Je suis le genre de personne qui n'aime pas la viande mais qui aime toutes sortes de plats de campagne comme l'anguille, le crabe, l'escargot, le poisson... Mais mon préféré est l'escargot bouilli.

Grignoter est généralement une habitude féminine. Peut-être parce que j’ai toujours joué avec des filles quand j’étais enfant, j’ai acquis ce trait de caractère. J'ai zappé chaque centime que ma mère me donnait pour le petit-déjeuner afin de pouvoir aller au stand d'escargots après l'école.

Autrefois, les stands d'escargots étaient principalement installés aux coins des marchés et sur les trottoirs. Ce cadeau rustique est rarement trouvé dans les magasins ou les restaurants. Juste une perche d'épaule, un côté est un pot d'escargots scellé, l'autre côté est un panier pour tremper la sauce, quelques petites assiettes, des petits bols en céramique de Bat Trang, dix morceaux de métal coupés en triangles pointus et c'est fait.

Il est préférable de manger des escargots en hiver ou pendant la période fraîche de la fin de l'automne. Dès qu'elle s'assit sur une chaise basse en bois, le vendeur ouvrit le pot d'escargots conservé dans une pile de sacs de jute et un jet de vapeur d'escargot chaude et fumante, au parfum parfumé de feuilles de citronnier, se précipita dans son nez.

Lorsque le plat d'escargots chaud fut retiré et placé sur un petit plateau devant elle, la vendeuse utilisa une louche pour remuer la sauce, prélevant dans un petit bol une sauce jaune foncé de la couleur du gingembre écrasé, de la couleur rouge vif du piment haché et quelques fines tranches de feuilles de citronnelle verte flottant sur le dessus. Rien que de le regarder, j'en ai l'eau à la bouche.

Un bon lot d'escargots, bien bouillis, aura les coquilles d'escargots qui se décolleront et la chair d'escargot sera pleine, révélant l'ouverture de la coquille. Utilisez simplement l'extrémité pointue de l'aluminium pour le pousser doucement et le faire tourner une fois et l'escargot entier, gras et blanc ivoire, sortira de la coquille.

Trempez l'escargot profondément dans la sauce de poisson au gingembre et portez-le à votre bouche pour goûter la saveur grasse, épicée et aromatique qui fond sur le bout de votre langue. Après avoir mangé tranquillement le plat d'escargots, la sueur coulait déjà des deux côtés de mes tempes. Ajoutez une louche de bouillon d'escargot chaud au bol de sauce à moitié mangé, remuez bien et sirotez avec enthousiasme. Tout votre corps sera chaud et tout le froid de l’hiver disparaîtra.

Chaque fois que je rentre chez moi, j'en profite pour déguster des escargots bouillis à Hanoi .

Pendant la guerre, lorsque j'ai été évacué vers ma ville natale de Hung Yen , après l'école, je suivais souvent les enfants éleveurs de buffles jusqu'aux étangs pour attraper des crabes et des escargots. Les produits étaient amenés à la digue pour observer les buffles et allumer le feu. Quelques branches sèches et une poignée de feuilles de longane suffisaient à allumer un feu. Attendez que les charbons deviennent rouges avant de placer l'escargot dessus. Lorsque les escargots bouillent, que les écailles éclatent et que les coquilles sont brûlées, vous obtenez un plat d'escargots grillés très parfumé et très délicieux, délicieux tout au long de votre enfance, dont vous vous souvenez encore maintenant.

Parfois, ma mère achète aussi des escargots pour les faire bouillir à la maison. Ma mère m'a dit que lorsque j'achète des escargots, je dois acheter des escargots de roche pour que la chair soit pleine et que les escargots soient gras. Les escargots de roche sont un type d'escargot dont la coquille est aussi lisse que celle des rochers des ruisseaux et aussi verte que la couleur d'une pierre à aiguiser. Nettoyez les escargots lorsque vous les achetez, mais faites-le doucement et ne les secouez pas. Mettez-le dans le panier et secouez-le fort, les intestins de l'escargot se briseront. Quand je mange, je ne peux bouger qu'un peu ma langue.

Nettoyez les escargots et faites-les tremper dans de l’eau de riz pendant la nuit. L'eau de riz aide les escargots à absorber les nutriments et à excréter rapidement la boue, de sorte qu'ils sont propres, gras et blancs.

Choisissez de délicieux escargots mais ne savez pas comment les faire bouillir, ils seront gâchés. Faites bouillir les escargots avec beaucoup de feuilles de citron, de feuilles de citronnelle ou de racines de citronnelle pour plus d'arôme. Juste assez d'eau pour recouvrir les escargots, ajouter un peu de sel, couvrir et cuire à feu vif. Faites bouillir les escargots et surveillez-les. Après seulement dix minutes, la marmite d'escargots bout et ils sont cuits.

