תזונאית מראה את הדרך הטובה ביותר להכין ברוקולי

לירקות יש את היכולת לתמוך בבריאות הלב, לשפר את תפקוד הכבד ולסייע במניעת מחלות כרוניות. המסקנה שנגזרה ממחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry מראה כי קיצוץ וטיגון קצר של ברוקולי יכולים לסייע בהגדלת כמות הסולפורפן.

השפעת הטמפרטורה על חומרי הזנה

אכילת ברוקולי נא או מוקפץ במהירות היא האפשרות הטובה ביותר לשמירה על כל נוגדי החמצון שלו.

בישול ברוקולי יכול לעכב את האנזים מירוזינאז, הדרוש ליצירת סולפורפן. זמני בישול ארוכים וטמפרטורות גבוהות מפחיתים באופן דרסטי את כמות נוגד החמצון הזה, על פי Verywell Health.

גב' סטפני ג'ונסון, תזונאית ומרצה בבית הספר לרפואה ראטגרס (ארה"ב), אישרה כי בישול יתר מפחית את תכולת הסולפורפן וחומרים מזינים חשובים אחרים בברוקולי.

Chuyên gia dinh dưỡng chỉ cách chế biến bông cải xanh tốt nhất - Ảnh 1. — טיגון מהיר של ברוקולי על אש בינונית מסייע במניעת הרס פעילות האנזים מירוזינאז על ידי חום.

הדרך הטובה ביותר לבשל ברוקולי

טיגון מהיר של ברוקולי על אש בינונית מסייע במניעת הרס האנזים מירוזינאז על ידי חום, ושומר על כמות גבוהה של סולפורפן בצלחת.

קיצוץ ברוקולי לפרחים קטנים כ-90 דקות לפני הטיגון מסייע לייצר את כמות הסולפורפן הגבוהה ביותר.

קיצוץ מפעיל את האנזים מירוזינאז, אשר ממיר גלוקוראפנין לסולפורפן לפני שהאנזים נהרס על ידי חום, מסבירה סטפני ג'ונסון.

טכניקות הכנה כמו קיצוץ לפני הבישול וטיגון מהיר ממלאות תפקיד חשוב במקסום היתרונות הבריאותיים של ברוקולי, אומר ג'ונסון.

יתרונות הסולפורפן

סולפורפן הוא תרכובת טבעית המצויה בירקות כמו ברוקולי, נבטי בריסל, כרובית וקייל.

גב' סטפני ג'ונסון אמרה שסולפורפן מגרה את הגוף לייצר אנזימים נוגדי חמצון, מנטרל רדיקלים חופשיים ומגן על תאים מפני נזק חמצוני.

נוגד חמצון זה מסייע גם במניעת סרטן על ידי סילוק חומרים מזיקים, עיכוב צמיחת תאי סרטן, הפחתת דלקות ועקה חמצונית.

סולפורפן גם מסייע לכבד לנקות רעלים ביעילות ושומר על בריאות הלב על ידי שיפור לחץ הדם.

יתרונות נוספים של ברוקולי

ברוקולי עשיר בויטמינים ומינרלים חשובים כמו ויטמין C, K, A, אשלגן, מגנזיום, סידן וברזל. ירק זה מספק גם הרבה סיבים תזונתיים, המסייעים לעיכול, ומכיל נוגדי חמצון רבי עוצמה כמו סולפורפן, לוטאין וזאקסנטין.

גב' ג'ונסון הדגישה כי ברוקולי טוב מאוד לגוף. הוא דל בקלוריות, עשיר בסיבים והוא מזון בריא.

מקור: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm