Il sourit, il ne mange pas seulement pour lui-même, je mange aussi pour… mes émotions. Oui, des émotions. Pas étonnant que le maquereau grillé soit court. Affichez des articles « anchois parfumés en feu ».
En fait, le maquereau grillé n’est pas seulement délicieux. Maquereau bouilli, ajoutez un peu de poudre d'assaisonnement, quelques tranches de piment, saupoudrez d'oignon et de coriandre, mangez avec du papier de riz croustillant, c'est aussi très "appétissant". Certaines personnes aiment casser la feuille de riz en petits morceaux et les plonger dans le bouillon de poisson pour le ramollir, ce qui est également très savoureux. Si vous souhaitez le manger à la place du riz pour le rendre plus léger, alors faites-le braiser avec un peu de sel, ajoutez quelques piments coupés en deux, quelques échalotes écrasées, assaisonnez-le pour le rendre un peu "dur" et mangez-le avec des nouilles de riz fraîches, il sera très... doux sur les lèvres.
Maquereau grillé
Les anchois ont des écailles très dures. Il est donc normal de faire bouillir le poisson un peu trop longtemps, car les écailles ne se fissureront pas. La chair du poisson est serrée et doit être grattée avec des baguettes avant d'être mangée. Avec ces deux plats « à l'eau », la chair du poisson est tendre, sucrée et un peu grasse. Quant aux intestins de l'anchois, la plupart des pêcheurs les apprécient beaucoup. Il a un goût légèrement amer, est moelleux et parfumé et semble très « séduisant ». Mais si quelqu'un « aime » ça plus que tout, c'est-à-dire qu'il est accro, alors quand il voit des anchois, il voudra juste « jouer » avec.
C'est presque mars. Même si les anchois ne sont pas aussi abondants que l'année dernière à la même époque, le quai est animé tous les jours. Les commerçants de poisson individuels font également du commerce sur les marchés proches et lointains. Chaque après-midi, en plus des deux plats bouillis et salés mentionnés ci-dessus, les villages côtiers organisent souvent des grillades d'anchois. L'odeur du poisson grillé flottait sur le banc de sable où étaient amarrés les bateaux de pêche. Les villages de pêcheurs ont l’habitude de griller les anchois sans les rincer à l’eau douce. Non pas parce que je suis paresseux, mais parce que je veux garder un peu de « mer » encore attaché pour que le parfum ait le goût du large. C'est à la fois parfumé et salé, salé de manière rustique et sauvage. Sous la pâle lumière du soleil de fin d'après-midi, avec cette odeur « brillante », qui peut éviter le sentiment d'hésitation et d'excitation dans son cœur ?
Griller du maquereau est aussi simple que griller des briques, mais le charbon de bois doit être très riche. Discutez librement sous la mer et dans le ciel. Lorsque vous voyez que « l'armure » du poisson est carbonisée, c'est à ce moment-là que l'arôme vous appelle, alors retournez simplement le poisson de l'autre côté. Soyez prudent avec le bol de sel et de poivre pour assurer la réussite de votre soirée de maquereaux grillés. Le sel doit être à gros grains, sec et d'un blanc pur. Le piment doit être un piment vert frais et, lorsqu'il est cassé, il doit produire un bruit de « craquement ». Mélanger la poudre d’assaisonnement jusqu’à obtenir un niveau légèrement salé. Pilez doucement pour que les grains de sel se brisent en petits morceaux comme des grains de riz cassés, s'ils sont trop fins, ils n'auront pas bon goût. Ce n'est qu'alors que le sel et le piment combinés au poisson créeront une saveur merveilleuse une fois dégustés.
Je ne comprends pas pourquoi le maquereau grillé est rarement « déployé » dans une ambiance familiale. Cela donne un petit côté « communautaire » quand cela se passe sous un cocotier ou dans un coin de la cour. Autour du « tapis » d'anchois se trouvent souvent les visages des voisins, parfois des parents, parfois des invités ou des amis proches. La façon de manger est également quelque peu étrange : chaque personne a un bol mais pas de baguettes. Prenez le poisson, coupez-le en deux, épluchez-le, mettez-le dans un bol, séparez le poisson en morceaux et… plongez-le dans le bol de sel et de piment. Je me souviens encore d'un ami qui m'a dit un jour d'une manière « sérieuse » et quelque peu humoristique : « Quand on casse un poisson en deux, il faut rester silencieux quelques secondes pour profiter de l'arôme chaud qui émane avec enthousiasme du poisson. » C'est le premier parfum, frais et très "juste" donc on l'appelle... anchois. Je l'ai taquiné, il devait être un « scientifique des poissons » pour être si sophistiqué et profond.
En fin de journée, dans le village de pêcheurs, le maquereau grillé dégage un arôme « remuant ». La chair d'anchois chaude, trempée dans du sel et du piment, a un goût épicé, salé, sucré et délicieux.
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