« Les restaurants de pho étoilés Michelin sont bien mérités ! »
Mme Minh Hien, qui a été honorée par l'UNESCO en tant qu'artiste culinaire pour sa grande contribution au développement et à la diffusion de la culture culinaire traditionnelle du peuple vietnamien, a déclaré qu'elle était très impressionnée par la liste des restaurants de pho figurant dans les catégories du prix Michelin.
L'artisan Hoang Minh Hien a été honoré par l'UNESCO en tant qu'artiste culinaire début 2021.
Parmi les 29 restaurants Bib Gourmand (restaurants proposant une cuisine délicieuse à des prix abordables) annoncés par Michelin, sept restaurants de pho à Hô-Chi-Minh-Ville figurent dans cette liste : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh et Pho Phuong. Trois restaurants de pho à Hanoï , Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet et Pho Gia Truyen, ont reçu cette prestigieuse distinction.
Avec plus de 10 ans d'expérience culinaire, notamment en matière de pho dans toutes les régions du pays, l'artiste estime que la présence des restaurants de pho dans la liste ci-dessus du Guide Michelin est tout à fait digne.
« À ma connaissance, les critères d'évaluation d'un restaurant étoilé Michelin comprennent cinq éléments : la qualité du produit ; la maîtrise des saveurs et des techniques culinaires ; la personnalité du chef exprimée dans l'expérience culinaire ; le rapport qualité-prix ; la cohérence et le consensus des inspecteurs », a-t-elle expliqué. « Pour moi, la présence de grandes marques de pho dans ce palmarès est tout à fait justifiée, car ces restaurants ont une longue tradition de service et sont reconnus par leurs clients. »
Selon l'artisan Minh Hien, le bouillon du pho du Sud se distingue par sa douceur supérieure.
Selon l'artisan Minh Hien, chaque marque de pho a sa propre saveur, même si le pho Nam et le pho Bac sont légèrement différents, l'essentiel est qu'ils conservent toujours la saveur traditionnelle.
L'artiste explique qu'il est évident que les restaurants de pho ouverts depuis longtemps et possédant une marque reconnue ont souvent une clientèle nombreuse. La nourriture est donc vendue en continu, sans aucun stock, et donc toujours fraîche. Les restaurants de pho très fréquentés proposent souvent des bouillons délicieux, car ils font bouillir beaucoup de bœuf et de poulet pour servir leurs clients, ce qui constitue également un avantage de ces marques.
De plus, la vaste expérience du restaurant et sa capacité à maintenir sa saveur signature pendant de nombreuses années rendent la présence de marques de pho célèbres sur cette liste, pour l'artisan Minh Hien, pas trop surprenante.
Pourquoi les restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville ont-ils « l’avantage » ?
L'artiste culinaire de l'UNESCO, Minh Hien, a expliqué que la raison pour laquelle les restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville ont un nombre écrasant de restaurants dans la catégorie du prix Bib Gourmand pourrait être parce que le style de service et le bouillon de pho conviennent à la majorité des clients.
L'artiste Minh Hien« J'ai remarqué qu'à Hô-Chi-Minh-Ville en particulier et dans le Sud en général, plus on fait bouillir de bouillon de bœuf et de poulet, plus le goût est sucré. Cela dépend aussi du goût de chacun et de la région. Si vous venez du Nord et que vous mangez du pho de Hanoï, vous le trouverez très délicieux, mais les habitants du Sud pourraient ne pas le trouver aussi bon », a-t-elle ajouté.
En termes de commerce, l'artiste Minh Hien a déclaré que non seulement le pho à Ho Chi Minh-Ville, mais aussi le pho cuisiné par les Vietnamiens à l'étranger ont également tendance à avoir un bouillon plus sucré que le pho du Sud pour convenir à la majorité des clients.
Pho Hoa sur la liste Michelin cette année
Elle a poursuivi : « En conséquence, après l'avoir mangé plusieurs fois, les clients s'habitueront à la douceur car il est plus facile à manger en ajoutant du citron et du piment, et c'est pourquoi le pho à Ho Chi Minh-Ville est plus adapté aux inspecteurs Michelin ! »
Les experts culinaires ont ajouté que les pho du Sud et du Nord sont fondamentalement identiques en termes d'ingrédients principaux : nouilles de riz, bœuf, poulet et bouillon. Cependant, les saveurs du pho des deux régions sont très différentes. Si le pho de Hanoï présente un bouillon moins épicé, clair, léger et moins sucré, celui de Hô-Chi-Minh-Ville est plus épicé et son bouillon est également plus gras, plus sucré et plus riche.
L'artiste Hoang Minh Hien est née et a grandi à Hanoï. Elle a enseigné à l'Université du Commerce Extérieur. Passionnée de cuisine, elle a quitté son poste d'enseignante pour apprendre l'art culinaire en autodidacte. Après plus de dix ans de travail acharné dans le domaine culinaire, elle a été nommée Artiste Culinaire par l'UNESCO début 2021 pour sa contribution remarquable au développement et à la diffusion de la culture culinaire traditionnelle vietnamienne.
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