De l'essence de Muong à la star nationale de l'OCOP

Au cœur des montagnes, les pousses de bambou marinées Kim Boi, déjà coupées, offrent une saveur traditionnelle authentique du peuple Muong. Alliant un savoir-faire ancestral à des techniques agricoles modernes, ce produit a conquis le marché international. En 2025, les pousses de bambou marinées Kim Boi obtiendront la certification nationale OCOP 5 étoiles, faisant la fierté de la société Kim Boi et de son terroir.

Pousses de bambou Kim Boi :

Préserver l'âme Muong

Quand on parle de la cuisine du sud de la province, impossible de ne pas mentionner les plats à base de pousses de bambou, un aliment incontournable du peuple Muong. Ici, les pousses de bambou sont réputées pour leur parfum, leur croquant et leur saveur sucrée caractéristique. De génération en génération, les Muong ont préservé le secret de la fermentation naturelle des pousses de bambou, grâce aux conditions climatiques des montagnes et des forêts, sans aucun produit chimique.

La société par actions Kim Boi (région de Vai, commune d'An Nghia) est un exemple typique de transformation des pousses de bambou. Non seulement elle préserve la valeur intrinsèque de ces pousses, mais elle les transforme également en produits de base à grande échelle, assurant ainsi des moyens de subsistance stables aux populations locales.

Chaque année, l'entreprise s'approvisionne en matières premières, à hauteur de plusieurs milliers de tonnes, auprès des zones de culture de pousses de bambou situées dans l'ancienne région de Hoa Binh et dans certaines provinces du Nord-Ouest. La région sud de la province représente à elle seule 50 à 60 % de la production. L'entreprise achète des bottes de pousses de bambou fraîches auprès des particuliers, les transforme en divers produits tels que des pousses de bambou, des pousses de bambou pré-tranchées, des pousses de bambou entières et des pousses de bambou marinées, avant de les distribuer aux supermarchés et aux plateformes de commerce en ligne du pays.

Les produits à base de pousses de bambou et les pousses de bambou marinées prêtes à l'emploi de la société par actions Kim Boi sont très appréciés pour leur qualité.

Selon M. Vu Nhat Huy, directeur de la société par actions Kim Boi, l'entreprise a su allier un riche patrimoine de savoir-faire traditionnel aux technologies modernes pour créer des pousses de bambou aigres prêtes à trancher, un produit qui mêle tradition et modernité. Grâce à cette combinaison, le produit conserve l'essence du terroir Muong tout en répondant aux exigences strictes du marché actuel.

Technologies modernes pour l'intégration

Afin de commercialiser ses produits traditionnels à l'international, l'entreprise a investi massivement dans une chaîne de production intégrée : de la sélection des matières premières à la récolte, au tri, à la fermentation, jusqu'au conditionnement et à la conservation. Chaque étape est rigoureusement contrôlée selon les normes internationales. Le produit est notamment certifié ISO 22000:2018 pour l'hygiène et la sécurité des denrées alimentaires, une condition essentielle à l'exportation.

La principale différence des pousses de bambou aigres pré-tranchées Kim Boi réside dans leur fabrication : sans produits chimiques, elles conservent leur couleur naturelle et leur saveur acidulée stable grâce à une technologie de refroidissement et de fermentation naturelle. Ainsi, chaque tranche de pousses de bambou est garantie croquante, moelleuse et offre une saveur rafraîchissante authentique, fidèle aux spécialités locales.

Il est bien connu que les pousses de bambou marinées ne servent pas seulement à accompagner les plats vietnamiens comme la soupe de poisson aigre, le poisson braisé aux pousses de bambou, la salade de pousses de bambou ou les sautés rustiques ; elles sont également devenues un ingrédient courant dans de nombreux restaurants, hôtels et cuisines professionnelles. Leur praticité et leur innocuité en font un aliment populaire, en phase avec la tendance d'une consommation saine et respectueuse de l'environnement.

Parallèlement à la construction et à l'agrandissement de la zone de matières premières par l'entreprise afin de démontrer sa vision du développement durable, celle-ci investit également dans un système fermé de traitement des eaux usées et des déchets, minimisant ainsi son impact sur l'environnement.

S'ouvrir au monde

Selon M. Vu Nhat Huy, les produits en bambou de la société, commercialisés sous la marque Kim Boi, ne se contentent pas de satisfaire les consommateurs nationaux ; ils ont également conquis de nombreux marchés exigeants tels que le Japon, la Corée, l’Allemagne, les Pays-Bas, la République tchèque et le Royaume-Uni. Ces pays, réputés pour leurs normes alimentaires strictes, ont accueilli ces produits en toute confiance, conscients de leur qualité. Avec des millions de produits fabriqués chaque année, la société par actions Kim Boi affirme de plus en plus sa position d’entreprise agricole de premier plan sur les marchés nationaux et internationaux.

Début 2025 a marqué une étape importante : les pousses de bambou aigres pré-tranchées Kim Boi ont obtenu la certification OCOP 5 étoiles au niveau national, le plus haut niveau du programme « Un produit par commune » du ministère de l’Agriculture et de l’Environnement. Elles figurent également parmi les 28 meilleurs produits du pays récompensés cette année, au sein d’un groupe de 21 produits alimentaires typiques.

Initialement classé 4 étoiles au niveau provincial, le produit a été reclassé 5 étoiles grâce à l'amélioration de son processus de production, de son emballage, de sa qualité et de son adéquation au marché international. Cette réussite revêt une importance qui dépasse le cadre de l'entreprise : elle affirme la valeur de l'essence même de la cuisine ethnique Muong et renforce la notoriété des produits agricoles de la province sur les marchés nationaux et internationaux. Parallèlement, elle contribue à promouvoir l'image des produits OCOP, modèle de développement économique rural exemplaire.

Pour la société par actions Kim Boi, le label OCOP 5 étoiles constitue une forte motivation pour poursuivre le développement de ses marchés d'exportation et bâtir une marque nationale pour les pousses de bambou vietnamiennes. Il représente également une étape importante pour l'entreprise dans la réalisation de son objectif de développement vert, propre et durable, en associant sa production à la culture locale et en soutenant les moyens de subsistance de centaines de familles de producteurs de pousses de bambou de la région.

Des pousses de bambou qui jaillissent à flanc de montagne aux grands supermarchés comme Lotte, AEON, Winmart, ou aux rayons des supermarchés au Japon, aux Pays-Bas, en Allemagne..., le parcours des pousses de bambou aigres pré-tranchées Kim Boi est une preuve vivante du pouvoir des produits OCOP qui préservent leur identité tout en suivant les tendances mondiales.

Aujourd'hui, parmi la myriade de produits agricoles, les pousses de bambou de Kim Boi se sont imposées grâce à la qualité et au dévouement des agriculteurs passionnés. Nul doute que la renommée de la cuisine Muong continuera de s'étendre, faisant découvrir au monde entier les saveurs des montagnes et des forêts du sud de la province.

Hong Trung

Source : https://baophutho.vn/tu-tinh-hoa-ban-muong-den-ngoi-sao-ocop-quoc-gia-243148.htm