בעל חנות בהו צ'י מין סיטי מוכר 100 ק"ג ליום על ידי רחצת סרטני קה מאו בחלב טרי ובסספרה.

[מודעה_1]

מסעדת הסרטנים של גב' דואן ת'וק (בת 48), הממוקמת במיקום מעולה ברחוב פאן דין פונג, ברובע פו נואן, הו צ'י מין סיטי (ממש בצומת הרחובות פאן דין פונג ופאן דאנג לו), מושכת עוברים ושבים עם צנצנות זכוכית גדולות המוצבות ממש מלפנים, שבתוכן מכילות סרטנים טריים חיים, מתפתלים בנוזל לבן-חום מוזר. זה גורם לסקרנות רבה, מבלי להבין איזה מאכל מוזר מוכר הבעלים.

על פי מחקר, גב' דואן ת'וק רוחצת את הסרטנים בחלב טרי וסרספרייה כדי ליצור טעם ייחודי יותר למנת סרטני קא מאו במסעדה. לאחר שכמה צעירים שיתפו את המנה הזו ברשתות החברתיות, מסעדתה של גב' ת'וק משכה מספר לקוחות גדול באופן ניכר. סרטונים של סרטנים "רוחצים" בחלב וסרספרייה זכו גם הם למאות אלפי צפיות, תגובות וויכוחים על ההכנה והטעם.

לדברי גב' ת'וק, לאחר שיוכנסו לצנצנות זכוכית, סרטני הקא מאו הטריים יושרו בארבעה מרכיבים עיקריים: חלב טרי, סרספרייה, קוקוס טרי ובירה. מתוכם, סרטן מושרה בחלב טרי וסרספרייה הן שתי הצורות החדשות ביותר שבעל המסעדה המציא לפני יותר מחודש כדי לשרת את הלקוחות.

"פעם ראיתי זרים מכינים פירות ים עם חלב, יין ומשקאות קלים. נראה שהם ממש אהבו את השילוב הזה. אז תהיתי למה לא לנסות לעשות את זה בווייטנאם. כשחשבתי על זה, ניסיתי להשתמש בחלב ובסרספרילה סינית כדי להשרות סרטנים", שיתפה גב' ת'וק.

לאחר תקופת ה"רחצה", הסרטן יאודה ויאכל מיד או יעובד למנה אחרת בהתאם להעדפת הלקוח. גב' ת'וק אמרה שלאחר ה"רחצה", לסרטן המאודה אין תוספת תבלינים אלא טעם עשיר ומתוק יותר. "כשהתחלתי להכין אותו, גם חששתי שהלקוחות לא יאהבו את הטעם, אבל למרבה המזל אחרי שניסיתי אותו בפעם הראשונה, כל הלקוחות נתנו משוב טוב וחזרו לעוד או המליצו על עוד. בזכות זה, המנה הזו גם מתקבלת יפה יותר", אמר בעל המסעדה.

הבעלים אמר שהמסעדה משתמשת בעיקר בסרטני ביב מרובעים מקה מאו (הידועים גם כסרטנים בתוליים). לסוג זה ביצי ביצי צהובות, שמנות וריחניות, קשה למצוא אותו אך הוא מועדף על ידי רוב הלקוחות. הסרטנים נבחרים בקפידה, נארזים בקופסאות קלקר ומועברים להו צ'י מין סיטי תוך 8 שעות. על הסרטנים להיות בריאים כשהם מגיעים למסעדה.

לדברי הבעלים, בכל יום היא מייבאת 70-100 ק"ג של סרטנים ומעבדת את כולה במהלך היום. "אם לא אמכור את כל הסרטנים במהלך היום, אעבד מראש ואסנן את בשר הסרטנים כדי להכין ורמיצ'לי למנות אחרות. כאשר הסרטנים מתים או באיכות ירודה, אף מנה לא תהיה טעימה. זו הסיבה שאני לא מעבדת סרטנים מתים עבור לקוחות", אמרה הבעלים.

לאחר שהסרטנים "יגיעו", הם יישטפו במי מלח מדוללים, לאחר מכן ימוינו לפי סוג וגודל, ויחולקו למגשי פלסטיק עם חורי אוורור. כסוחרת סרטנים מפורסמת בהו צ'י מין סיטי, לגברת ת'וק ניסיון רב. "אני משתמשת במגבת, מטביל אותה במים ומכסה כל מגש סרטנים, גם כדי ליצור לחות וגם כדי למנוע מהסרטנים להיעקצץ על ידי יתושים. אם יתושים יעקצו את עיני הסרטנים, הם ימותו מיד, יאבדו את טעמם וטריותם המקוריים", שיתפה גברת ת'וק בסוד.

