תחרות כתיבה "טעם טט": עוגות טט עם נשמת הכפר

(NLDO) - עוגות הטט המסורתיות של עיר הולדתי מיוצרות כיום בכמויות גדולות ונמכרות לתיירים. כל מי שאוכל אותן משבח את יופיין וטעמן בזכות ליבו ואהבתו של היוצר.

בכל פעם שטט מתקרב, לא משנה כמה אני עסוק, אני תמיד מקדיש יום שלם לכפר העתיק לוק ין. זהו אנדרטה לאומית בכפר 4, קומונת טיאן קאן, מחוז טיאן פואוק, מחוז קוואנג נאם ; מקום שיש בו לא רק סמטאות אבן רבות ובתים עתיקים ויפים, אלא גם עוגות טעימות ומנות אורז דביק, שעברו מדור לדור בשיטות הכנה מורכבות שאינן זמינות בכל מקום.

באתי לכאן כדי לראות אתרים, לאכול עוגיות ג'ינג'ר, עוגת קסאווה; קניתי באן טו ואורז דביק; מזיכרוני, תמונות רבות ומוכרות וחמות של עיר הולדתי האהובה, טיין פואוק, אליה הייתי מחוברת יותר ממחצית חיי.

עוגות טט בכפר העתיק לוק ין

עוּגיִוֹת זַנגבִיל

בסביבות ה-24-25 בדצמבר, אמי אמרה: "לך לנחל ואסוף כמה חלוקי נחל כדי להכין מהם עוגות." ברגע ששמעתי את זה, מיד הרמתי את סל הראטן וסל הבמבוק שלי, כי ידעתי שאמי מתכוננת להכין עוגות ג'ינג'ר. כשהגעתי לנחל, קטפתי חלוקי נחל גדולים רבים בצורות שונות, ואז הבאתי אותם למים הרדודים, קרצפתי אותם ושטפתי אותם היטב. כשהבאתי את החלוקים בחזרה, השארתי אותם בשמש לייבוש.

כדי להכין עוגיות ג'ינג'ר, אמי בחרה אורז דביק טעים, שטפה אותו היטב והשרתה אותו במים במשך כ-7 שעות עד שהיה רך. המים ששימשו להשריית האורז הדביק עורבבו עם מיץ ג'ינג'ר טרי כתוש, סוננו. האורז הדביק נטחן לקמח, הקמח הטחון עטוף בבד דק, ואבן כבדה הונחה על הקמח למשך הלילה כדי לסחוט את כל המים.

לאחר מכן, הבצק נושף על ידי הרתחת כמה חופנים של בצק במים רותחים עד שגושי הבצק התכווצו; גרפתי את הבצק, שברו אותו, הוסיפו מספיק דבש או סוכר כדי להמתיק אותו; ערבבתי את הבצק המבושל עם קמח האורז הדביק הלא מבושל שנותר וטחנתי אותו במכתש אבן גדול. החזקתי את העלי מעץ כדי לטחון את הבצק בשתי ידיי, אמי דחפה את הבצק למעלה למרכז המכתש. כשהגב שלי היה ספוג זיעה, הבצק הסמיך, ומשכתי את העלי למעלה בכבדות.

אמי גלגלה את הבצק לחתיכות עבות, פיזרה מעט קמח יבש תוך כדי רידוד כדי למנוע הידבקות, לאחר מכן חתכה לחתיכות גדולות יותר מהאצבע המורה וייבשה אותן בשמש. כשהחתיכות התייבשו, אמי שמה אותן ביום לתסיסה עם פרוסות דקות של ג'ינג'ר טרי כדי שהבצק יהיה ריחני יותר מג'ינג'ר.

גם תהליך האפייה היה מורכב מאוד. אמי הניחה שני סירים על תנור העצים, הניחה במיומנות את החלוקים כך שיהיו הרבה רווחים, ואז חיממה אותם. כשהחלוקים היו חמים, היא הרימה את חתיכות הבצק שזה עתה תססו והניחה אותן ברווחים שבין החלוקים בסיר, כיסתה את המכסה לייבוש באדים. כל חתיכת בצק, כשפגשה את החלוקים החמים, תפחה לאורך הרווחים שבין החלוקים, כמו חתיכות ג'ינג'ר בצורות שונות. טבלתי את עוגת הג'ינג'ר הטרייה במי הסוכר המומסים מראש עם מיץ ג'ינג'ר, אמי הוציאה אותה מיד, ישבתי לידה ופיזרתי פופקורן (אורז דביק קלוי) מבחוץ, ומרחתי מעט צבע ורוד על הקצוות המחודדים של העוגות כמו פצעונים צעירים על ג'ינג'ר טרי. התוצאה הייתה עוגות ג'ינג'ר יפות מאוד, גם ספוגיות וגם שמנות, מתוקות וחריפות, ריחניות.

לאחר שאפו עוגות רבות, אמי ריפדה את המגש בעלי ארקה מיובשים, סידרה את העוגות ואחסנה אותן בקערת אורז במשך ימים רבים, כשהן עדיין פריכות. כשהגיע טט, היה יפה מאוד להגיש עוגות ג'ינג'ר על צלחת כדי לסגוד ולארח אורחים. לפני שנהנינו מעוגת הג'ינג'ר, היינו הילדים מסתכלים עליה לעתים קרובות זמן מה לפני האכילה. אחרי שנים רבות, אני עדיין זוכר את העוגה עם טעמה המתוק והכפרי של אורז דביק ודבש; את משמעותה וחיבתה של "ג'ינג'ר חריף, מלח מלוח"; את חום האש שלה, את חיבתה המשפחתית ואת אהבת השכונה.

עוגת קסאווה, עוגת "B.52"

לרגל חג טט, כשחזרתי לטיין פואוק כדי לבקר בשדה הקרב הישן ובאנשים באזור בסיס ההתנגדות, הדודים והדודות שלחמו בעיר הולדתי שאלו אותי: "האם עיר הולדתך עדיין מכינה עוגות קסאווה ועוגות "B.52"?". עניתי: "כן".

אחר כך היו סיפורים נוגעים ללב על חגי טט בתקופת הרעב של המלחמה, כשרק רצינו לראות באן או, באן טט, למרות שהעוגות היו עטופות ב"סאן ראי" (קסווה שנשתלה מדי פעם כדי שהאויב לא יבחין בהפצצה), ובבננות נדירות מהארצות שבהן כימיקלים רעילים ופצצות המשיכו להתחכך ולהתחכך. באשר לי ולרבים מחבריי לכיתה, בטט, למרות שהיו הרבה "מעדנים", עדיין השתוקקנו לבאן או קסאווה, באן "B.52" אז כל שנה הכנתי אותם בעצמי או ניסיתי למצוא אותם לקנות.

רק מספר שנים לאחר איחוד המדינה יכולתי לאכול עוגיות ג'ינג'ר, באן טו ובאן טט במהלך טט, כאשר משפחתי פינתה שדות בור רבים כדי לשתול אורז ואורז דביק. מולדתי עברה זה עתה מלחמה עזה, כך שאורז ואורז דביק היו חלומן של משפחות רבות במהלך טט, כך שבשנים הראשונות, באן או ובאן טט היו עטופים בקסאווה.

באן טו ועוגת "B.52"

בשעות אחר הצהריים המאוחרות של דצמבר, אבי הלך לקטוף קסאווה והביא אותה הביתה. אמי קילפה אותה, שטפה אותה, הוציאה את הליבה, ואז כתשה אותה לאבקה. שולחן הטחינה היה חתיכת אלומיניום שאבי חתך משפופרת תאורה אמריקאית, והשתמש במסמר כדי לנקב חורים קטנים רבים; הקסאווה נטחנה על הצד המחוספס של שולחן הטחינה. אבקת הקסאווה הטחונה, מעורבבת עם אבקת קסאווה יבשה וקצת שעועית שחורה מאודת כמילוי, אמי הצליחה לעטוף כמה עשרות באן או.

כל המשפחה נשארה ערה כל הלילה וכותשת קמח כדי להכין עוגות "B.52". העוגות הוכנו מקסאווה מבושלת, נטחנו במכתש אבן עם בננות בשלות, עטופות בעלי בננה, קשורות היטב ברצועות במבוק כמו באן טט, ואפו שוב. כשהן קולפות, הן היו רכות וטעימות מאוד.

עוגת "B.52" היא מאכל שבמהלך המלחמה, אנשים בעיר הולדתי הכינו אוכל כדי להביא איתם כשהלכו עמוק לתוך היער כדי להימנע מקואורדינטות של מפציצי ה-B.52 האמריקאים. היא הייתה עטופה באורך ובגודל מספיק כדי שאנשים רבים יוכלו לאכול אותה, ולכן נקראה בהומור "עוגת B.52". במהלך חג הטט, אנשים עטפו עוגות קסאווה ועוגות "B.52" כדי לתת לחיילים וללוחמי גרילה.

העוגות הפשוטות של טט אינן רק זיכרון. ביום האחרון של השנה, טיילתי בשוק של עיירת טיאן קי, פגשתי אדם זקן הנושא סל של עוגות קסאווה למכירה, קניתי חבורה שעדיין הייתה חמה; הוא חייך ללא שיניים, וסיפר סיפורים מהעבר...

כשביקרתי בכפר העתיק לוק ין, חזרתי לעיר הולדתי, קומונה של טיין סון, התבוננתי בעוגות הג'ינג'ר; יחד עם באן טו, באן נו, באן אין, שוי ואנג, שוי גאק, זיכרונות חמים ואוהבים חזרו הציפו אותי, פתאום הרגשתי שהאביב חם בצורה יוצאת דופן.

מָקוֹר: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm