La coutume d'abattre un cochon ensemble pour le festin du Nouvel An lunaire.

Depuis des générations, la coutume d'abattre et de partager un cochon pendant le Têt (Nouvel An lunaire) est intimement liée aux souvenirs d'enfance d'innombrables personnes nées en milieu rural. Cette tradition intéressante, encore vivante aujourd'hui, témoigne d'un aspect unique de la vie culturelle de cette communauté.

Chaque année, pendant le Têt, les plats traditionnels « porc gras, oignons marinés, couplets rouges/poteau du Nouvel An, pétards, gâteaux de riz gluant vert » sont présents dans tous les foyers des zones rurales. Il est de tradition que les 28 et 29 du Têt, plusieurs familles du voisinage sacrifient joyeusement un cochon ensemble. C'est l'occasion pour les familles de se réunir, de renforcer les liens communautaires et pour les jeunes de découvrir et d'approfondir leur compréhension de l'identité culturelle unique du pays.

Je me souviens qu'à l'époque, un mois avant le Têt (Nouvel An lunaire), les voisins discutaient de l'abattage d'un cochon pour la fête. Les cochons destinés au Têt étaient élevés depuis le début de l'année, de race pure, et surtout sans hormones de croissance, afin que leur viande soit parfumée et savoureuse. Si les familles ne pouvaient pas élever de cochon elles-mêmes, elles achetaient un cochon gras et en bonne santé, qu'elles élevaient ensemble, en attendant le jour de l'abattage. Les cochons du Têt pesaient généralement entre 60 et 80 kg, et selon leur poids, l'abattage était partagé entre deux ou quatre familles.

L'atmosphère du jour de l'abattage des porcs est joyeuse et animée. Les cris des cochons résonnent dans tout le village, annonçant l'arrivée du Têt (Nouvel An vietnamien). Dès l'aube, les femmes allument des feux, préparent l'eau bouillante, la sauce de poisson, le sel, les paniers, la balance, les feuilles de bananier et autres ustensiles nécessaires à l'abattage. Les hommes préparent les couteaux et les planches à découper, attachent les porcs dans les enclos, les transportent dans la cour pour les abattre, puis certains les tondent, d'autres les vident. Les enfants, enthousiastes, portent des seaux d'eau et aident les adultes à laver les intestins.

L'atmosphère est joyeuse et animée le jour de l'abattage collectif du cochon pour le Têt (Nouvel An lunaire).

Après l'abattage du porc, on le découpe et on le désosse. Tout est partagé équitablement entre les familles : la cuisse, la viande maigre, le gras, les os, la tête, les oreilles, la langue, mais aussi le boudin noir, les intestins et les saucisses… Le porc rapporté à la maison sert à confectionner la farce des bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens), des saucisses et de la viande fumée… Autrefois, avant l'invention du réfrigérateur, les restes de viande étaient coupés en morceaux, salés, puis préparés selon les goûts pendant le Têt (Nouvel An vietnamien).

Après le partage du cochon, les familles organisent un festin dans la maison même où il a été abattu. Le repas réunit tous les membres des familles qui ont partagé le cochon, parfois autour de plusieurs tables garnies. Tous les plats sont préparés à partir de la viande, notamment les abats comme les intestins, le foie, le cœur et les rognons. Pendant ce repas, chacun se retrouve, partageant ses soucis et le stress du quotidien, évoquant les récoltes, faisant le bilan de l'année écoulée et formulant des vœux pour une nouvelle année heureuse et paisible. Les enfants se régalent des délicieux plats à base de porc. Ce joyeux rassemblement est comme un prélude au Têt, créant une ambiance vibrante et festive.

Avant d'abattre le cochon, les femmes et les mères préparent le riz gluant et les haricots mungo, attendant l'arrivée de la viande pour la faire mariner et l'utiliser comme farce pour les bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens). Le soir, les enfants s'installent près du feu crépitant pour cuire les bánh chưng, écoutant avec attention leurs grands-mères raconter des contes toute la nuit. Le lendemain matin, après l'abattage du cochon, l'arôme des bánh chưng fraîchement cuits embaume encore le village. Dans tout le village, le parfum de la viande bouillie et des bánh chưng se répand, créant une atmosphère chaleureuse et festive, typique du Têt (Nouvel An vietnamien).

Ces dernières années, grâce à l'amélioration du niveau de vie, il n'est plus nécessaire de constituer d'aussi importantes réserves alimentaires pour le Têt (Nouvel An lunaire). Avec l'abondance de biens de consommation et la multitude de plats préparés disponibles, la coutume d'abattre un cochon ensemble pendant le Têt s'est progressivement estompée dans de nombreuses régions. Cependant, dans les zones rurales, de nombreuses familles perpétuent cette tradition afin de pouvoir consommer du porc sain et profiter de l'ambiance festive du Têt. Abattre un cochon ensemble n'est pas seulement une pratique rurale liée aux difficultés économiques et à la pénurie alimentaire ; c'est aussi une tradition culturelle, tant à la campagne qu'en ville, qui renforce les liens de voisinage et porte chance pour une nouvelle année prospère et heureuse.

Mai Chi

Source