לביבות דגים של אנשי מונג בטו וו

בכל עונת חגים, נשות המואנג בקומונה טו וו, במחוז ת'אן ת'וי, עסוקות בהכנת מצרכים להכנת קציצות דגים - עוגה מסורתית של הקבוצה האתנית המואנג כאן.

גב' טראן טי טאנה שואן מאזור 6, קומונה טו וו, מחלקת את הבצק למנות קטנות כדי להכין קציצות דגים.

המרכיבים למנה זו נבחרים בקפידה, וכל שלב בהכנה הוא גם קפדני ביותר. יש להשרות את האורז הדביק למשך 12 שעות או יותר, לאחר מכן לטחון אותו ולתסוס אותו למשך 1-2 שעות כדי לעמוד בסטנדרטים להכנת עוגות. הדג שנבחר להכנת מלית העוגה הטובה ביותר הוא קרפיון או קרפיון עשב במשקל 5 ק"ג או יותר. לאחר הניקוי, הדג מושרה בתבלינים הכוללים אבקת תיבול, פלפל וזרעי אניס וצלוי על גחלים. בעת צליית הדג, חשוב לוודא חום אחיד, במיוחד צלייה עד לבישול כדי לשמור על הרכות והמתיקות של בשר הדג. לאחר הצלייה, האופה מוציא בזהירות כל חתיכת בשר דג כדי להסיר את העצמות, לאחר מכן מנפח אותה ומקפיץ אותה שוב כדי לאפשר למילוי הדג לספוג את התבלינים.

מוציאים בזהירות את הדג להכנת המילוי.

דג צלוי מוקפץ עם עלי טארו קצוצים ליצירת טעם של קציצת דג.

גב' טראן טי טאן שואן מאזור 6 של קומונה טו וו שיתפה: בנוסף למרכיבים בסיסיים כמו קמח אורז דביק, מילוי דגים ותבלינים, מרכיב הכרחי בהכנת לביבות דגים הוא עלי טאו. עלי הטאו נראים כמו עלי בטל, בעלי ניחוח קל אך קשים מאוד למציאה מכיוון שצמח זה נמצא בדרך כלל רק בנחלים ובהרים סלעיים. זהו גם מרכיב מיוחד היוצר את הטעם הייחודי של לביבות דגים.

לביבות דגים עוטפות ידנית על ידי אנשי המואנג בטו וו. בעת עטיפת העוגות, העטיפה בדרך כלל מחלקת את הבצק לחלקים קטנים, מספיקים לעוגה אחת, משטחת אותה, מוסיפה את המילוי ומעצבת אותה שוב. לאחר מכן, העוגה תעטוף בשכבה של עלי טאו ולאחר מכן עטופה בעלי בננה ליצירת קליפת העוגה.

לאחר העיצוב, עוטפים את קציצות הדגים בעלי טאו.

עלי טארו הם מרכיב הכרחי בהכנת קציצות דגים.

תהליך אידוי העוגה דורש גם הוא קפדנות משלב הכנת המים הדרושים ועד לשלב כוונון האש. בזמן אידוי העוגה, יש לשמור על אש יציבה, חמה מספיק ולאדות במשך כשעה כדי שהאדים יוכלו לבשל את העוגה. כאשר הזמן מספיק, העוגה אפויה, יש להוציא אותה להתקרר, לסנן את המים כדי שעלי העוגה יהיו יבשים ולא יתעפשו.

העוגה עטופה בעלי בננה מרובעים ויפים.

...ולשים בסיר ולאדות במשך שעה.

לדברי גברת פונג טי טין, בין אם מדובר בחג, טט או כל אירוע משפחתי אחר, היא ומשפחות רבות אחרות בוחרות בקציצת דגים כמאכל ומתנה מיוחדת. העוגה קיימת מאז ימי קדם, דרך דורות רבים, ועד היום שומרת על המאפיינים המסורתיים של אנשי המואנג בטו וו.

כשהיא מבושלת, קציצת הדג לעיסה ועשירה, עם הארומה האופיינית של עלי טאו, דגים ותבלינים.

גב' טראן טי טאנה שואן וחמותה עוטפות בקפידה כל קציצת דג כהכנה לטט.

תיהנו מכל חתיכת קציצת דג, הרגישו את הטעם המיוחד, הריחני והדביק של קמח אורז דביק מעורבב עם הטעם המתוק והעשיר של מילוי דגים עם תבלינים מסורתיים והארומה הקלה האופיינית של עלי טאו...

הכנה ועטיפת כל קציצת דגים יחד היא גם הזדמנות עבור בני המשפחה להתכנס יחד ולחזק את מערכות היחסים שלהם במהלך כל חג מסורתי וראש השנה של האומה.

פריחת השזיף

מקור: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm