מטבח סוז'ואו: גלו את תמצית המעדנים המפורסמים של ג'יאנגנן

סוז'ואו - פנינה עתיקה של אזור ג'יאנגנן עם היסטוריה של יותר מ-2,500 שנה - מפורסמת לא רק בנוף היפהפה שלה, אלא גם ידועה כיעד אידיאלי לחובבי המטבח של סוז'ואו. מקום זה משלב מנות בעלות זהות אזורית חזקה, מתוחכמות מההכנה ועד לטעם, ומראות בבירור את התרבות הקולינרית ארוכת השנים של התושבים המקומיים. אז ממה כדאי לכם ליהנות כשאתם נוסעים לסוז'ואו? בואו נחקור עם Vietravel 8 התמחויות מפורסמות שאסור לפספס כשמגיעים לעיר הזו.

1. שרימפס מטוגן בתה בילואוצ'ון

שרימפס מטוגן בתה בילואוצ'ון (מקור תמונה: Collected)

כאחת המנות הבולטות של המטבח של סוז'ואו, שרימפס מטוגן בתה בילואוצ'ון מרשים בשילוב העדין של המתיקות הטבעית של שרימפס טרי והארומה העדינה של תה ירוק בילואוצ'ון - תה מפורסם הגדל לאורך חופי אגם טאי. לאחר טיגון עד להזהבה, השרימפס מכוסה בשכבה של תה בילואוצ'ון ריחני, ויוצר מנה בעלת טעם מרענן, עשירה בזהות הקולינרית של מזרח סין. מנה זו לא רק מושכת בטעמה אלא גם משקפת את התחכום של אמנות הקולינריה הסינית המסורתית.

2. סרטן שעיר של אגם יאנגצ'נג

סרטן שעיר של אגם דונג טרונג (מקור תמונה: Collected)

כשמדובר במטבח של סוז'ואו, קשה להתעלם מהסרטן השעיר המפורסם מאגם יאנגצ'נג - מקום שבורך על ידי הטבע במקור מים טריים ונקיים, אידיאלי לגידול מין סרטן זה. עם שכבת שיער רכה המקיפה את טפריו ובשר ריחני ומתוק באופן טבעי, הסרטן השעיר לא רק מושך את בלוטות הטעם אלא גם בולט בזכות ערכו התזונתי הגבוה, והופך למנה טיפוסית המושכת מבקרים בכל פעם שהם מבקרים בארץ העתיקה של סוז'ואו.

מקומיים בוחרים לעתים קרובות בשיטות בישול פשוטות כמו אידוי או בישול כדי לשמר את טעמו הטהור של הסרטן. בזמן ההגשה, המנה מוגשת בשלמותה, בליווי כוס חומץ ג'ינג'ר חריף קלות כדי לעזור להבליט את ארומה של הבשר. סרטנים שעירים מועדפים בסתיו ובתחילת החורף - החודש הירחי התשיעי הוא כאשר לסרטנים הנקבות יש הרבה ביצי, בעוד שהחודש הירחי העשירי הוא כאשר הסרטנים הזכרים מוצקים יותר ובעלי הטעם הרב ביותר.

3. אגם טאם באך

תאילנדי הו טאם באך (מקור תמונה: Collected)

המטבח של סוז'ואו בולט בזכות המנה טאיהו סנבאיי, תמצית קולינרית המשלבת שלושה סוגים של פירות ים טריים, כולל דג לבן, שרימפס לבן ודגי פיתיון לבנים קטנים. מנה זו מרשימה משום שהמרכיבים מעובדים מיד לאחר הציד בטאיהו - אגם המים המתוקים הגדול והמפורסם של סוז'ואו, מה שעוזר לשמר את הטעם הטבעי והמתיקות האופיינית לו. השילוב של הטעם השומני של הדג הלבן, רכות השרימפס ועושר דגי הפיתיון יוצר מנה שהיא לא רק טעימה אלא גם משקפת את התחכום של הסגנון הקולינרי המקומי.

4. סונג שו גוי יו סנאי שפמנון

מנת שפמנון (מקור תמונה: Collected)

סונג שו גוי יו הוא מאכל בולט בתרבות הקולינרית של סוז'ואו, המקושר לאגדה של הקיסר צ'יאנלונג אשר הוקסם מטעם מיוחד זה במהלך מסעו לדרום. המנה עשויה משפמנון - דג מים מתוקים בעל בשר מוצק, מתוק ושמן - דרך תהליך מרינדה מתוחכם עם ג'ינג'ר, בצל ירוק, שום, צ'ילי, סוכר, חומץ ורוטב סויה. לאחר טיגון וזילוף ברוטב, נתח הדג מקבל צורה של סנאי קופץ - ומכאן השם "סונג שו" (שפירושו סנאי). מנה זו לא רק כובשת את הסועדים בטעם המתוק-חמוץ העשיר וההרמוני שלה, אלא גם במראה הייחודי והמתוחכם שלה, המשקף את אמנות הקולינריה המתוחכמת של תושבי סוז'ואו.

