מר לה ואן וונג, מומחה לעיבוד קפה אורגני ומנהל חברת וונג טאן קונג, דיבר בסמינר והדגיש את הכיוון של שיפור ערך הקפה הוייטנאמי, החל מייצור ועד לעיבוד, באופן בר-קיימא. צילום: טראן טו.
באותו סמינר, חברת וונג טאנה קונג חנכה את קורס קליית וטחינת הקפה המתקדם השני שלה. זוהי תוכנית שנתית שאורגנה על ידי החברה, אשר מתוחזקת לאורך השנים, עם 16 קורסים בסיסיים, 12 קורסים אינטנסיביים וקורס מתקדם אחד שהושקו עד כה, ומשכו למעלה מ-600 משתתפים מקומיים ובינלאומיים.
בתוכנית השנה משתתפים מומחים מנוסים המייצגים חוליות מרכזיות בשרשרת הערך של הקפה, ביניהם: מר לה ואן וונג, מומחה לעיבוד קפה אורגני איכותי; גב' מאי טי טו טוי, מומחית לגידול קפה אורגני; גב' טראן טי לה טוי, מומחית להסמכה ותקנים אורגניים; מר האן ואן טרונג, מומחה לקליית קפה; מר טראן טרונג נאן, מומחה למכונות קפה ואיכות מים; ומר פאם ואן טאו, מומחה בינלאומי לכוסות קפה. התובנות המקצועיות של המומחים תורמות להעמקת תוכן התוכנית ולמתן פרספקטיבה מקיפה על ייצור, עיבוד והערכת איכות הקפה הנוכחיים.
חוגגים ערכים, מציתים גאווה.
בסמינר, המארגנים חזרו והדגישו את חשיבותו של יום הקפה של וייטנאם (10 בדצמבר מדי שנה), שהוכרז על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות במסגרת החלטה 2844/QD-BVHTTDL מיום 25 באוגוסט 2016, במיוחד בהקשר למכתבו של הנשיא הו צ'י מין למגזר החקלאות, היערנות והקפה של דאק לק בשנת 1961. זהו מקור גאווה אצילי עבור תעשיית הקפה בהכרה בתרומתה לפיתוח חברתי -כלכלי, עידוד ייצור בר-קיימא, קידום מותג הקפה הווייטנאמי ויצירת מרחב לחיבור בין חקלאים, עסקים ומומחים.
משתתפי הסמינר שאלו שאלות והחליפו רעיונות ישירות עם המומחים, מה שהפך את חלל הסמינר לחיים תוססים ופתוחים. צילום: טראן טו.
בדברי הפתיחה, מר לה ואן וונג, מומחה לעיבוד קפה אורגני ומנהל חברת וונג טאן קונג, הציג את המוקד העיקרי של סמינר יום הקפה של וייטנאם 2025. הוא ציין כי התוכנית השנה מתמקדת בארבעה נושאים עיקריים: מגמות בפיתוח קפה אורגני; תקני איכות ומעקב; טכניקות עיבוד וקלייה לשיפור הערך; ואלמנטים טכניים חשובים בבישול מודרני.
לדברי מר וונג, עדכון מסונכרן של ידע, החל מייצור ועיבוד ועד לחליטה, הוא תנאי הכרחי לתעשיית הקפה הוייטנאמית להשתלב עמוק יותר בשווקים בעלי ערך גבוה. הוא הדגיש: "כל נושא ומצגת בתוכנית נועדו לסייע למתלמדים ולעסקים לגשת לשיטות ייצור בנות-קיימא, להבין סטנדרטים בינלאומיים וליישם אותם באופן מיידי בעבודתם. זוהי הזדמנות עבור כולנו לעבוד יחד, להפיץ את הערכים הטובים ביותר ולקדם את הקפה הוייטנאמי בשוק העולמי ."
