À propos de la consommation de gâteaux de riz Phu Bong :

Des touristes visitent la maison de M. Nguyen Van Thanh et découvrent la fabrication des gâteaux de riz Phu Bong. Photo : NV.

Le stand de bánh bèo (gâteaux de riz vapeur) de Mme Nguyen Thi Van se trouve au cœur du marché de Phu Bong et ne désemplit jamais. Sur une table basse, des rangées de petits bols de bánh bèo sont empilées. À côté, des pots de cacahuètes grillées concassées, de sauce soja, d'huile, de sauce poisson, etc., sont soigneusement disposés. L'attente est courte : à peine installés, quatre bols de bánh bèo leur sont servis.

Outre leur texture moelleuse et fondante, les gâteaux de riz vapeur de Mme Van impressionnent par leur garniture généreuse et leur prix étonnamment bas : 10 000 VND pour 4 bols. Délicieux, nutritifs et abordables : ces critères décrivent parfaitement ce plat.

À ce jour, Mme Nguyen Thi Van (village de Cam Phu, commune de Dien Phong, district de Dien Ban) fabrique et vend des bánh bèo (gâteaux de riz cuits à la vapeur) depuis plus de 10 ans. Au début, elle n'en vendait que quelques dizaines pour gagner de quoi faire ses courses, mais le bouche-à-oreille a fonctionné et la quantité vendue a rapidement augmenté, passant de centaines à des milliers de bols… C'est ainsi qu'est née la marque de bánh bèo Phu Bong.

Le marché de l'après-midi de Phu Bong (commune de Dien Phong, district de Dien Ban) est niché à la lisière du village et s'étend sur plusieurs centaines de mètres carrés. De l'autre côté d'une petite route, se trouve le paisible village de Van Buong, dans le district de Duy Xuyen. Vers 15 heures, le marché s'anime. À l'instar de nombreux marchés ruraux de la province de Quang Nam, celui de Phu Bong est un lieu d'échange et de commerce de gros pour la population locale.

gâteau.jpg — Bien que les bánh bèo (gâteaux de riz cuits à la vapeur) soient disponibles dans de nombreux endroits, ceux de Phú Bông conservent une saveur et un charme uniques. Photo : NV

Le village de Cam Phu était à l'origine issu de la fusion de deux villages, Phu Bong et Cam Lau. Depuis des siècles, Phu Bong est réputé pour sa culture du mûrier, son élevage de vers à soie, le filage et le tissage de la soie, et surtout pour ses plats traditionnels liés à la vie agricole de ses habitants.

Contrairement au bánh bèo de Hué ou à d'autres types de bánh bèo, celui de Phu Bong est épais et savoureux, préparé à base de riz gluant et servi avec des crevettes fraîches et de la poitrine de porc. Point important, la garniture doit impérativement contenir de la ciboulette cultivée dans la région de Go Mo Coi, à Go Noi.

Également associé au bánh bèo (gâteaux de riz vietnamiens cuits à la vapeur), M. Nguyen Van Thanh, le frère cadet de Mme Van, tient un étal chez lui. L'étal est particulièrement fréquenté le matin. Outre les habitants du coin, des visiteurs venus de Da Nang , Hoi An et Duy Xuyen s'y rendent le week-end. Il arrive aussi que des agences de voyages y amènent leurs clients pour leur faire découvrir la fabrication du bánh bèo et le processus de mouture de la farine. M. Thanh pratique le même prix pour tous, locaux comme étrangers.

Outre la vente locale, les gâteaux de riz de Phu Bong sont également expédiés aux clients situés près du centre-ville de Dien Ban, et même jusqu'à Tam Ky et Da Nang. En moyenne, Phu Bong vend plus de 2 000 bols de gâteaux de riz par jour. D'une simple activité de subsistance, les gâteaux de riz préparés par M. Thanh et ses sœurs sont devenus un mets qui s'est répandu bien au-delà de leurs frontières.

Évoquant le nom d'un village de la région de Gò Nổi - en référence aux gâteaux de riz de Phú Bông...

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