5. חזיר מאודה עם דובדבנים של יינג טאו רו

כמייצג מובהק של המטבח של סוז'ואו, בשר חזיר מאודה עם דובדבנים (יינג טאו רו) מעורר סקרנות בקרב המבקרים כבר משמו. בשר חזיר טרי נפרס לחתיכות קטנות, ולאחר מכן מכוסה בשכבה של דובדבנים מיובשים. תהליך האידוי עוזר לבשר להיות רך, לשמור על מתיקותו הטבעית ולהשתלב עם החמיצות הקלה של הדובדבנים. שילוב ייחודי זה לא רק יוצר טעם אטרקטיבי, אלא גם מספק מנה מזינה, המתאימה הן לארוחות מסורתיות והן לחוויות קולינריות חדשות לתיירים שאוהבים לחקור את המטבח המקומי.

6. צלופח מעורבב עם שמן ארומטי

במטבח של סוז'ואו, צלופח הוא לא רק מרכיב מוכר אלא גם מקושר למנות מסורתיות הטבועות בזהות אזור הנהר. אחת המנות הבולטות היא צלופח מעורבב עם שמן ארומטי - מנה מתוחכמת הן בטעמה והן בהכנה.

לאחר הרתיחה, הצלופח נחתך לגזרים כדי לשמר את קשיחותו ומתיקותו הטבעית. לאחר מכן, השף מקפיץ אותו במיומנות עם בצל ירוק, ג'ינג'ר פרוס ורוטב שעועית עשיר. כל אלה משתלבים יחד ליצירת מנה עשירה וריחנית, המעניקה חווית טעם בלתי נשכחת לסועדים.

7. טרוטרס חזירים מבושלים של וונסאן

צלחת רגלי חזיר (מקור תמונה: Collected)

במסע לגלות את המטבח של סוז'ואו, מבקרים בהחלט חייבים לנסות את נתחי החזיר המבושלים מוונסאן - מאכל מפורסם המקושר לתרבות הקולינרית ארוכת השנים של הארץ הזו. המנה מוכנה בקפידה מנתחי חזיר מובחרים, המבושלים במשך שעות רבות עם תבלינים מסורתיים, אניס כוכבי והל. לאחר סיום הבישול, לנתחי החזיר יש צבע חום-זהוב מושך, העור רך וחלק, הבשר שבפנים שמן וריחני ונמס בפה, ומשאיר טעם לוואי עשיר ובלתי נשכח. זוהי הבחירה האידיאלית עבור אלו המעוניינים ליהנות מהטעמים האופייניים לתמונה הקולינרית המתוחכמת של התמחויות סוז'ואו.

8. עוגות ירח של סוז'ואו

עוגת ירח (מקור תמונה: Collected)

באוצר הקולינרי של סוז'ואו, עוגות הירח הן סמל הכרחי, הנושא את חותמה של התרבות הקולינרית של ג'יאנגנן. שונות לחלוטין מעוגות הירח המסורתיות העבות והמתוקות באזורים אחרים בסין, לעוגות בסוז'ואו יש קרום דק, ספוגי ורב-שכבתי, והן מעובדות על פי מתכונים מסורתיים, מה שיוצר מראה אטרקטיבי. לטעם העוגה יש תחכום משלו, שגורם לסועדים לזכור אותה בקלות מהפעם הראשונה שהם נהנים ממנה. מליחות העוגה מגוונות, החל ממתיקות כמו שעועית אדומה וזרעי לוטוס ועד מילוי מלוח כמו בשר, המתאים לטעמם העשיר של המבקרים. שילוב הרמוני זה הוא שעזר לעוגות הירח של סוז'ואו להפוך לאחת מהתמחויות סוז'ואו שאנשים רבים אוהבים ומחפשים בכל פסטיבל אמצע הסתיו.

למעלה מופיעות מנות אופייניות התומכות לייחודיות של המטבח של סוז'ואו - מקום בו מצטלבות תמצית התרבות ואמנויות הקולינריה המזרחיות. אם אתם חובבי טיולים מקומיים, סוז'ואו בהחלט תביא לכם חוויות טעימות בלתי נשכחות. אל תשכחו לשמור רשימה זו כדי להפוך את המסע שלכם לגלות את ג'יאנגנן לשלם וטעים יותר!

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx