בון צ'ואה נואוק, באן טה דיו... מעדנים שקשה למצוא מהמטבח של הואה

הואה היא עיר הבירה העתיקה, שם אמנות הקולינריה נושאת את חותמה ביופי של אלגנטיות, תחכום וגיוון, החל מהמטבח המלכותי ועד למטבח העממי. נשות הואה ממלאות תפקיד חשוב בשימור המטבח של הואה, משום שהן עצמן עוברות מדור לדור סודות הבישול מאמהותיהן וסבתותיהן בהתאם למסורת המשפחתית. דור אחר דור, הן כמו אומניות המשמרות את יופיו של המטבח של הואה בכל ארוחה יומיומית במשפחה.

ילדי הואה, לא משנה לאן הם הולכים או מה הם עושים, לעולם לא יוכלו לשכוח את הריח המוכר של המטבח של אמם.

מא ת'ונג עזבה את הואה כדי לגור בנה טראנג במשך יותר מ-50 שנה, אך בין אם בנה טראנג או לאן שהיא הולכת, היא עדיין מביאה איתה מאכלים מהוא. כאם ואישה, היא מבשלת כל יום באופן טבעי ופשוט, מבשלת כל ארוחה לבעלה ולילדיה, וככל שהיא מבשלת יותר, כך הטעם יהיה טעים ואותנטי יותר. למרות שהיא מבוגרת, היא עדיין אוהבת להכין מאכלים מהוא לילדיה ונכדיה. לבאן נאם, בוט לוק או באן צ'אן טום, היא הולכת לעתים קרובות לשוק לקנות קמח, עלי בננה ומרכיבים אחרים, ואז לשה את הבצק, חותכת את הבצק, מכינה את המילוי, ומכינה בקפידה כל שלב כדי להכין מאכלים טעימים למשפחתה.

באן בוט לוק

החל עם באן בוט לוק, מא ת'ונג משתף את סיפורה של אישה מהואה שמטפחת אהבת משפחה באמצעות מאכלים עתיקים.

מא ת'ונג עוטפת עוגות באירוע בהואה - לזכרו של אמי הזקנה

הבאן בוט לוק של הואה הוא מתנה כפרית פשוטה, קלה לאכילה וקלה להכנה. יחד עם הבאן נאם ובאן איט, הבאן בוט לוק יצר מאפיין ייחודי של המטבח של הואה.

באן נאם

הואה באן נאם היא מנה כפרית עם טעם טעים, רך ומעט של שרימפס. מנה זו יכולה לספק את טעמו של כל תייר המבקר בבירה העתיקה ונהנה מהמומחיות הזו.

מרק אטריות שרימפס

מרק אטריות שרימפס הוא גם מאכל הואה האהוב על סועדים רבים עם אטריות לעיסות, ציר עשיר ומתיקות מהשרימפס.

אם סיפורה של מא ת'ונג הוא סיפורה של אישה מהואה ששומרת על טעם מולדתה בביתה, דאו הואו ​​קוי - טיקטוקר שחי ועובד בהואה, רוצה לחלוק את הסיפור בדרכו של אדם צעיר המשמר ומפיץ את יופיה של תרבות הואה בעידן המודרני.

אטריות אורז עם חומץ

הואו קווי סיפר כי מאכל ורמיצ'לי עם חומץ נחשב למתנה יקרה, מאכל ששמור בעבר לאצולה בהואה.

כדי לבשל ורמיצ'לי עם חומץ ותרד מים לטעם מלא וטעים, אי אפשר לפספס שרימפס מפוספס ורגלי תרד מים לעיסות.

הבון מאם נואוק המקורי ידוע כמאכל קיץ משום שהנואוק מופיע רק פעם בשנה בקיץ באזורי המים המליחים של הואה.

דאו הוו קוי מציג ומדריך כיצד להכין ורמיצ'לי עם חומץ

עם זאת, כיום אנשים יכולים להחליף את הנואוק במדוזות כדי להפוך את המנה הזו לפופולרית יותר. המאפיין הייחודי והמורכב של המנה הוא אופן הכנת שני סוגי ציר: אחד מבושל מכבד בשילוב עם רוטב סויה, בוטנים ושומשום; ואחד מדגי גובי שנידוג בנהר הבושם. ניתן לומר שהטעם המתוק והעשיר, כאשר משלבים את שני סוגי הציר הללו עם ורמיצ'לי ומרכיבים כמו נואוק, קציצות סרטנים כתושות ביד, שרימפס, הוספת מעט נייר אורז, ירקות טריים ורוטב הצ'ילי החריף הטיפוסי להואה, יהווה חוויה קולינרית בלתי נשכחת. בון צ'ואה נואוק קר, אכילתו מקררת את הגוף. לכן, אנשי הואה נוטים לאכול את המנה הזו לאחר ארוחת הצהריים.

עוגת ריבה

כשמדברים על המטבח של הואה, אי אפשר שלא להזכיר את עושר העוגות והמרקים המתוקים.

עוגת ריבה, עוגה מסורתית המוכנה לעתים קרובות במקרים של מסיבות בבית, ימי פטירה של אבות קדמונים או פשוט כאשר בגינה של משפחת הואה יש פירות בשלים רבים, והאימהות מצטערות על כך שלא אכלו את כולם, הן יכינו עוגות, או שבסוף השנה, כאשר המשפחה מכינה ריבה לטט, שאריות הריבה שנותרו ישמשו גם הן להכנת עוגת ריבה.

עוגת קשיו

בזיכרונותיהם של חלק מאנשי הואה, צאצאים של מלכים ומנדרינים, בכל פעם שיש יום פטירה במשפחה, הסבתא, האם והדודות מכינות יחד כל מיני עוגות ומנות הואה כדי לסגוד לאבותיהן. חלק מהעוגות הללו עדיין קיימות כיום, כמו עוגת טה דיה.

ישנם שני סוגים של באן טה דיו. הסוג הראשון נקרא גם באן 7 לואה, המרכיב העיקרי הוא שעועית מונג ויש לעבור 7 שלבים מורכבים: השריית שעועית מונג במים חמים, לאחר מכן קילוף הקליפה, צלייה וטחינה דק, פזירה של טל, בישול על אש קטנה עם מי סוכר, שפשוף בקמח והדפסה בתבנית. לאחר מכן, קילוף הבמבוק, כיפוף והידוק של העוגה ואופים על גחלים עד שהעוגה זהובה ופריכה. הסוג השני של באן טה דיו עשוי מאבקת זרעי לוטוס מיובשים.

טעם הבית - לזכור את אמי

סדרת האירועים לכבוד המטבח של Homeland Flavors שאורגנה על ידי מסעדת מאן מוי היא שיתוף פעולה עם מומחי קולינריה וייטנאמים יוקרתיים, חוקרי תרבות ואומני קולינריה מקומיים, לארגון דיונים תרבותיים, הדגמות של עיבוד, הזמנות ליהנות מהמטבח... כדי לכבד ולקדם מאכלים טיפוסיים מ-63 אזורים בווייטנאם, תוך הצגת יופיה של התרבות המקומית דרך המטבח ברחבי אזורי וייטנאם.

צילום: פייסבוק מאן מוי

מקור: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm