מומחים חולקים טיפים כיצד להפוך אורז למזון-על

בזמן שחיפשו דרכים להאט את עיכול הפחמימות המזוקקות, מדענים גילו תגלית מפתיעה: ישנו רכיב תזונתי-על החבוי בתוך אורז.

זהו עמילן עמיד. מחקרים מצאו כי אכילת יותר עמילן עמיד טומנת בחובה שלל יתרונות בריאותיים. החל משיפור בריאות המעיים, הפחתת דלקות בגוף ועד הגברת הרגישות לאינסולין. ראוי לציין כי מחקר שפורסם בכתב העת המדעי Frontiers in Nutrition מצא כי עמילן עמיד מסייע בשליטה ברמות הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת.

והחדשות הטובות הן: אפשר ליצור עמילן עמיד ישירות מקערת האורז היומית שלכם.

Chuyên gia chỉ mẹo hay biến cơm thành siêu thực phẩm - Ảnh 1. — אפשר ליצור עמילן עמיד ישירות מקערת האורז היומית שלכם.

להפוך פחמימות המתעכלות במהירות לפחמימות המתעכלות לאט

לאחר הבישול, אורז מכיל שרשראות של מולקולות סוכר, שהן עמילנים קלים לעיכול. כאשר נאכלים, אנזימים ברוק ובקיבה מפרקים במהירות את השרשראות הללו, ומשחררים כמויות גדולות של סוכר למעיים. סוכר זה נכנס במהירות לזרם הדם.

אז במקום לאכול אורז חם מיד לאחר הבישול, תנו לו להתקרר במקרר למשך הלילה (או לפחות 6-8 שעות). אז הקסם יקרה, אמרה המיקרוביולוגית מריה מרקו, מהמחלקה למדעי המזון, אוניברסיטת קליפורניה (ארה"ב).

כאשר האורז מתקרר, חלק משרשראות הסוכר משתנות. הן נדבקות יחד, מה שמקשה על העיכול שלהן. וכשאתם אוכלים אותן, אנזימים לא יכולים יותר לפרק אותן לסוכרים. לכן פחות סוכר משתחרר לדם. שרשראות מעוותות אלה נקראות עמילן עמיד.

אכילת אורז קר בדרך זו בדרך כלל אינה גורמת לעלייה מהירה וגבוהה ברמת הסוכר בדם כמו אכילת אורז חם שזה עתה בושל. כאשר נאכל, עמילן עמיד עובר ישירות דרך המעי הדק אל המעי הגס.

ניתן ליישם טיפ זה גם על מאכלים עמילניים אחרים הניתנים לעיכול בקלות כמו אטריות ותפוחי אדמה.

המיקרוביולוג רבנדר נגפל מאוניברסיטת פלורידה סטייט (ארה"ב) אמר: ניתן לחמם מחדש אורז מקורר לפני האכילה, פשוט לחמם אותו בקצרה, לחמם אותו במהירות במיקרוגל, אך אל תבשלו אותו שוב מכיוון שהוא יאבד כמות גדולה של עמילן עמיד, על פי NPR.

מקור: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm