אורז לבן ולחם עדיף לאכול קרים מאשר חמים, אתה מאמין?

אורז ולחם הם מאכלים מוכרים מדי יום, אך מעטים יודעים שמאכלים אלה בריאים יותר כאשר נאכלים קרים.

טוסט קר בריא יותר מטוסט חם - איור

ישנם מזונות שיכולים לקבל דחיפה בריאותית נוספת לאחר קירורם. קירור מזונות אלה יכול לשנות את המבנה הכימי שלהם, להגדיל את ערכם התזונתי ולספק יתרונות בריאותיים נוספים על ידי יצירת עמילן עמיד - סוג של עמילן שטוב יותר לשליטה ברמת הסוכר בדם.

אורז לבן

כאשר אורז לבן מבושל ומקורר, הוא יוצר עמילן עמיד, מה שעשוי לסייע בהפחתת הסיכון לסוכרת מסוג 2 על ידי סיוע בוויסות רמות הסוכר בדם.

נסו להוסיף מגוון ירקות לקערת האורז שלכם ולטפטף מעל רוטב סויה דל נתרן, או לשלב אותו עם חלבונים רזים כמו עוף או דגים.

קְוֵקֶר

שיבולת שועל גם יוצרת עמילן עמיד כאשר היא מקוררת, המסייע בוויסות רמת הסוכר בדם ותומך במיקרוביום מעיים בריא ומאוזן (המיקרוביום הוא אוסף המיקרואורגניזמים החיים במערכת העיכול שלך).

אפשר להכין קערה של שיבולת שועל ללילה על ידי שילוב שיבולת שועל מגולגלת מבושלת עם יוגורט, חלב (או חלב צמחי), פירות יער וזרעי צ'יה. יש לאחסן במקרר למשך הלילה וליהנות לארוחת בוקר למחרת בבוקר.

תַפּוּחַ אַדֲמָה

תפוחי אדמה הם מזון עשיר בפחמימות שיוצר עמילן עמיד כאשר הוא מבושל ומקרר, וזה נהדר לבריאות המעיים ולשליטה ברמת הסוכר בדם.

מומלץ לתת לתפוחי האדמה להתקרר לפני המעיכה, זה לא רק עוזר ליצור עמילן עמיד אלא גם מונע מהמרקם להיות דביק ורך מכיוון שלעמילן יש זמן להתייצב ומפחית ג'לטיניזציה יתר במהלך המעיכה.

"אם מחממים בעדינות תפוחי אדמה מקוררים (לדוגמה, מחממים אותם במיקרוגל כ-90 שניות לפני ריסוק), רוב העמילן העמיד נשמר, אך תפוחי האדמה יהפכו קלילים ואווריריים", מייעצת התזונאית.

שָׁמִיר

מחקר אחד מצא כי לשמיר מקורר היו רמות גבוהות יותר של חומצות פנוליות (נוגדי חמצון) כאשר אוחסנו וקוררו במקרר במשך 15 יום.

חומצות פנוליות עשויות לסייע במניעת התפתחות של מחלות כרוניות הנגרמות על ידי עקה חמצונית. פיזור כמה גבעולי שמיר על סלמון מבושל או פירה מקורר הוא דרך נהדרת ליהנות משמיר.

טוֹסט

מחקרים הראו כי לחם קלוי ולאחר מכן מקורר מכיל רמות גבוהות יותר של עמילן עמיד בהשוואה ללחם שנאכל טרי מהתנור או מאוחסן בטמפרטורות גבוהות.

לאחר אפייה, לחם שמקרר או מקרר במשך שבעה ימים יכיל רמות גבוהות יותר של עמילן עמיד מאשר לחם שלא מקורר.

כמה תפיסות מוטעות נפוצות

ישנם מאכלים שפשוט אינם מתאימים לקירור. מנקודת מבט תזונתית (ובמקרים מסוימים גם בטיחות מזון), כדאי להימנע מקירור המאכלים הבאים:

אגוזים קלויים: קירור אגוזים קלויים אינו משנה את הרכבם התזונתי, ויכול למעשה לגרום להם לאבד את פריכותם וטעמם עקב חמצון וספיגת לחות.

בשר צלוי: "קירור בשר צלוי אינו מציע יתרונות בריאותיים ואף עלול להוות חשש בטיחותי אם לא מאוחסן כראוי." חשוב לשמור על מזון קר מתחת ל-4 מעלות צלזיוס ועל מזון חם מעל 60 מעלות צלזיוס.

ירקות עליים: ירקות עליים מבושלים כמו תרד או קייל אינם יוצרים עמילן עמיד או מקבלים חומרים מזינים חדשים כאשר הם מקררים אותם. "הם עדיין מזינים, אך קירורם אינו מציע יתרונות מיוחדים", אומרת התזונאית למגזין הבריאות .

נגויט דוק

מקור: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm