L'aube se lève de l'autre côté de la rivière des Parfums. La brise fraîche du matin nous porte jusqu'à Dap Da. La rive sud est encore endormie à cause des rues piétonnes animées de la nuit dernière, mais le soleil s'est déjà couché à quelques pas de Truong Tien jusqu'au marché de Dong Ba, où acheteurs et vendeurs se pressent. Çà et là, les étals de nouilles au bœuf, de riz aux moules et de nouilles de riz de Thuy Duong, des marchés de Mai et de No se pressent pour s'étendre dans les ruelles. Passons Con Hen, ma sœur. J'ai humé les marmites de maïs fraîchement bouilli dont la vapeur montait, puis je suis allée dans un restaurant de bord de route et j'ai commandé des bols de riz aux moules. Je plains les coqs qui chantent à midi, qui ratissent d'une main, transportent la vase de la berge de l'autre, la trempent soigneusement, la font bouillir et décortiquent. La chair des moules est sautée à feu doux avec de la graisse, des oignons, des pousses de bambou séchées et de la poitrine de porc effilochée. Quelques tranches de gingembre parfumé rehaussent le bouillon. Et le ballet des herbes, de la coriandre vietnamienne, de la menthe, de la fleur de bananier, de la carambole aigre, de la mangue verte sur un bol de riz blanc aux crevettes séchées, aux cacahuètes, au sésame grillé, aux couennes de porc et aux feuilles de riz grillées… Que manque-t-il d'autre ? Acidulé, épicé, salé, sucré, le yin et le yang, tout en un. Ce goût est la nostalgie de ceux qui sont loin de chez eux depuis des années. Elle s'exclama, les larmes aux yeux, en riant et en disant : « Comment peut-on manger de la cuisine de Hué loin de Hué ! »
Je viens de découvrir que Hué est une ville étrangement charmante. Il y a de nouveaux plats qui m'attirent, et même sous les 38-40 degrés de chaleur de midi, je me lève et j'y vais.
L'après-midi, le soleil brille doucement au gré du vent. La route, de chaque côté de la rivière Huong, est ombragée par des arbres verts et des fleurs. Notre pays est rude, exposé au soleil et au vent, et devenir une « ville aux quatre saisons de fleurs » est aussi le fruit des efforts de ceux qui sont passionnés par cette terre. Les fleurs s'épanouissent avec éclat dans les parcs, le long des allées, entrelacées avec les arbres centenaires des rues. Les phénix rouges s'inclinent et projettent des ombres sur l'eau claire. Banh beo, nam, loc et des dizaines d'autres plats rapides sont omniprésents en ville. De Kim Long aux jardins de Vy Da, le banh beo est présenté dans les restaurants bondés de touristes ou, suivant le chariot de banh canh de Nam Pho, dans les ruelles venteuses et au son des enfants demandant des cadeaux. Les assiettes de banh beo sont disposées sur des plateaux en bambou transparent, aux couleurs de la sauce de poisson, de la graisse de porc croustillante et de la poudre de crevettes appétissante ; les rouleaux de printemps aux légumes aromatiques et à la viande grillée embaument le vent ; Ajoutez un verre de limonade glacée, mais c'est du citron de Hué, au goût acidulé et parfumé. Elle sourit et regarda la rivière couler depuis le quai de la pagode Thien Mu. L'eau couleur jade reflète quelques traînées de nuages dérivant du mont Phung. Oh Hué !
Je suis retournée à Thuan An pour accueillir la pleine lune sur la mer, en passant par la lagune de Tam Giang, Con Toc et Con Te. J'ai dîné avec des crevettes, des calamars, une salade d'algues et de méduses. J'ai aussi cuisiné un bol de soupe de crevettes avec des légumes du jardin, un plat de porc aux germes de soja marinés, des crevettes aigres et un plat de gobie mijoté dans une sauce épaisse, du sucre et du poivre. Oui, rentrons manger à la maison plutôt que d'aller dans un restaurant de pots en terre cuite, qui a le même goût que celui que cuisinait ma mère. Ma ville a maintenant envie de nouilles italiennes, de pain à la crème de champignons, d'un bol de vermicelles à la sauce de poisson ou d'un bol de soupe de nouilles au crabe, autant de mets faciles à trouver. Les restaurants occidentaux bordent les rues principales, mais les plats de Hué attirent toujours les convives et les habitants pour leur richesse et leur originalité, « introuvables ailleurs ». Elle s'est exclamée après le dîner et a mentionné les rues vendant des soupes sucrées dont les gens ont encore du mal à oublier le goût, même en rêve. Vous souvenez-vous de plus de cinquante soupes sucrées ? Devrions-nous aller chez Mme Ton Dich pour goûter la soupe sucrée au porc rôti ou aller chez Hem pour déguster une soupe sucrée composée ?
Nous tenons dans nos mains le parfum de Hué dans une tasse de thé au lotus. Depuis Ben Thuong Bac, nous contemplons la lune se lever, scintillant sur le pont Truong Tien. Les plantes et les arbres s'imprègnent de l'eau de la rivière Huong, comme imprégnés du doux parfum d'une nuit d'été. En venant à Hué, chaque saison a ses propres saveurs, celles qui portent l'âme de la patrie et restent à jamais gravées dans la mémoire de ceux qui sont loin.
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