בסביבות 17:00-19:00, כשעוברים דרך שער שוק דונג שואן (הואן קיאם, האנוי ), אנשים רבים מבחינים לעתים קרובות בעגלת כריכים קטנה אך עמוסה וצפופה. הבעלים ואשתו חתכו במהירות את הלחם, השני סידר במהירות חתיכות של צ'אר סיו, מלפפון... לתוך הכריך החם, מזולף ברוטב וקצת רוטב צ'ילי חריף.

"כן, אנא חכו רגע", "לחם העכבר כאן", "אתם רוצים רוטב צ'ילי?"... שאל הבעלים כל לקוח תוך כדי עבודה.

מעניין לציין שלקוחות לא קונים כריך אחד או שניים, אלא מזמינים 5, 10 או אפילו 20. הסיבה לכך היא שהחנות מתמחה במכירת כריכים זעירים, המכונים גם כריכי "עכבר", בגודל של כף יד, "אפשר לסיים אותם בכמה ביסים". אנשים רבים גרים רחוק, כך שכאשר יש להם זמן לעצור, הם יקנו עשרות כריכים למשפחותיהם.

לחם עכבר W 7.JPG
סועדים מקיפים עגלת כריכים על המדרכה. צילום: קים נגן

בשעות העומס, עם קיבות רעבות, הלקוחות מחכים בקוצר רוח לעוגות ורוצים לקנות כמה כדי לספק את רעבונם.

עגלת הלחם הזו שייכת לדונג הואה (בת 50, האנוי) ולבעלה. לדברי הואה, הזוג מוכר לחם בשוק דונג שואן כבר 19 שנים.

בהתחלה, היא מכרה בגטים מהאי פונג עם מילוי פטה פשוט. לאחר שנהנתה מפו שיו וסואי שיו טעימים, היא הגתה את הרעיון לשלב בגטים עם צ'אר סיו. הבעלים בחרה בבגטים הקטנים כדי להבדיל את עצמה מחנויות בגטים מפורסמות רבות אחרות באזור, ובמקביל, הלקוחות יכלו בקלות לקחת אותם מבלי לדאוג להשתעמם מאכילתם.

לחם עכבר W 12.JPG
גב' דונג הואה, בעלת חנות הכריכים. צילום: קים נגן

עגלת הכריכים של גב' הואה מוכרת כיום שני סוגי לחם: בגטים ממולאים בפטה ובשר חזיר מגורר, וכריכי "עכבר" ממולאים בצ'אר סיו, פטה, בשר חזיר מגורר, מלפפון, כוסברה, בצל מטוגן... "בעלי ואני מכינים את כל המצרכים למילוי הלחם בעצמנו."

"אנחנו בדרך כלל קונים את המוצרים, מכינים ומעבדים אותם בין השעות 6:00 ל-15:00, ואז דוחפים את העגלה החוצה למכירה. "בימי שיא, המשפחה שלי מוכרת 700-800 פריטים", שיתפה גב' הואה.

לחמי העכבר הוזמנו ממאפייה בבעלות קרובי משפחתה של גב' הואה. ללחם היה קרום פריך, פנים רך אך לא צפוף מדי, וניחוח קלוש של קמח. הלחמים נשמרו בכלי אטום כדי להישאר חמים.

גברת הואה מורחת בקפידה שכבה של פטה שומני, מסדרת כל חתיכת צ'אר סיו ספוגה בתבלינים, מעורבבת עם מלפפונים ועשבי תיבול בתוך הלחם. לא רק זאת, הבעלים גם יוצקת רוטב לימון ורוטב צ'ילי. רוטב זה מכינה גברת הואה בעצמה לפי מתכון משלה, בעל טעם חמוץ עדין, מאוזן עם הטעם המלוח והמתוק של הצ'אר סיו.

הלחם זעיר אבל המילוי מלא. צילום: קים נגן

בעלת המסעדה מכינה את הצ'אר סיו מבשר כתף רזה, משרה אותו בקפידה וצולה אותו על הגריל בטמפרטורה בינונית כדי לשמור על רכותו ומתיקותו הטבעית. מדי יום מוכרת המסעדה כ-12-15 ק"ג של צ'אר סיו. גם את הפטה מכינה גב' הואה בעצמה.

"הלחם פריך, המילוי מלא ועשיר, בשילוב הרמוני עם רוטב הלימון. כשאני עומד ליד העגלה, ריח הצ'אר סיו כבר גורם לי להיות רעב. כשאוכלים, הטעם מאוד מושך, לאכול חתיכה אחת או שתיים זה לא מספיק", אמר לקוח.

הבעלים אמר שהכריך הכי טוב לאכול במקום, כשהלחם והמילוי חמים מאוד.

לחם עכבר W 13.JPG
"עברתי כאן וראיתי תור ארוך של אנשים, אז הייתי סקרן וקניתי קצת. הטעם של כריך הצ'אר סיו הקטן הזה בגריל הפתיע אותי. הטעמים החמוצים, החריפים, המלוחים והמתוקים משתלבים יחד בהרמוניה", אמר לקוח גבר בחולצה לבנה. צילום: קים נגן

גב' הואנג (בת 25, לונג ביין, האנוי) היא לקוחה קבועה של המסעדה. בכל פעם שהיא מגיעה לכאן, היא קונה תריסר כדי לפנק את משפחתה. היא מאוד אוהבת את הפטה השומני, הרוטב הריחני ורוטב הצ'ילי של המסעדה.

סועדים רבים נהנים מהכריכים הקטנים. צילום: קים נגן

הבעלים התוודה כי בני הזוג תמיד שמרנו על הטעם המסורתי של לחם וייטנאמי. בתחילה, עגלת הלחם שירתה בעיקר עובדים ואנשים מסביב, אך בהדרגה קיבלה בברכה תיירים מקומיים ובינלאומיים רבים.

" תיירים נוטים לנסות מגוון רחב של מנות מיוחדות מהאנוי. לכן, הלחם הקטן שלי מתאים להם, ולא גורם להם לשבע או להשתעמם. לפעמים, הלחם קטן ולכן תיירים אוכלים אותו בכמיהה, כך שהם זוכרים אותו לנצח", אמרה גב' הואה.

צ'אר סיו, צ'דר חזיר, פטה... כולם מוכנים על ידי הואה ובעלה. צילום: קים נגן

ברשתות החברתיות, ישנם פוסטים רבים המשבחים את טעמו של לחם הרחוב של הואה ובעלה. עם זאת, אנשים רבים חושבים שהמחיר של 10,000 דונג וינדי ללחם בגודל של כף יד בלבד, מספיק כדי לאכול 3-4 חתיכות כדי להיות שבעים, הוא יקר מדי.

"אני מוכר במחיר שתואם את האיכות והמאמץ. הכריך קטן אבל המילוי מלא מאוד", אמר בעל החנות.

הלחם הזעיר המפורסם בהואה, במחיר של 5,000 וייטנאם בלבד, לקוחות צריכים לאכול כמה כדי לספק את רעבונם . למרות שגודלו קטן כמו חצי כף, אך ממולא בבשר חזיר או נקניק, רוטב וכוסברה וייטנאמית, לחם "זעיר" זה הפך במהרה למתנה פופולרית וייחודית המושכת מבקרים ליהנות ממנה כשהם מגיעים לארץ החלומות של הואה.