Le goût du foyer pendant le Têt vietnamien

Se rendre au marché dans les jours précédant le Têt permet de s'imprégner des arômes et du charme des spécialités locales ; en même temps, les boulangeries traditionnelles brillent encore de mille feux chaque décembre, témoignant de l'importance des saveurs locales dans la préservation des traditions du Têt.

Activités commerciales et de shopping au marché de Con.

Se rendre au marché dans les jours précédant le Têt permet de s'imprégner des arômes et du charme des spécialités locales ; en même temps, les boulangeries traditionnelles brillent encore de mille feux chaque décembre, témoignant de l'importance des saveurs locales dans la préservation des traditions du Têt.

La marque des produits locaux

Bien que le marché actuel regorge de supermarchés et de centres commerciaux, les marchés traditionnels du Têt restent très fréquentés. Ces marchés conservent un charme unique et attirent tous les visiteurs, qu'ils viennent profiter de l'ambiance printanière ou acheter des spécialités locales.

En se rendant au marché dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), on est enveloppé par le parfum enivrant des confitures traditionnelles de gingembre et de noix de coco, préparées sur place sans agents blanchissants. Cette année, on assiste à l'arrivée en abondance de douceurs et d'en-cas traditionnels, spécialités des provinces de Quang Nam et Quang Ngai , comme les gâteaux de riz soufflé, les gâteaux de riz gluant, les gâteaux de riz imprimés, le sucre de poumon, le sucre candi, le gobie de la rivière Tra, l'ail de Ly Son, les galettes de poisson de Ly Son, etc., vendus en grande quantité sur les marchés de toute la région.

Ce sont des spécialités traditionnelles des habitants de Quang Nam en général, qui sont indispensables et régulièrement vendues sur de nombreux marchés de la ville à chaque occasion du Têt (Nouvel An lunaire).

Le comité de gestion du marché de Cam Le inspecte les marchandises afin de garantir leur origine et leur provenance pendant les fêtes du Têt. Photo : KH

Pendant ces journées au marché, les clients peuvent non seulement s'imprégner pleinement de l'atmosphère traditionnelle du Têt grâce aux cris des vendeurs, aux couleurs variées des gâteaux, des confitures, des fleurs d'abricotier jaunes et des enveloppes rouges porte-bonheur, mais aussi échanger des conseils sur la façon de choisir des friandises du Têt délicieuses et saines, notamment les fruits de mer séchés, les gâteaux et les confitures du marché, ou les saucisses et les rouleaux de porc fermentés préparés par les commerçants eux-mêmes.

Cette année, au marché Cho Moi, situé sur le prolongement de la rue Hoang Dieu, de nombreux acheteurs sont attirés par la spécialité locale : la viande de buffle fumée de la région du Nord-Ouest.

Une visite du marché du Têt dans les jours précédant les festivités révèle que c'est l'endroit idéal pour préserver le caractère unique du Têt traditionnel vietnamien. De ce fait, les produits alimentaires proposés ne proviennent d'aucune région ni localité en particulier.

Depuis de nombreuses années, les marchés de toute la ville regorgent de spécialités agricoles renommées provenant d'agriculteurs de tout le pays, importées et vendues depuis Hué , Binh Dinh, Phu Yen, Quang Binh, etc., telles que le tre (saucisse de porc fermentée), le ram (rouleaux de printemps frits), le nem chua (saucisse de porc fermentée) et diverses spécialités de poisson séché des régions côtières.

Les marchés du Têt sont un véritable carrefour des saveurs des trois régions du Vietnam, où l'on trouve en abondance des friandises et des plats préparés à l'avance, comme les différentes sortes de pâte de poisson fermentée, une spécialité des communautés côtières. De la pâte de poisson fermentée de tante Can à Da Nang , aux concombres marinés et aux crevettes aigres… tous ces mets sont préparés avec soin et savoir-faire par les habitants de Hué et de Binh Dinh, chacun avec sa propre saveur.

Les gens profitent des premières heures du matin pour se rendre au marché et acheter des gâteaux et des sucreries en prévision du Têt (Nouvel An lunaire). Photo : Fournie

Fréquenter les marchés traditionnels dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire) est une tradition bien ancrée. On n'y fait pas que des achats et des ventes, mais on y partage aussi l'effervescence des habitants qui se préparent à accueillir le printemps, porteurs de nouveaux espoirs…

Lorsque les spécialités régionales connaissent un grand succès sur les marchés traditionnels pendant le Têt (Nouvel An lunaire), de nombreux produits artisanaux, comme les gâteaux et les confiseries, sont très prisés et parfois même en rupture de stock. L'attrait des spécialités régionales demeure indéniable, malgré un marché des produits importés toujours dynamique et diversifié.

Nombreux sont ceux qui apprécient l'atmosphère unique des marchés traditionnels du Têt durant la dernière semaine avant le Nouvel An. Ils veillent également à acheter de délicieuses spécialités locales pour rendre les festivités du Têt encore plus chaleureuses et mémorables. La saveur traditionnelle du Têt s'en trouve ainsi enrichie et authentique.

Les spécialités de Tam My attirent les touristes.

Durant le douzième mois lunaire, l'usine de production de gâteaux de riz de Mme Nguyen Thi Nhien (Nam Nhien) dans le village de Trung Luong, commune de Tam My (ville de Da Nang), est en pleine activité, concentrant sa main-d'œuvre sur la production de produits à temps pour répondre à la demande des consommateurs pour le Nouvel An lunaire du Cheval 2026.

Le « Banh Khao Khao » de Tam My est une spécialité locale réputée et établie de longue date. La famille de Mme Nguyen Thi Nhien (village de Trung Luong) perpétue ce savoir-faire traditionnel depuis des générations, et ses produits sont si populaires que les clients viennent directement les acheter. La production ne suffit pas à satisfaire la demande.

L'usine de production de gâteaux de riz de Năm Nhiên pendant les fêtes du Têt. Photo : VP

D'après Mme Nhien, la confection d'un gâteau « khao khao » de qualité exige beaucoup d'efforts et le respect rigoureux du processus de production. Les ingrédients comprennent du riz, des graines de sésame, du sucre, du gingembre, du curcuma et du citron. Le riz utilisé doit être de la variété Khang Dan, garantissant une farine sèche et non collante.

Pour garantir la qualité de ses produits, la boulangerie Nam Nhien suit un processus de fabrication très rigoureux à chaque étape. Tout d'abord, le riz gluant séché est moulu en farine, puis cette farine est tamisée, pressée dans des moules, découpée en gâteaux et cuite à la vapeur.

Ensuite, les galettes sont grillées au charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Elles sont ensuite trempées dans un sirop à base de gingembre, de curcuma et de citron. Enfin, elles sont enrobées de graines de sésame (préalablement nettoyées et grillées). Le produit fini est stocké et emballé de manière à garantir sa sécurité alimentaire.

Cette année, avant même le début du douzième mois lunaire, des dizaines de clients ont déjà passé commande de gâteaux de farine de riz Tam My auprès de la boulangerie Nam Nhien. Nombre d'entre eux les commandent pour les envoyer à leurs proches vivant à l'étranger, en souvenir de leur pays d'origine.

M. Chau Hai Khieu, du village de Trung Luong, commune de Tam My, a déclaré : « Les gâteaux Khao Khao préparés par Nam Nhien sont vendus dès leur sortie d'usine. Cela témoigne de l'attrait des gâteaux et pâtisseries traditionnels pendant le Têt vietnamien. »

Cette année, l'usine de Nam Nhien a utilisé environ 200 kg de riz cru pour produire près de 300 sachets de gâteaux de riz destinés à ses clients. L'année dernière, elle avait utilisé plus de 300 kg de riz cru pour produire plus de 450 sachets. Bien que la production n'ait duré que quelques dizaines de jours au cours du douzième mois lunaire, Mme Nhien et ses trois ou quatre employés ont chacun gagné environ 10 millions de dongs.

Mme Nhien a déclaré : « Je suis très heureuse d'avoir pu perpétuer la tradition pâtissière familiale pendant le Têt (Nouvel An lunaire) et je suis ravie que les gâteaux « khao khao » de Tam My soient appréciés et choisis par les clients. C'est ce qui me motive à continuer de faire vivre cette tradition chaque printemps. »

Source : https://baodanang.vn/vi-que-trong-tet-viet-3323814.html