לאחר ניקוי יסודי במים, הסרטנים יוכנסו לכל צנצנת זכוכית, כל צנצנת בקיבולת של כ-20 ליטר. בהתאם לסוג הסרטן ולגודלו של כל סרטן, מספר הסרטנים המושרים בכל צנצנת זכוכית ישתנה.

"בדרך כלל, לכל צנצנת כזו, אני אשרה כ-15 ק"ג סרטנים עם 8-10 ליטר חלב טרי או סרספרייה. אם הסרטנים גדולים, אשרה כ-6-7 סרטנים לצנצנת, ועבור סרטנים בינוניים או קטנים יותר, יהיו כמה עשרות סרטנים לצנצנת. השרייתם בצנצנת זכוכית הופכת אותם לנעימים לעין, קלים להבחנה, ובו זמנית, זה גם נקי ואינו פוגע בבריאות", שיתפה גב' ת'וק.

לדברי הבעלים, הסרטנים מושרים בחלב ובסרספרילה במשך כ-15-20 דקות, לא מוקדם יותר או יותר, כדי למנוע אובדן של הטעם והריח הייחודי של סרטני קה מאו. "השרייה כזו גם עוזרת לסרטנים לבצע חילוף חומרים, לספוג חלב טרי ומים טריים לגופם, ולשחרר מי ים ולכלוך החוצה. בחרתי בסרספרילה מכיוון שלמשקה קל זה יש את הארומה הייחודית ביותר מכל המשקאות הקלים, טעם מתוק ונעים, וכאשר הוא מושרה, בשר הסרטן לא מאבד את המתיקות הטבועה בו", שיתף הבעלים.

טראן טונג לין (יליד 2002, הולנד, מקסיקנית) הוא אחד הלקוחות שהגיעו למסעדה מוקדם למדי כדי ליהנות ממנת הסרטנים. "השריית הסרטן כך עוזרת לסרטן ליצור ארומה חזקה של חלב, הארומה האופיינית לסספרה. אבל לפעמים הסרטן מתוק מדי עם ריח של חלב, הוא די שומני, מה שמשעמם אותי מהר. אבל בסך הכל, המנה הזו מוזרה וטעימה", העיר לין.

מסעדתה של גב' ת'וק פתוחה מדי יום משעות הצהריים ועד שעות הלילה המאוחרות. המנה הנמכרת ביותר כרגע היא סרטן מאודה "רחץ" בחלב טרי, משום שלקוחות רבים אוהבים את הריח המתוק והארומטי של בשר הסרטן לאחר שהוא מושרה בחלב.

"בנוסף למנה הזו, בקרוב אשיק סט מלא של מחבתות סרטנים עם 18 טעמים, מה שאומר שסרטן מוכן ב-18 מחבתות עם 18 טעמים שונים לחלוטין", שיתפה גב' ת'וק.

האם בטוח לרחוץ סרטנים בחלב?

כאשר מנת הסרטנים של גב' ת'וק "שטופה" בחלב וסרספרייה שותפה ברשתות החברתיות, סועדים רבים הביעו דאגה מהשילוב של פירות ים ומשקאות קלים או חלב טרי.

ד"ר טרונג הונג סון, סגן מזכ"ל האיגוד הרפואי של וייטנאם ומנהל המכון לרפואה יישומית של וייטנאם, שיתף עם PV VietNamNet ואמר: " מבחינה מדעית, לא נערך מחקר ספציפי המוכיח כי שילוב של סרטן וחלב יכול לגרום לתופעות לוואי לגוף. אם לוקחים בחשבון את ההרכב התזונתי, הערך התזונתי של סרטן ושל חלב גבוה למדי, מדובר במזונות עשירים בחלבון. סרטן כשהוא מושרה בחלב טרי יכול לסייע בהפחתת ריח הדגים. לכן, לחלב תפקיד חשוב בכך שבשר הסרטן יהיה ריחני ולא יהיה לו יותר ריח דגים."

לדברי ד"ר טרונג הונג סון, שילוב זה גורם רק לבעיות עיכול ואלרגיות מסוימות עבור אלו שיש להם היסטוריה של אלרגיות למאכלי ים כמו סרטן, אלרגיה לחלבון חלב פרה או כאשר הסרטן אינו מבושל.

"לכן, כאשר משלבים שני סוגי מזון, סרטן וחלב, במנה אחת, הסיכון לאלרגיה אינו נובע מהשילוב הכללי אלא עשוי לנבוע מאלרגיה שלכם לאחד או לשניהם מהמזונות הללו", אמר ד"ר טרונג הונג סון.

וו נו חאן

[מודעה_2]
מָקוֹר