La coutume d'abattre des porcs pour célébrer le Têt

Depuis des générations, la coutume d'abattre des cochons pour les manger ensemble le jour du Têt est associée aux souvenirs d'enfance de nombreux enfants nés à la campagne. Il s’agit d’une coutume intéressante, toujours maintenue aujourd’hui, qui témoigne d’activités culturelles communautaires uniques.

À chaque fête du Têt, « de la viande grasse, des oignons marinés, des phrases parallèles rouges/un arbre à drapeaux, des pétards, un gâteau Chung vert » apparaissent dans chaque famille à la campagne. C'est devenu une tradition que chaque 28 et 29 du Têt, plusieurs familles du quartier abattent joyeusement des cochons ensemble. C'est une occasion pour tous les membres de la famille de se réunir, de renforcer les liens entre le village et le quartier, et aussi une opportunité pour les jeunes d'explorer et de comprendre plus profondément l'identité culturelle unique de la nation.

Je me souviens encore qu'autrefois, un mois avant le Têt, les voisins discutaient de l'abattage des cochons pour le Têt. Les cochons Tet sont élevés dès le début de l'année, de race pure, spécialement non élevés pour la croissance afin de rendre la viande parfumée et délicieuse. S'ils ne peuvent pas élever de porcs, les familles qui mangent du porc ensemble trouveront un gros cochon à acheter et contribueront par leurs efforts et leur argent pour l'élever jusqu'au jour où il sera abattu. Les cochons tet pèsent généralement entre 60 et 80 kg, selon le poids du cochon, 4 ou 2 familles l'abattent ensemble.

L'atmosphère du Jour du Cochon est joyeuse et animée, avec les cris des cochons dans les rues et les ruelles du village, signalant que le Têt est arrivé. Dès le matin, les femmes allument des feux, préparent de l'eau bouillante, de la sauce de poisson, du sel, des paniers, des balances, des feuilles de bananier... pour contenir le porc. Les hommes préparèrent des couteaux et des planches à découper, attachèrent le cochon dans l'enclos, le transportèrent dans la cour pour le saigner, puis certains rasèrent les poils, d'autres nettoyèrent les intestins. Les enfants portaient avec empressement des seaux d’eau, aidant les adultes à puiser de l’eau pour se laver le corps.

L'atmosphère du jour de l'abattage du porc pour célébrer le Têt est joyeuse et animée.

Une fois le porc épilé, il est sorti pour être tranché et désossé. Tout sera divisé équitablement pour chaque famille : les pieds de porc, la viande maigre, la graisse, les os, la tête, les oreilles, la langue, le boudin, les intestins, la saucisse... Le porc ramené à la maison est utilisé pour faire des garnitures pour le banh chung, le lap xuong, la viande suspendue dans la cuisine... Autrefois, quand il n'y avait pas de réfrigérateur, la viande restante était coupée en morceaux et salée, puis, le jour du Têt, elle était sortie et transformée en plats selon les goûts.

Après avoir partagé la viande, les familles organisent une fête directement à l'abattoir des porcs. Le repas bénéficie de la pleine participation de tous les membres de la famille qui se joignent au cochon, parfois avec plusieurs plateaux de nourriture. Tous les plats sont préparés à partir de porc, généralement d'organes de porc tels que les intestins, le foie, le cœur, les reins, etc. Au cours de ce repas, tout le monde s'assoit ensemble, met de côté les soucis et les fardeaux de la vie, se réunit pour parler de la production, résume l'année écoulée et attend ensemble avec impatience une nouvelle année bonne et paisible. Les enfants sont impatients de déguster de délicieux plats de porc. Le rassemblement et la joie sont comme un prélude au Têt, l'atmosphère est jubilatoire et excitée.

Avant d'abattre le cochon, les mères préparent du riz gluant et des haricots verts, attendent que la viande soit divisée et ramenée à la maison pour la faire mariner et préparer la garniture pour envelopper le banh chung. La nuit, les enfants s'asseyaient près du feu rouge pour cuisiner du banh chung, écoutant avec impatience leur grand-mère raconter des contes de fées toute la nuit. Le lendemain matin, après l'abattage du cochon, l'odeur du banh chung tout juste sorti du pot était encore chaude. Dans les rues et les ruelles du village, l'arôme de la viande bouillie et du banh chung... la saveur riche et chaleureuse du Têt se répand dans toute la campagne.

Ces dernières années, la vie s’est améliorée, les gens n’ont plus besoin de faire autant de réserves de nourriture pour le Têt qu’avant. Avec une grande variété d’aliments transformés disponibles, la coutume d’abattre des cochons ensemble pendant le Têt a progressivement disparu dans de nombreux endroits. Cependant, à la campagne, de nombreuses familles maintiennent encore cette coutume pour pouvoir manger du porc propre et avoir une ambiance de Têt. L'abattage collectif des porcs n'est pas seulement une coutume à la campagne en période de difficultés économiques et de pénurie alimentaire, mais c'est aussi une caractéristique culturelle des populations des zones rurales ou urbaines, créant une solidarité entre les villages et attendant avec impatience une nouvelle année prospère et heureuse.

Mai Chi

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