Pousses de bambou Kim Boi :
Préserver l'âme du peuple Muong
Lorsqu'on évoque la cuisine du sud de la province, il est impossible de ne pas mentionner les plats à base de pousses de bambou, un aliment incontournable du peuple Muong. Ces pousses sont réputées pour leur parfum, leur texture croquante et leur saveur douce caractéristique. De génération en génération, les Muong ont préservé le secret de la fermentation naturelle des pousses de bambou, grâce au climat montagnard qui permet une conservation sans aucun produit chimique.
Un excellent exemple de transformation des pousses de bambou est la société par actions Kim Boi (région de Vai, commune d'An Nghia). Non seulement elle préserve la valeur intrinsèque des pousses de bambou, mais elle les transforme également en produits commercialisables à grande échelle, assurant ainsi des moyens de subsistance stables aux populations locales.
Chaque année, des milliers de tonnes de matières premières destinées à l'entreprise proviennent des régions productrices de bambou de l'ancienne province de Hoa Binh et de certaines provinces du Nord-Ouest, la partie sud de la province représentant à elle seule 50 à 60 % de la production. L'entreprise achète, transforme et commercialise les pousses de bambou fraîches récoltées par les agriculteurs locaux en divers produits tels que des bourgeons, des pousses prédécoupées, des pousses de bambou « de qualité supérieure » et des pousses de bambou marinées, avant de les distribuer dans les supermarchés et sur les plateformes de commerce électronique à l'échelle nationale.
Les produits à base de pousses de bambou et les pousses de bambou aigres pré-tranchées de la société par actions Kim Boi sont très appréciés pour leur qualité.
Selon M. Vu Nhat Huy, directeur de la société par actions Kim Boi, l'entreprise a su allier un riche savoir-faire local aux technologies modernes pour créer des pousses de bambou aigres pré-tranchées, un produit qui mêle tradition et modernité. Grâce à cette combinaison, le produit conserve l'essence du terroir Muong tout en répondant aux exigences rigoureuses du marché actuel.
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Pour exporter ses produits traditionnels à l'international, l'entreprise a investi massivement dans une chaîne de production intégrée : de l'approvisionnement en matières premières à la conservation, en passant par la récolte, le tri, la fermentation et le conditionnement. Tous les processus sont rigoureusement contrôlés conformément aux normes internationales. Le produit a notamment obtenu la certification ISO 22000:2018 relative à la sécurité et à l'hygiène des denrées alimentaires, une condition essentielle à son exportation.
La principale différence des pousses de bambou aigres pré-tranchées de Kim Boi réside dans l'absence de produits chimiques. Grâce à une technique de refroidissement et de fermentation naturelle, elles conservent leur couleur naturelle et leur saveur acidulée stable. Ainsi, chaque tranche de pousse de bambou livrée au consommateur est garantie croquante, moelleuse et dotée d'une saveur locale authentique et rafraîchissante.
Il est bien connu que, outre leur utilisation dans la cuisine vietnamienne, notamment dans des plats comme la soupe de poisson aigre, le poisson braisé aux pousses de bambou, la salade de pousses de bambou et les sautés traditionnels, les pousses de bambou sont également devenues des ingrédients courants dans de nombreux restaurants, hôtels et cuisines professionnelles. Leur praticité et leur innocuité font des pousses de bambou aigres un aliment populaire, en phase avec la tendance actuelle d'une consommation saine et respectueuse de l'environnement.
Parallèlement à la construction et à l'expansion de son site de production de matières premières, témoignant de sa vision du développement durable, l'entreprise a également investi dans un système de traitement des eaux usées et des déchets en circuit fermé, minimisant ainsi son impact sur l'environnement.
S'ouvrir au monde
Selon M. Vu Nhat Huy, les produits à base de pousses de bambou de la société Kim Boi, commercialisés sous la marque Kim Boi, satisfont non seulement les consommateurs chinois, mais conquièrent également des marchés exigeants tels que le Japon, la Corée du Sud, l'Allemagne, les Pays-Bas, la République tchèque et le Royaume-Uni. Ces pays, réputés pour leurs normes alimentaires strictes, ont accueilli ces produits avec confiance, convaincus de leur qualité. Avec des millions de produits vendus chaque année, la société par actions Kim Boi affirme de plus en plus sa position d'entreprise agricole sur les marchés nationaux et internationaux.
Début 2025 a marqué une étape importante : les pousses de bambou aigres pré-tranchées de Kim Boi ont reçu la certification nationale OCOP 5 étoiles, le plus haut niveau du programme « Un produit par commune » du ministère de l’Agriculture et de l’Environnement . Elles figuraient également parmi les 28 meilleurs produits nationaux récompensés cette année-là, au sein d’un groupe de 21 produits alimentaires exceptionnels.
D'un produit OCOP provincial 4 étoiles, ce produit a été reclassé 5 étoiles grâce à l'amélioration de ses procédés de fabrication, de son emballage, de sa qualité et de sa capacité à répondre aux exigences du marché international. Cette réussite dépasse le cadre de l'entreprise : elle affirme la valeur de l'essence culinaire du groupe ethnique Muong et valorise la marque des produits agricoles de la province sur les marchés nationaux et internationaux. Parallèlement, elle contribue à promouvoir l'image des produits OCOP et des modèles exemplaires de développement économique rural.
Pour la société par actions Kim Boi, le prix OCOP 5 étoiles est une forte motivation pour poursuivre le développement de ses marchés d'exportation et bâtir une marque nationale pour les pousses de bambou vietnamiennes. Il constitue également un tremplin pour la réalisation de son objectif de développement vert, propre et durable, en associant la production à la culture locale et en soutenant les moyens de subsistance de centaines de familles de cultivateurs de bambou dans la région.
Des pousses de bambou qui germent à flanc de montagne aux grandes chaînes de supermarchés comme Lotte, AEON, Winmart, ou aux rayons des supermarchés au Japon, aux Pays-Bas, en Allemagne..., le parcours des pousses de bambou aigres pré-tranchées Kim Boi témoigne de manière éloquente du pouvoir des produits OCOP à la fois pour préserver l'identité culturelle et pour suivre les tendances mondiales.
Aujourd'hui, parmi une multitude de produits agricoles, les pousses de bambou de Kim Boi se sont imposées grâce à la qualité et au dévouement des agriculteurs. Nul doute que la renommée culinaire du peuple Muong s'étendra encore davantage, faisant découvrir les saveurs des montagnes du sud de la province aux gourmets du monde entier.
Hong Trung
Source : https://baophutho.vn/tu-tinh-hoa-ban-muong-den-ngoi-sao-ocop-quoc-gia-243148.htm
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