Création d'une carte patrimoniale du « Hanoï Pho »

VHO - Après son inscription officielle sur la liste du patrimoine culturel immatériel national, le « Pho de Hanoï » est non seulement reconnu pour sa valeur historique et culturelle, mais offre également des perspectives pour la préservation et le développement durable de l'essence culinaire traditionnelle de la capitale. De nombreux experts culturels et culinaires ont déclaré : « Le Pho est une spécialité typique de Hanoï ; ce n'est pas seulement que Hanoï le propose, mais c'est précisément parce qu'il n'est préparé qu'à Hanoï qu'il est si délicieux. »

Le pho est un plat familier apprécié par de nombreux locaux et touristes.

Comment les saveurs distinctives et exquises de la cuisine d'Hanoï seront-elles préservées et promues lorsqu'elle deviendra un patrimoine et une source de fierté pour la ville ?

Protéger et promouvoir la valeur du patrimoine

En 2023, lors de leur tournée au Vietnam, à leur arrivée à Hanoï, les membres du groupe BlackPink ont ​​vécu une expérience mémorable avec le pho. Rosé, l'une d'entre elles, a particulièrement apprécié ce plat et a décrit le geste de « sucer jusqu'à la dernière goutte » pour le savourer.

Le pho est devenu un incontournable pour de nombreux touristes visitant Hanoï. Savourer un pho offre une expérience culinaire unique, permettant aux visiteurs d'apprécier la culture si particulière de la capitale et de laisser des souvenirs impérissables. L'histoire du pho est intimement liée aux hauts et aux bas de la capitale, et reste vivante dans la mémoire de nombreux Hanoïens. Le pho a évolué au rythme des transformations historiques du Vietnam en général et de Hanoï en particulier durant la seconde moitié du XXe siècle, se développant rapidement et s'imposant comme un plat populaire et apprécié à Hanoï. Derrière chaque restaurant de pho se cache une histoire unique, autant de pièces qui permettent aux visiteurs de mieux comprendre la cuisine, la culture et les habitants de Hanoï.

Selon Do Dinh Hong, directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme, après l'inscription officielle du « Hanoi Pho » sur la liste du patrimoine culturel immatériel national, Hanoi mettra en œuvre des mesures globales pour protéger et promouvoir la valeur de ce patrimoine dans les prochains mois.

« Hanoï renforcera et diversifiera ses actions de promotion et de diffusion du patrimoine, tout en mobilisant la contribution et le soutien de la communauté pour protéger et valoriser ce patrimoine. Nous nous attachons notamment à sensibiliser et responsabiliser la population quant à l’amélioration de la qualité des produits, à organiser et préserver le développement durable de la préparation du pho, et à construire la marque Hanoi Pho… », a souligné M. Do Dinh Hong. Un ensemble de mesures sera mis en œuvre pour promouvoir le patrimoine du « Hanoi Pho », notamment la recherche, la collecte et la documentation. Les questions relatives à l’origine et à la préparation du pho font encore l’objet de nombreux points de vue et nécessitent des recherches approfondies afin de clarifier les origines et les processus de préparation du pho en général et à Hanoï en particulier. Selon le Département de la Culture et des Sports de Hanoï, la documentation du patrimoine sera réalisée par le biais d’entretiens, d’enregistrements audio et vidéo du processus traditionnel de préparation du pho. Ces entretiens seront menés auprès de restaurateurs de pho, artisans du pho de longue date, issus de familles perpétuant ce savoir-faire depuis des générations, et reconnus et élus par la communauté. Dans le même temps, ils organiseront des séminaires et des ateliers sur le pho, où des experts discuteront des questions visant à protéger et à promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel de la cuisine du pho et des coutumes liées à son utilisation à Hanoï.

Concernant la transmission, la préservation et la valorisation du patrimoine, la solution proposée consiste à soutenir les artisans qui maîtrisent et pratiquent l'art de la préparation du pho, en transmettant leur expérience, leurs secrets et leur savoir-faire aux générations futures, et en intégrant l'éducation au patrimoine dans diverses disciplines. Des mesures seront notamment mises en place pour honorer et récompenser les artisans qui ont contribué à la préservation et à la transmission de cet art aux jeunes générations. Il est proposé de décerner les titres d'Artisan National et d'Artisan Méritant dans le domaine du patrimoine culturel immatériel à ceux qui possèdent les connaissances et les compétences nécessaires à la préparation du pho et à la fabrication des nouilles. Une solution importante pour sensibiliser le public est la création d'une « Carte du Pho de Hanoï », fournissant des suggestions et des indications précises pour trouver d'excellents restaurants de pho. Parallèlement, des recherches seront menées sur l'aménagement d'espaces culturels dédiés à la pratique du patrimoine, contribuant ainsi à la mise en œuvre de la stratégie de développement des industries culturelles de la capitale, en particulier dans le secteur des arts culinaires.

Le voyage qui consiste à faire connaître le patrimoine au monde.

Selon le professeur agrégé Bui Hoai Son, membre permanent de la Commission de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, l'inscription du pho, plat emblématique de la cuisine hanoïenne, sur la liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme revêt une importance capitale, non seulement pour la capitale, mais aussi pour l'ensemble du pays. Il s'agit non seulement d'une reconnaissance des valeurs culturelles et historiques de ce plat, mais aussi d'une affirmation de l'importance de préserver et de promouvoir le patrimoine national dans le contexte de la mondialisation.

La préparation et la dégustation du pho incarnent l'essence même du patrimoine culinaire de Hanoï, reflétant la richesse culturelle, le savoir-faire et le raffinement de ses habitants. À ses débuts, le pho était un plat simple du quotidien, un en-cas populaire ; aujourd'hui, on le trouve à tous les coins de rue, dans toutes les ruelles de Hanoï, ainsi que dans les restaurants et hôtels les plus chics. Les touristes internationaux qui visitent et apprécient Hanoï affirment que le pho est depuis longtemps un incontournable de la capitale. Savourer un pho offre une expérience gustative unique, contribuant à une meilleure compréhension de la culture si particulière de Hanoï et enrichissant l'impression que les visiteurs se font de la ville. Selon M. Bui Hoai Son, la reconnaissance du « Pho de Hanoï » comme patrimoine culturel immatériel ouvre également des perspectives de développement importantes pour le tourisme et l'économie de la capitale. Plus important encore, l'inscription du « Pho de Hanoï » vise à préserver une part de l'âme et de l'identité nationale, garantissant ainsi la transmission des valeurs traditionnelles aux générations futures. « L’inscription du savoir-faire populaire relatif au “Hanoi Pho” sur la liste nationale du patrimoine culturel immatériel aura des répercussions profondes et positives sur la préservation et le développement de la culture culinaire traditionnelle à l’avenir… », a souligné M. Bui Hoai Son.

Cette reconnaissance historique du pho comme patrimoine culturel immatériel encourage fortement les chefs, les artisans culinaires et les entreprises à améliorer sans cesse la qualité et à préserver les saveurs traditionnelles. Cette reconnaissance implique une grande responsabilité : maintenir des standards élevés et respecter les valeurs originelles, afin que le pho ne soit ni dénaturé ni commercialisé, mais qu’il conserve l’essence même de la cuisine vietnamienne. L’inscription du « Hanoi Pho » sur la liste nationale du patrimoine culturel immatériel joue un rôle essentiel dans la promotion de la culture vietnamienne à travers le monde. Le pho n’est pas seulement un plat, c’est un véritable ambassadeur culturel, porteur de l’histoire, du peuple et de la culture du Vietnam. Cette reconnaissance devrait accroître l’intérêt des touristes internationaux pour la cuisine vietnamienne, créant ainsi des liens culturels plus étroits et contribuant à la préservation des valeurs traditionnelles dans un contexte de mondialisation.

Lors du Festival de la gastronomie et de la culture de Hanoï 2024, qui se tiendra du 29 novembre au 1er décembre, le directeur du Département de la culture et des sports, Do Dinh Hong, a annoncé que de nombreuses activités seront mises en œuvre pour promouvoir le « Pho de Hanoï », inscrit au patrimoine culturel immatériel national. « Le festival, placé sous le thème “Hanoï, carrefour des cinq continents”, mettra en lumière le patrimoine du “Pho de Hanoï” à travers de nombreux messages visant à promouvoir et à développer largement sa valeur, tant au niveau national qu’international, notamment par la constitution d’un dossier de candidature auprès de l’UNESCO pour son inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité… », a déclaré M. Do Dinh Hong. Lors de la cérémonie d’ouverture, le 29 novembre 2024 au soir, au parc Thong Nhat (Hanoï), le Comité populaire de Hanoï annoncera officiellement sa décision d’inscrire le “Pho de Hanoï” au patrimoine culturel immatériel national.

D'après les statistiques, en 2023, Hanoï comptait près de 700 restaurants de pho, principalement concentrés dans les districts de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien. Parmi ceux-ci, les restaurants de pho familiaux traditionnels se trouvaient surtout dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.

Source : https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html