La partie la plus élaborée des escargots bouillis est la sauce. Pas seulement des escargots bouillis. Chaque plat vietnamien a sa propre sauce. La sauce est l’âme du plat, le liquide magique qui trompe la langue. Comme les sabots de bœuf par exemple. Le sabot de vache lui-même n'est pas très savoureux. Le délice vient de la sauce soja, de la façon dont elle est mélangée et des épices qui l'accompagnent.

Pour préparer une sauce de poisson délicieuse et épaisse pour les escargots, le gingembre, l'ail et le piment doivent être pilés dans un mortier jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ensuite, versez-le dans un bol, ajoutez un peu d'eau bouillie refroidie, de la sauce de poisson, du sucre et du vinaigre, remuez bien, saupoudrez de feuilles de citron vert râpées. La sauce aux escargots doit être mélangée avec du vinaigre pour avoir un goût aigre mais toujours doux. Le mélange avec du citron ou du kumquat rend la sauce acide et dure, et réduit l'arôme du gingembre.

Encore une fois, généralement, chaque type de sauce à tremper a désormais une recette en ligne. Mais essayez de le mélanger selon la recette. Il y aura un produit dont personne ne pourra se plaindre mais qu'on ne pourra pas louer comme étant délicieux. Comme une belle fille sans charme.

Il faut mélanger la sauce avec l'intuition. Par conséquent, plus l’intuition est sensible et la vision vive, plus la sauce sera délicieuse. Les personnes superficielles ne devraient pas mélanger la sauce à tremper, mais si elles doivent le faire, elles devraient trouver une recette.

La consommation d’escargots doit également être saisonnière. Les escargots d'hiver sont gras et délicieux d'octobre à mars environ. « Les escargots d’octobre sont comme les habitants de Hanoï ». L'été est la saison de reproduction des escargots. Les escargots de cette saison sont à la fois maigres et ont des bébés escargots, les manger c'est comme manger du sable. C'est pourquoi les gens disent : « Manger des écailles d'oursins est meilleur que manger des escargots en mai. » Comme tout le monde, quand on veut quelque chose et qu'on ne peut pas l'avoir, on en a envie. En Occident, en Amérique, tout est désormais disponible. Les spécialités européennes et asiatiques abondent. Je ne supporte que les escargots frais bouillis. Comme j’en avais très envie, je suis allée dans un magasin asiatique et j’ai acheté des escargots surgelés.

Lors de la cuisson, le goût d'escargot disparaît et il devient dur comme du caoutchouc. À partir de là. Ainsi, chaque année, lorsque je rentre en congé, j'appelle toujours ma famille à l'avance pour leur dire de préparer une marmite d'escargots bouillis. Dès que je suis rentré à la maison, j'ai commencé à savourer le pot chaud d'escargots. Après avoir mangé, oubliez toute la fatigue d'un long vol.

Mais le lendemain, je cherchais à nouveau des stands d’escargots dans la rue. Après avoir chanté toute la nuit, je me suis arrêté au marché de Kim Lien pour une assiette d'escargots chauds. Dans l'après-midi tranquille, j'ai pris ma moto avec des amis pour manger des escargots au complexe d'appartements Nam Dong. Mais le meilleur, c'est qu'à chaque fois que je reviens, je vais au temple avec ma mère et ma sœur, puis je mange des escargots au palais Tay Ho. Je sais que la plupart des escargots ici viennent d'autres endroits, mais j'ai toujours l'impression que les escargots sont aussi frais que s'ils venaient d'être sortis du lac juste devant moi.

Asseyez-vous à table à côté de maman et de sœur, commandez une assiette d'escargots mélangés, une assiette avec les deux types, des escargots de roche et des escargots de jacquier, ajoutez un verre de bière ou de vin. Tout en savourant le plat d'escargots chaud et parfumé dans le vent immense du lac de l'Ouest, le son des cloches et des poissons en bois résonnant dans l'espace, tranquillement, vous pourrez pleinement apprécier le goût délicieux du plat d'escargots dont vous rêvez ; J'ai trouvé la vie si douce et paisible, compensant l'agitation des journées dans un pays étranger.

Il existe des plats simples et rustiques qui rendent toujours les Vietnamiens nostalgiques. Lorsqu'on est loin de chez soi, la simple évocation d'un plat fait remonter tant de souvenirs qui font battre le cœur des gens, leur manquant le goût de leur pays d'origine. VietNamNet a commencé à publier une série d'articles intitulée Des plats qui nous rappellent la maison . La série d'articles est composée de notes de lecteurs de VietNamNet à travers le pays et à l'étranger sur des plats vietnamiens délicieux et attrayants. Les articles des lecteurs doivent être envoyés à l'adresse e-mail : [email protected]

Hung Ly (de Berlin, Allemagne)

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