« La douceur exceptionnelle du pho de Saigon attire les gourmands. »

« Les restaurants de pho étoilés au Michelin le méritent amplement ! »

Mme Minh Hien, honorée par l'UNESCO en tant qu'artiste culinaire pour sa contribution majeure au développement et à la diffusion de la culture culinaire traditionnelle vietnamienne, s'est dite très impressionnée par la liste des restaurants de pho figurant dans les catégories des prix Michelin.

L’artisan Hoang Minh Hien a été honoré par l’UNESCO en tant qu’artiste culinaire début 2021.

Parmi les 29 restaurants Bib Gourmand (restaurants proposant une cuisine savoureuse à prix abordables) décernés par le Guide Michelin, on compte notamment 7 restaurants de pho à Hô Chi Minh-Ville : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh et Pho Phuong. À Hanoï , 3 restaurants de pho ont reçu cette prestigieuse distinction : Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet et Pho Gia Truyen.

Avec plus de 10 ans d'expérience culinaire, et notamment en matière de pho dans toutes les régions du pays, l'artiste estime que la présence de restaurants de pho dans la liste du Guide Michelin est tout à fait justifiée.

« À ma connaissance, les critères d'attribution d'une étoile Michelin à un restaurant sont au nombre de cinq : la qualité des produits ; la maîtrise des saveurs et des techniques culinaires ; la personnalité du chef qui se reflète dans l'expérience gastronomique ; le rapport qualité-prix ; et la constance et le consensus des inspecteurs », a-t-elle expliqué. « Personnellement, je trouve tout à fait justifié la présence de grandes enseignes de pho dans ce palmarès, car ces restaurants bénéficient d'une longue tradition et sont reconnus par leur clientèle. »

Selon l'artisan Minh Hien, le bouillon du pho du Sud se distingue par sa douceur supérieure.

Selon l'artisan Minh Hien, chaque marque de pho a sa propre saveur, même si le pho Nam et le pho Bac sont légèrement différents, le point commun est qu'ils conservent tous deux la saveur traditionnelle.

L'artiste a expliqué qu'il est facile de constater que les restaurants de pho établis depuis longtemps et jouissant d'une bonne réputation attirent souvent une clientèle nombreuse. De ce fait, les plats sont généralement vendus en une journée, faute de stock, ce qui garantit leur fraîcheur. Ces restaurants, très fréquentés, proposent souvent un bouillon particulièrement savoureux, car ils font mijoter de grandes quantités de bœuf et de poulet pour satisfaire leurs clients. C'est là un autre atout de ces enseignes.

De plus, la longue expérience du restaurant et sa capacité à maintenir sa saveur unique pendant de nombreuses années font que la présence de marques de pho célèbres sur cette liste n'est pas si surprenante pour l'artiste Minh Hien.

Pourquoi les restaurants de pho à Hô Chi Minh-Ville ont-ils l'avantage ?

L'artiste culinaire de l'UNESCO, Minh Hien, a expliqué que si les restaurants de pho à Hô Chi Minh-Ville comptent un nombre impressionnant de lauréats du prix Bib Gourmand, c'est peut-être parce que le style de service et le bouillon du pho conviennent à la majorité des clients.

Même à l'étranger, le pho vietnamien, même préparé dans un restaurant, a tendance à avoir un bouillon plus sucré, comme le pho du Sud, pour plaire à la plupart des clients. Après quelques dégustations, on s'habitue à cette saveur sucrée, plus facile à apprécier avec du citron et du piment. C'est pourquoi le pho de Hô Chi Minh-Ville est si apprécié des inspecteurs du Guide Michelin !

L'artiste Minh Hien

« J'ai remarqué qu'à Hô Chi Minh-Ville en particulier, et dans le Sud en général, plus le bouillon est riche en bœuf ou en poulet, plus le pho est sucré. Cela dépend aussi des goûts de chacun et de la région. Si vous venez du Nord et que vous mangez du pho à Hanoï, vous le trouverez délicieux, mais les gens du Sud pourraient ne pas l'apprécier autant », a-t-elle ajouté.

Sur le plan commercial, l'artiste Minh Hien a déclaré que non seulement le pho servi à Hô Chi Minh-Ville, mais aussi celui préparé par les Vietnamiens à l'étranger, a tendance à avoir un bouillon plus sucré, comme le pho du Sud, afin de plaire à la majorité des clients.

Pho Hoa figure sur la liste Michelin cette année

Elle a poursuivi : « Par conséquent, après en avoir mangé plusieurs fois, les clients s'habituent au goût sucré car il est plus facile à manger avec du citron et du piment, et c'est pourquoi le pho à Hô Chi Minh-Ville convient mieux aux inspecteurs Michelin ! »

Les experts culinaires ajoutent que le pho du Sud et celui du Nord partagent les mêmes ingrédients principaux : nouilles de riz, bœuf, poulet et bouillon. Cependant, leurs saveurs diffèrent considérablement. Le pho d’Hanoï est moins épicé, son bouillon est clair, léger et moins sucré, tandis que celui d’Hô Chi Minh-Ville est plus relevé, son bouillon plus riche et plus savoureux.

L'artiste Hoang Minh Hien est née et a grandi à Hanoï. Elle était professeure à l'Université du Commerce Extérieur. Passionnée de cuisine, elle a quitté son poste et s'est formée en autodidacte à l'art culinaire. Après plus de dix ans d'efforts constants dans ce domaine, elle a été honorée début 2021 par l'UNESCO du titre d'Artiste Culinaire pour sa contribution exceptionnelle au développement et à la promotion du patrimoine culinaire traditionnel vietnamien.

Lien source: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm