"Venez séjourner" avec un gâteau éponge.

Dans le tourbillon incessant de la vie, le gâteau éponge demeure un goût simple et réconfortant, un petit goût de chez soi. Tel un pont reliant les souvenirs et les affections, il donne à ceux qui sont loin l'envie de revenir et de « rester ici pour toujours ».

Gâteau éponge du Sud du Vietnam : simple et raffiné. Photo : DO TINH

« Oh, tante Hai, le gâteau éponge a un pistil jaune et des pétales blancs, mais celui-ci a aussi un pistil jaune et des pétales jaunes. Pourtant, quand tu es loin, je suis si triste. Peut-être que je reviendrai rester ici… ici… » Évoquant les gâteaux et pâtisseries de leur région natale, les habitants du Sud connaissent presque par cœur cette chanson folklorique tirée de l'œuvre « Gâteau éponge » (de Quế Chi). Les paroles, empreintes d'émotion, touchent la source des souvenirs de nombreux Sudistes.

Dans le tourbillon incessant de la vie, le gâteau éponge demeure un goût simple et réconfortant, un goût de chez soi. Tel un pont reliant les souvenirs et les affections, il donne envie à ceux qui sont partis loin de revenir et de « rester ici pour toujours », perpétuant ainsi les authentiques et chaleureuses traditions familiales.

Le gâteau éponge du sud du Vietnam est réputé pour sa saveur à la fois simple et raffinée. Les ingrédients sont faciles à trouver : farine, œufs et sucre ; on y ajoute parfois un peu de vanille, et dans certaines régions, du lait de coco pour en rehausser l’onctuosité et l’arôme. Mais tout le savoir-faire réside dans la maîtrise de la préparation : savoir fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, bien mélanger la farine et contrôler uniformément la flamme du charbon de bois.

Autrefois, avant l'arrivée des fours électriques à la campagne, on plaçait des moules en aluminium sur des réchauds à charbon incandescents, recouverts de balles de riz enflammées. Les adultes entretenaient le feu et écoutaient le crépitement des braises, tandis que les enfants, les yeux brillants d'impatience, attendaient, respirant le doux parfum qui embaumait tout le village. Une fois cuits, les gâteaux, dorés à la surface et moelleux à l'intérieur, exhalaient un parfum doux et réconfortant, un arôme assez puissant pour apaiser les rigueurs d'une vie de labeur.

Bien plus qu'une simple gourmandise, le gâteau éponge incarne l'esprit chaleureux et convivial du Sud. De retour du marché, ma mère en achetait souvent quelques-uns à partager avec les enfants ou en offrait une assiette aux voisins en signe de bienveillance. Parfois, les jours de pluie, lorsque des voisins passaient à l'improviste, ma mère leur préparait une tasse de thé chaud, leur offrait une assiette de gâteau éponge, et ils discutaient en mangeant, renforçant ainsi les liens de voisinage.

Les jours de pleine lune et pendant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), une assiette de gâteaux est déposée avec respect sur l'autel des ancêtres. Plus qu'un simple présent, c'est un gage de gratitude et la perpétuation des traditions familiales. Ces gâteaux moelleux et sucrés symbolisent les vœux de chaleur humaine, de prospérité et les vertus d'amour et de partage. Ainsi, ce petit gâteau incarne la philosophie de vie empreinte de douceur et de bienveillance des habitants du Sud-Vietnam.

Aujourd'hui, que ce soit sur les marchés de campagne ou dans les rues des villes, le gâteau éponge se décline en de nombreuses variantes : rond, roulé, au fromage, aux œufs salés… Chaque type possède ses propres caractéristiques, pour le plus grand plaisir des gourmands de tous âges. Mais quelle que soit sa transformation, son essence demeure inchangée : une douce saveur sucrée, un parfum d'œuf délicat, une texture moelleuse et légère, le cœur même du charme rustique.

À l'intérieur du gâteau, on peut encore voir l'image de cette femme travailleuse et résiliente du Sud-Vietnam. Les mains de sa mère, celles de sa sœur, pétrissent habilement la pâte, allument le feu et veillent sur chaque fournée. Les bénéfices ne sont peut-être pas importants, mais ils permettent d'offrir un repas simple à sa famille et une nouvelle paire de sandales à ses enfants pour aller à l'école. L'amour et l'effort déployés dans chaque gâteau sont donc chaleureux et profonds, bien plus que de la farine et des œufs.

Et lorsque résonne la chanson folklorique traditionnelle : « Le gâteau éponge a un cœur d'or et des pétales d'or aussi… », on ne perçoit pas seulement la couleur dorée du gâteau, mais aussi celle, chaleureuse et affectueuse, des habitants du Sud. Le gâteau éponge n'est donc pas qu'un simple mets ; il est aussi un souvenir, un mode de vie, une source de fierté douce et durable. Ainsi, quiconque voyageant au loin, à la simple odeur d'un gâteau tout juste sorti du four, ressentira une vague d'émotion, l'envie irrésistible de rentrer et de « rester… ici… », dans son pays natal, auprès de cette douce affection et de cette gentillesse, à l'image d'un morceau de gâteau éponge.

BLEU CÉLESTE

Source : https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html