Du coin du restaurant de pho, une odeur d'ail brûlé s'échappait. Le chef remuait rapidement des portions de bœuf frais dans une petite poêle profonde, produisant un agréable grésillement, et les flammes montantes attiraient le regard.

Le pho au bœuf, riche et gras, accompagné d'un bouillon clair et sucré, est le plat le plus populaire du restaurant. Le jarret de bœuf, en particulier, est coupé en tranches, sauté et vendu dès sa sortie du four.

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Le restaurant pho est bondé tous les matins.

Mme Van (la propriétaire) a confié qu'elle et son mari adorent le pho et qu'ils en cuisinent souvent à la maison. Il y a 30 ans, ils ont ouvert leur restaurant pour gagner leur vie. Aujourd'hui encore, elle a conservé l'habitude d'en manger tous les jours.

Le restaurant ouvrait autrefois à l'intersection des rues Hang Chieu et Nguyen Thien Thuat, puis a déménagé à O Quan Chuong, de sorte que de nombreux clients l'appellent encore « Pho Van Hang Chieu ».

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Mme Van travaille dur pour vendre du pho à l'âge de 70 ans.

Assise près du bouillon fumant, Mme Van préparait rapidement chaque bol de flanc de bœuf, de maïs et de sauce au vin rouge, saignants comme des sardines, pour les convives. À 70 ans, elle est toujours très agile et concentrée pour ne pas se tromper dans les plats commandés par les clients.

Mme Van a expliqué que pour fidéliser la clientèle, les ingrédients doivent toujours être frais, délicieux et de bonne qualité. Les os et la viande sont commandés séparément auprès d'établissements réputés et livrés chaque matin. « Je retourne immédiatement les produits périmés, congelés ou de mauvaise qualité », a-t-elle ajouté.

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Le propriétaire est très prudent dans l’importation des matières premières.

Pour ce plat de bœuf saignant, la viande est tranchée et vendue telle quelle. La viande fraîche est rapidement sautée à feu vif pour garantir douceur et onctuosité, sans brûler ni dessécher. Ajoutez de l'ail et des oignons écrasés pour un arôme savoureux.

Mme Van fit bouillir les nouilles de riz dans de l'eau, les plaça dans un bol et les parsemait d'oignons verts hachés. Le bœuf saignant roulé fut ajouté en dernier, puis arrosé de bouillon chaud. Le bouillon était clair, donc le manger avec le bœuf saignant roulé ne rassasiait pas.

Le plat rare « ardent » du restaurant est populaire auprès des clients.

Pour le bouillon, Mme Van explique que les os sont soigneusement préparés pour éliminer l'odeur. Le bouillon n'utilise ni oignons ni gingembre grillés, mais des oignons et du gingembre frais, ainsi qu'un peu de cannelle et d'anis étoilé pour créer un arôme.

Le bouillon est mijoté pendant 12 à 15 heures. « La spécialité du restaurant est le bouillon clair. Préparer un bouillon clair n'est pas difficile, la difficulté réside dans le fait qu'il soit clair tout en restant doux et riche », explique Mme Van.

La particularité du Pho Ba Van réside dans le fait que chaque bol de Pho est agrémenté d'une petite cuillerée de sauce aux anchois pour rehausser la saveur et l'arôme. Si vous préférez une cuisine légère, n'hésitez pas à en informer le propriétaire à l'avance.

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Mme Van ajoute de la sauce de poisson au bol de pho avant de verser le bouillon.

Les nouilles pho du restaurant sont moelleuses, fines et trempées dans un bouillon. Elles restent chaudes jusqu'à la fin du bol.

Son pho coûte entre 45 000 et 80 000 VND le bol. Le bol est bien garni. La poitrine de bœuf est croustillante, coupée en gros morceaux d'épaisseur moyenne. Saignante, elle est tendre et fraîche. La sauce au vin rouge du restaurant est composée de tendons et de poitrine de bœuf, et non de viande molle.

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D'après l'expérience des convives, le bouillon du restaurant est déjà délicieux, alors ne vous précipitez pas pour ajouter de la sauce chili ou du vinaigre à l'ail.

Le restaurant est bondé, mais l'attente n'est pas trop longue, car le propriétaire et le personnel sont rapides. Pour le pho, un plat rare, le restaurant le prépare uniquement sur commande, ce qui laisse une attente d'environ 10 minutes.

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Mme Le Phuong est une cliente régulière du restaurant. Elle apprécie particulièrement le goût du bouillon.

Pho Van est ouvert tous les jours de la semaine de 6h à 12h30. Chaque matin, le restaurant peut vendre plusieurs centaines de bols.

Un touriste japonais a goûté le célèbre pho à Hanoï à 4 heures du matin et a admis que cela valait la peine de se lever tôt pour le manger. Après avoir goûté le célèbre pho à Hanoï à 4 heures du matin, le touriste japonais a hoché la tête, vantant les nouilles fines et onctueuses et le ragoût de bœuf tendre, si délicieux qu'il valait la peine de se lever tôt pour le manger.