambou, le vin de ta-vat, les bananes sauvages, etc.

« Grâce à ces activités promotionnelles, nous espérons que la cuisine traditionnelle ne se limitera pas à la communauté villageoise, mais rayonnera également au-delà, attirant les touristes et enrichissant leur expérience lors de leur visite des hauts plateaux », a déclaré M. Hung.

Vous découvrirez une multitude de choses étranges et merveilleuses, avec des spécialités telles que la viande de gibier sauvage trempée dans du sel rang-ray des peuples Co Tu et Ta Rieng, le poulet fermier grillé au miel, la gelée de grenouille, le sel de fourmis acidulé, la viande de rat des forêts au ginseng Ngoc Linh… Rustique et pourtant unique, simple mais suffisamment riche pour stimuler tous les sens, la cuisine des hauts plateaux vous séduit toujours par ses saveurs montagnardes et forestières si particulières.

Retournez à la montagne pour savourer l'essence des hauts plateaux, présente dans chaque plat, chaque gorgée de vin, et dans le cœur généreux et sincère des habitants des régions montagneuses...

Source: https://baoquangnam.vn/tinh-tuy-am-thuc-vung-cao-3132975.html