עוף ברוטב חמאה – מנה המקושרת קשר הדוק למטבח ההודי המפורסם.
ויקאס צ'אברה אכל לראשונה עוף בחמאה כילד צעיר ומיד נכבש על ידי הרוטב החלק ונתחי העוף העסיסיים.
עוף ברוטב חמאה, מאכל הודי מפורסם. צילום: SCMP
מאז, עוף בחמאה הפך למנה קבועה לאירועים מיוחדים במשפחתו. אבל צ'אברה לא אוהב כל מנת עוף בחמאה.
כאיש עסקים בתחום הטקסטיל, מר צ'אברה טעם את המנה הזו במסעדות רבות ושונות בניו דלהי, אך אף אחת מהן לא יכלה להשתוות לגלידה הטעימה במסעדת ניו מינאר באזור קיילאש העשיר בדרום ניו דלהי.
כמו אנשים רבים בבירה ההודית, למר צ'אברה יש דעה משלו על המנה הזו משום שהיא חלק מחייו כבר זמן רב.
עוף בחמאה הפך למפורסם ברחבי העולם, אך מקורו של מאכל זה הוא בעיר הבירה ניו דלהי. לאחרונה, מאכל הודי זה הפך לתענוג קולינרי בעל שם עולמי שמקורו בהודו.
נציגי רשת המסעדות מוטי מאהל שהוקמה בשנת 1947, טוענים בעקביות כי מייסדה, קונדן לאל גוג'ראל, המציא את מנת עוף בחמאה.
""עוף בחמאה התפרסם בניו דלהי בזכות מסעדת מוטי מאהל. זהו חידוש קולינרי של המסעדה המודרנית במאה ה-20, שהפופולריות שלו זינקה לאחרונה", אומר היסטוריון האוכל, הסופר ובעל הטור אנותי וישאל.
גב' אנוטי וישאל הסבירה גם כי מהגרים מפנג'אב היו בין הצרכנים הראשונים שנהנו ממנה זו משום שרבים מהם אכלו לעתים קרובות בחוץ. וככל שעסקים בפנג'אבי התפתחו והעשירים החדשים הוציאו כסף במסעדות, גם הפופולריות של עוף בחמאה גברה.
במוצאי שבת האחרון, "אין דה פנג'אב", מסעדה יוקרתית במתחם שוק אופנתי מדרום לניו דלהי, הייתה מלאה בסועדים שנהנו מקבבים צלויים, לחם נאן רך וכמובן, עוף בחמאה.
מזון ללא תוספים
שיטת ההכנה, עם רוטב תפוזים חלק ומתוק בעדינות, עוף טנדורי מעושן ומעט שמנת, ראויה לציון. הרדיפ סינג, השף של המסעדה, מסביר: "אנחנו משתמשים רק בעגבניות טריות ונותנים לרוטב לתסוס במשך 24 שעות, ללא שימוש באבקת אנאטו או בחומרים מעבים אחרים."
סמראטה סלוואן דיוואן, בת 39, מו"לית, גדלה בדלהי, ועוף בחמאה היה אחד המנות האהובות עליה מאז ילדותה.
"בני הדודים שלי ואני אוהבים עוף בחמאה, והוא תמיד מנה קבועה במפגשים שלנו. יש כמה מקומות שמגישים עוף בחמאה טעים, כמו מסעדת Mughal Mahal ברג'נדרה פלייס ומסעדת The Baithak בפאטל נאגאר, ליד הבית שלי בפוסה רואד", אמרה סמרטה סלוואן דיוואן, והדגישה את הפופולריות של המנה בכמה יישובים.
בתוך שוק שוקק חיים בגני רג'ורי במערב ניו דלהי שוכנת מסעדת Ikk Panjab שנפתחה רק בשנת 2017. קיר מציג פרסים, המעניקים את התואר הזוכה ב"ציד עוף בחמאה" הטוב ביותר לשנת 2023.
הגרסה כאן טעימה אך לא מתוקה מדי, והרוטב מעט גס. עוף עם עצם אפילו יותר טעים. עוף ללא עצם או עם עצם; טעים או מתוק; רוטב חלק או גס: כל אלה ועוד מאפיינים רבים של עוף חמאה "מושלם" בניו דלהי.
השף סרנש גוילה, מייסד רשת משלוחי גוילה באטר צ'יקן, אומר שאנשים בניו דלהי אוהבים מאוד את באטר צ'יקן. המסעדה שלו מגישה ואוכלת את המנה הזו כבר 70-80 שנה.
גרסה חדשה, אך עדיין שומרת על המסורת.
גוילה, שגדלה בניו דלהי למשפחה צמחונית, טעמה לראשונה עוף בחמאה בבית ספר לבישול וקיבלה השראה ליצור גרסה שונה, עם חמאה מעושנת ופחות שמנת.
הוא השיק את המותג שלו בשנת 2016 במומבאי, שם הוא ממוקם, זכה להכרה והתרחב ברחבי הודו, והוסיף לתיק העבודות שלו לקוחות פוטנציאליים בבירה ניו דלהי בשנת 2022.
קשה לפרוץ לשוק הרגיש והותיק של ניו דלהי לאוכל צפון הודי. אבל המכירות גדלו בחודשים האחרונים, וגוילה מאמין שהשוק צעיר והלקוחות הם דור חדש של חובבי אוכל שנהנים מהגרסה המודרנית והחדשנית של עוף החמאה שלו.
מלבד מסעדות, ישנם יצרנים נוספים של עוף בחמאה, כמו Cloud Kitchen Spicy Triangle, שנוסדה על ידי היזם אשוואני שרוף.
לאחר שעבד עם קבוצת מוטי מאהל במשך 30 שנה, אשוואני שרוף מבין את האהבה למטבח הצפון הודי בקרב תושבי ניו דלהי. 90% מהלקוחות מזמינים את עוף החמאה שלו, והוא מתהדר בטעם עדין יותר, תוצרת בית, עם ארומה קלה ורוטב חלק.
עוף חמאה אותנטי תמיד משתמש בעגבניות טריות, לעולם לא משומרים או מטוגנים. ברור שלתושבי ניו דלהי יש העדפה ארוכת שנים לעוף החמאה של אשוואני שרוף.
"אנשי ניו דלהי באמת מבינים את המסורות הקולינריות ופיתחו את הסוג הזה של מטבח צפון הודי במהלך השנים. עוף בחמאה נותר אחד המנות הנמכרות והפופולריות ביותר כאן. אני חושב שהם מאוד גאים בכך", הדגיש אשוואני שרוף.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)