אורז מטוגן התפשט למרחקים, ומתפתח ללא הרף בגרסאותיו.

Báo Tuổi Trẻ•26/05/2024

[מודעה_1]

הפופולריות הגוברת של אורז מטוגן קפוא - מנה עם שם אירוני (מטוגן אך קר) - מדגימה כיצד דרך הכנה והנאה ממנה יכולה לסטות באופן משמעותי מהקונספט המקורי שלה ועדיין לשמר את מהותה.

ב-9 במאי, דיווח העיתון Mainichi כי ספר השיאים של גינס הכיר באורז המטוגן הקפוא Honkaku-Itame Cha-Han כמותג האורז המטוגן הקפוא הגדול ביותר בקו מוצרי האורז המטוגן הקפוא, עם מכירות של למעלה מ-15 מיליארד ין (96.3 מיליון דולר) בשנת 2023.

יפן אינה המדינה היחידה שמרוויחה הרבה מהמוצר הזה.

באוקטובר האחרון, המכירות המצטברות של מוצרי האורז הקפואים של CJ Bibigo, שיוצרו בארה"ב על ידי ענקית המזון הדרום קוריאנית CJ CheilJedang, עלו על 100 מיליארד וון (74 מיליון דולר), לפי העיתון Korea Herald.

על פי ה"קוריאה דיילי", מכירות מוצרי האורז הקפואים מפולמוון, מתחרה מקומית של CJ, גדלו גם הן ב-120% בשנת 2023 בהשוואה לשנת 2022.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 1.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 2.

אפשר לומר בבטחה שכמעט כל מדינה שבה אורז הוא המזון העיקרי מכילה אורז מטוגן במטבח שלה. רק תסתכלו על המדינות הגדולות בעולם המייצרות אורז כמו סין, הודו, תאילנד, בנגלדש וכמובן, וייטנאם.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 3.

עם זאת, לפי ifood.tv, היסטוריונים רבים מסכימים כי אורז מטוגן מקורו בתקופת שושלת סוי (581-618) בסין, ובפרט בעיר יאנגג'ואו.

חובבי אורז מטוגן ביאנגג'ואו כנראה לא יופתעו. עם זאת, ראוי לציין כי היסטוריונים טרם מצאו ראיות מספיקות התומכות בטענה זו.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 4.

ה"דיילי צ'יינה" דיווח כי טכניקת הכנת אורז מטוגן הפכה פופולרית רק לקראת סוף שושלת מינג (1368-1644).

לפי recipes.net, ההגירה הביאה את המטבח הסיני המסורתי, כולל אורז מטוגן, לכל פינה בעולם.

מאכל זה הפך במהרה לפופולרי במדינות אסייתיות אחרות כמו תאילנד, אינדונזיה והפיליפינים, לפני שהתפשט למערב, ובעקבות מהגרים סינים לארצות הברית וקנדה במאה ה-19.

במיוחד לאחר הבהלה לזהב האמריקאית של שנות ה-50 של המאה ה-19, עובדים סינים גויסו לעתים קרובות למגזרים בעלי שכר נמוך כמו חקלאות , מפעלים, כרייה ובניית מסילות ברזל.

כדי להקל על געגועיהם הביתה, הם מרבים לבשל מאכלים מסורתיים, כאשר אורז מטוגן הוא בחירה פופולרית וחסכונית.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 5.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 6.

בעוד שאורז מטוגן קל לבישול ואינו לוקח שעות כמו מנות רבות אחרות, בעולם של ימינו, אפילו כמה דקות במטבח הן עינוי עבור אלו הסובלים מרעב פתאומי שלא רוצים לעשות כלום, שלא לדבר על לבשל, לאכול בחוץ או להזמין משלוח אוכל.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 7.

בשנת 2018, שקית אורז מטוגן קפוא כזו הייתה כנראה עדיין רעיון די חדשני.

בזמן שלמדה בטוקיו, קריסטה רוג'רס, כתבת אמריקאית בסורה ניוז 24, ניסתה את המנה הזו בספקנות, רק כדי להתפעל מכמה שהיא הייתה טעימה.

עבור רוג'רס, אורז מטוגן אינסטנט הוא רק אופציה למקרים בהם אתם עסוקים מדי, אין לכם זמן לבשל או לא רוצים לצאת.

הטעם היה משני לנוחות; כל דבר לאכול היה בסדר. הוא לא ציפה להרבה, אבל אחרי שניסה אותו, רוג'רס קרא שהמוצר "טעים בצורה שמימית" והתבייש על כך שהמעיט בערכו.

"אם הייתי צריכה להשוות את הטעם שלו למשהו, זה טעים כמו האורז המטוגן החם ומהביל שמזמינים במסעדה", כתבה.

שלא לדבר על המחיר, שמבחינתו של דבר, צלחת אורז מטוגן מהבילה במסעדה עלתה אז כ-600 ין (5.35 דולר), בעוד ששקית של אורז מטוגן ניצ'ירי שנמכרה בסופרמרקטים עלתה רק 299 ין.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 8.

עבור רוג'רס, אחרי הניסיון הראשון שלה, אורז מטוגן קפוא הפך למאכל האהוב עליה. בכל פעם שהיא נהנית ממנו, רוג'רס עדיין שואלת את עצמה, "האם זה באמת אוכל קפוא?"

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 9.

שקית אורז מטוגן קפוא, מותג WILDish, מחברת המזון Maruha Nichiro (יפן). צילום: @idomizu

מלבד הגורמים שכבר הוזכרו, על פי ה"קוריאה דיילי", הצורה הקפואה היא דרך נוחה עבור חברות מזון להתאים אישית את טעם האורז המטוגן כך שיתאים לפלחי לקוחות היעד שלהן.

היצרנים חופשיים להוסיף מגוון רחב של טעמים, מה שמגדיל משמעותית את הפופולריות של מאכל זה.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 10.

אבל אל תגזימו עם הכיף. בשנה שעברה, סרטון שהופץ באופן נרחב הראה איך להכין אורז מטוגן עם עוגיות אוראו.

השלבים פשוטים: מחממים שמן במחבת, מוסיפים עוגיות אוראו ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהן נמעכות, לאחר מכן מוסיפים אורז, ירקות ורוטב סויה ומטגנים כרגיל.

לאחר פרסומו, הסרטון ספג ביקורת קשה ונתפס כניסיון נוסף "ליצור טרנד" של הרגלי אכילה לא בריאים.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 11.

על פי הוושינגטון פוסט, גל של מיליון מהגרים סינים לדרום אמריקה בין השנים 1847 ו-1874 הביא את האורז המטוגן לפרו.

פטרישיה פלמה, מומחית להיסטוריה פרואנית ולקהילה הסינית בפרו מאוניברסיטת טרפקה בצ'ילה, אמרה שכ-100,000 איש בגל הזה הגיעו לפרו.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 12.

צ'אופה עם קינואה. צילום: beyondmeresustenance.com

הם עבדו בתנאי עבדות למחצה בתמורה למזון, אורז, ירקות ובשר מיובש. ללא אפשרויות אחרות מלבד מרכיבים אלה, הם יצרו גרסה פרואנית לאורז מטוגן סיני, שנקראה צ'אופה.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 13.

קלות ההכנה והגמישות הן חלק מהסיבה לכך שצ'אופה הפכה לסימן היכר של המסורת הקולינרית הפרואנית.

אף על פי שאינם מכחישים את מקורות המאכל, הפרואנים רואים בצ'אופה מאכל לאומי, מעדן פרואני מובהק, הראוי לייצג את המטבח המקומי שלהם.

יחד עם סביצ'ה, סוג של "קוקטייל" של פירות ים נא, "צ'אופה הוא אחד המנות האיקוניות ביותר של פרו", לדברי מאוריסיו צ'ירינוס, שף פרואני שעובד במסעדת פיסקו אי נסקה בוושינגטון הבירה.

צ'ירינוס מציין את ההבדל בצ'אופה: אורז מטוגן אמריקאי משתמש לעתים קרובות באפונה וגזר קצוץ, אבל "אנחנו אף פעם לא משתמשים במרכיבים האלה".

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 14.

כאשר פתחו את מסעדת "פרואני אקספרס" שלהם, גם היא בוושינגטון הבירה, רצו האחים חוליו ופרננדו פוסטיגו (מבוליביה) לכלול בתפריט "משהו פרואני מובהק, מאכל פרואני טיפוסי, אבל לא מסובך מדי או גוזל זמן רב מדי להכנה".

מיותר לציין שהבחירה הסופית שלהם הייתה צ'אופה. והיא תמיד הייתה הנמכרת ביותר של המסעדה, כפי שסיפרו בהתרגשות ל"וושינגטון פוסט".