Construire une carte du patrimoine de « Pho Hanoi »

VHO - Officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel national, le « Pho Hanoi » est non seulement reconnu pour sa valeur historique et culturelle, mais offre également des opportunités de préservation et de développement durable de la quintessence culinaire traditionnelle de la capitale. De nombreux experts culturels et culinaires ont commenté : « Le pho est un cadeau spécial de Hanoi, non seulement à Hanoi, mais aussi parce qu'il n'est délicieux qu'à Hanoi. »

Le Pho est un plat familier pour de nombreux locaux et touristes.

Comment les plats typiques aux saveurs délicates de Hanoi seront-ils protégés et promus lorsqu'ils deviendront le patrimoine et la fierté de Hanoi ?

Protéger et promouvoir les valeurs du patrimoine

En 2023, lors de leur tournée au Vietnam, à leur arrivée à Hanoï, le groupe BlackPink a vécu une expérience inoubliable avec le pho. Rosé, membre du groupe, adore le pho et décrit l'action d'« avaler jusqu'à la dernière goutte » en dégustant ce plat célèbre.

Le Pho est devenu un plat incontournable pour de nombreux touristes à Hanoï. Déguster du Pho offre une expérience gustative différente, permettant aux touristes de s'imprégner de la culture unique de la capitale et de créer des souvenirs inoubliables. L'histoire de la formation et du développement du Pho est liée aux hauts et aux bas de la capitale, profondément ancrée dans la mémoire de nombreux Hanoïens. Le Pho a suivi les changements historiques de la seconde moitié du XXe siècle au Vietnam en général et à Hanoï en particulier, se développant de manière très dynamique et rapide, s'étendant sur une superficie considérable, devenant un plat populaire à Hanoï. Derrière chaque restaurant de Pho se cache une histoire propre, permettant aux touristes de mieux comprendre la cuisine, la culture et les habitants de Hanoï.

Le directeur du Département de la culture, des sports et du tourisme, Do Dinh Hong, a déclaré qu'après que « Pho Hanoi » ait été officiellement inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national, dans les temps à venir, Hanoi déploiera de manière synchrone des mesures pour protéger et promouvoir la valeur du patrimoine.

« Hanoï encouragera et diversifiera les formes de propagande, de promotion et de présentation du patrimoine, tout en mobilisant les contributions et le soutien de la communauté pour des activités de protection et de promotion des valeurs patrimoniales. Nous nous concentrons notamment sur la sensibilisation et la responsabilisation de la population pour l'amélioration de la qualité des produits, la sensibilisation à l'organisation et à la préservation, le développement d'une profession de cuisinier de pho durable et la construction de la marque Hanoi Pho… », a souligné M. Do Dinh Hong. Une série de solutions seront mises en œuvre pour valoriser le patrimoine « Hanoi Pho », notamment la recherche, la collecte et la documentation. Les opinions divergent encore sur l'origine et le processus de formation du pho aujourd'hui ; il est nécessaire de poursuivre les recherches et de clarifier ces processus en général et à Hanoï en particulier. Selon le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Hanoï, la documentation du patrimoine se fera par le biais d'entretiens et d'enregistrements audio et vidéo de la pratique du pho auprès de propriétaires de restaurants de pho, chefs de longue date, issus de familles possédant une expérience de plusieurs générations dans la profession et jouissant d'un prestige reconnu par la communauté. Parallèlement, des séminaires et des ateliers sur le Pho seront organisés, où des experts discuteront des questions visant à protéger et à promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel de la cuisine du pho et des pratiques de consommation du pho à Hanoi.

Concernant les activités d'enseignement, de préservation et de sensibilisation au patrimoine, la solution proposée consiste à soutenir les artisans qui pratiquent la cuisine du pho afin qu'ils transmettent leurs expériences, leurs secrets et leurs savoir-faire à la génération suivante ; à intégrer l'éducation au patrimoine dans les matières. En particulier, des politiques seront mises en place pour honorer et récompenser les artisans qui ont contribué à la préservation et à la transmission de ce métier aux jeunes générations. Il est proposé d'envisager l'attribution du titre d'Artiste du Peuple et d'Artiste émérite dans le domaine du patrimoine culturel immatériel aux personnes détenant les connaissances et les compétences nécessaires à la préparation du pho et à la confection de nouilles pho. Une solution importante pour attirer l'attention du public consiste à créer une carte de « Hanoi Pho », permettant de proposer des suggestions et des conseils précis sur les restaurants de pho. Parallèlement, il conviendra de rechercher et d'aménager des espaces culturels dédiés à la pratique du patrimoine, contribuant ainsi à la mise en œuvre de la stratégie de développement de l'industrie culturelle de la capitale, dans le domaine de la culture culinaire.