מתוך מחשבה על משמעויות אלו, אישר מר לה ואן וונג: "יום הקפה של וייטנאם הוא לא רק הזדמנות לחגוג את התעשייה שתרמה להבאת פולי קפה וייטנאמיים לעולם, אלא גם הזדמנות עבורנו יחד להעלות את ערך הקפה, מהחווה ועד לכוס, בליווי חקלאים, יצרנים ועסקים בשרשרת ערך בת קיימא. אני מקווה שכל משתתף ואורח ייקח עימו ידע מעשי, יצירתי ומעורר השראה כדי לתרום לבניית מותג הקפה הווייטנאמי שיגיע לשוק הבינלאומי."
קפה אורגני - המפתח להעלאת ערכו.
שלושה מומחים, לה ואן וונג, מאי טי טו טאי וטראן טי לה טאי, שיתפו נקודות מבט תובנות על תפקידו של דבש, שיטות עיבוד טבעיות ושטופות בשיפור ערכם של פולי קפה; עקרונות חשובים בגידול קפה אורגני וטעויות נפוצות שעושים חקלאים; קריטריונים מחמירים להסמכה אורגנית ודרישות מעקב; כמו גם מגמות בשוק Fairo והזדמנויות לקפה וייטנאמי להתרחב ברמה בינלאומית. מושב השאלות והתשובות היה ערני, והתמקד בשיווק מוצרים, ניהול מזיקים, שימור איכות ופתרונות להסתגלות לשינויי האקלים.
מר טראן טרונג נהאן – מומחה למכונות קפה ואיכות מים – שיתף בסמינר את הגורמים הטכניים המרכזיים הקובעים את הטעם הסופי של כוס קפה. צילום: טראן טו.
המומחה טראן טרונג נאן שיתף תובנות חשובות בנוגע למכונות קפה ואיכות המים - גורמים שלעתים קרובות מתעלמים מהם אך קובעים 40-60% מטעם כוס הקפה. הוא הדגיש כי מים מהווים 98% מהרכב המשקה, כך שקשיות, מינרלים, pH ו-TDS משפיעים ישירות על תהליך המיצוי; אם המים אינם עומדים בסטנדרטים, אפילו קפה קלוי וטחון באיכות גבוהה עדיין יכול להיות בעל טעם חמוץ, מר או תפל. בנוסף, מכונות קפה זקוקות לתחזוקה שוטפת, כולל ניקוי ראש המיקסר והסרת משקעי מינרלים כדי להבטיח לחץ וטמפרטורה יציבים - שני גורמים הקובעים את העקביות של שוט האספרסו.
בעזרת מודל "מהיבול לכוס - אבל גם למים", הדגים מר נהאן ששרשרת הערך של הקפה שלמה באמת רק כאשר גם חומרי הגלם וגם טכניקות החליטה נשלטות היטב. באירוע, המצגת שלו על השוואה ישירה בין שני מקורות מים בעלי תכולת מינרלים שונה הותירה רושם רב, ואפשרה למשתתפים לחוש בבירור את ההבדלים בארומה, בטעם ובטעם לוואי - והפכה לאחד ההיבטים המעניינים ביותר של האירוע.
נציגים ומשתתפים מצטלמים לתמונה לזכרם בסמינר יום הקפה של וייטנאם, בו חולקו פתרונות לשיפור ערך קפה דאק לק ומוצרים מקומיים. צילום: טראן טו.
האירוע סיפק הזדמנות ליצירת קשרים, שיתוף חוויות וקידום שיתוף פעולה לאורך שרשרת הערך של הקפה הוייטנאמי. נאומו של מר לה ואן וונג שימש כמסר מעורר השראה: "בואו נעבוד יחד כדי להעלות את ערך הקפה הוייטנאמי, מכל פול קפה בגינה ועד לכל כוס על השולחן, כך שמותג הקפה הוייטנאמי ראוי למקומו על מפת העולם."
במקביל לסמינר, אוניברסיטת טיי נגוין הכריזה גם על הסיבוב הסופי של התחרות בנושא פתרונות חדשניים להסתגלות לשינויי האקלים בתעשיית הקפה בשנת 2025, בהשתתפות קבוצות סטודנטים רבות מהאוניברסיטה וצעירים המעוניינים בכך.
מקור: https://nongngghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html
תגובה (0)