Voyage pour apporter le patrimoine au monde

Selon le Dr Bui Hoai Son, professeur associé et membre permanent de la Commission de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, l'inscription du phụ, plat emblématique de la cuisine hanoïenne, au patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme revêt une importance capitale, non seulement pour la capitale, mais aussi pour le pays tout entier. Il s'agit non seulement d'une reconnaissance des valeurs culturelles et historiques de ce plat, mais aussi d'une affirmation de l'importance de préserver et de promouvoir le patrimoine national dans le contexte de la mondialisation.

La préparation et la dégustation du Pho incarnent la quintessence de la capitale, la richesse culturelle, l'ingéniosité et le raffinement des Hanoïens. À ses débuts, le Pho était un plat rustique quotidien, autrefois un simple en-cas. Aujourd'hui, on le trouve dans toutes les rues et ruelles de Hanoï, ainsi que dans les restaurants et hôtels de luxe. Les touristes internationaux qui visitent Hanoï et qui l'aiment affirment que le Pho est depuis longtemps un plat incontournable de la capitale. Déguster du Pho offre une expérience gustative différente, permet aux visiteurs de s'imprégner de la culture unique de la capitale et enrichit leur expérience. Selon M. Bui Hoai Son, la reconnaissance du savoir populaire du « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel ouvre également de fortes perspectives de développement pour le tourisme et l'économie de la capitale. Plus important encore, l'inscription du « Pho Hanoi » permet de préserver une part de l'âme et de l'identité de la nation, garantissant ainsi la transmission des valeurs traditionnelles aux générations futures. « L’inscription du savoir populaire du « Pho Hanoi » sur la liste du patrimoine culturel immatériel national créera des impacts profonds et positifs sur la préservation et le développement de la culture culinaire traditionnelle à l’avenir… », a souligné M. Bui Hoai Son.

Cette étape importante de reconnaissance du patrimoine immatériel incite également les chefs, les artistes culinaires et les entreprises à améliorer continuellement la qualité et à préserver les saveurs traditionnelles. Reconnaître le Pho au patrimoine culturel implique une grande responsabilité : maintenir les normes et respecter les valeurs d'origine, en veillant à ce qu'il ne soit ni transformé ni commercialisé, mais qu'il conserve l'âme de la cuisine vietnamienne. L'inscription du « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national contribue également de manière significative à la promotion de la culture vietnamienne dans le monde. Le Pho n'est pas seulement un plat, c'est aussi un ambassadeur culturel, porteur de l'histoire, du peuple et de la culture vietnamiens. Cette reconnaissance renforcera l'intérêt des touristes internationaux pour la cuisine vietnamienne, créant ainsi des liens culturels plus profonds et contribuant à la préservation des valeurs traditionnelles dans un contexte d'intégration mondiale.

Lors du Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024, qui se tiendra du 29 novembre au 1er décembre, le directeur du Département de la culture, des sports et du tourisme, Do Dinh Hong, a annoncé que de nombreuses activités seraient menées pour promouvoir le patrimoine culturel immatériel national « Pho Hanoi ». « Le festival a pour thème « Hanoi relie les cinq continents », mettant notamment en avant le patrimoine « Pho Hanoi » avec de nombreux messages visant à promouvoir et à valoriser ce patrimoine, non seulement au niveau national mais aussi international. Parmi ces messages, on compte la constitution d'un dossier pour soumettre le « Pho Hanoi » à l'UESCO en vue de son inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité… », a déclaré M. Do Dinh Hong. Lors de la cérémonie d'ouverture, le soir du 29 novembre 2024 au parc Thong Nhat (Hanoï), le Comité populaire de Hanoï annoncera officiellement la décision d'inscrire le « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national.

Selon les statistiques, en 2023, Hanoï comptait près de 700 restaurants de pho, principalement concentrés dans les districts de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien. Parmi eux, les marques de pho traditionnelles sont principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.

Source : https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html