תחרות כתיבה "טעם טט": עוגות טט עם נשמת הכפר

(NLDO) - עוגות הטט המסורתיות של עיר הולדתי מיוצרות כיום בכמויות גדולות ונמכרות לתיירים. כל מי שאוכל אותן משבח את יופיין וטעמן בזכות ליבו ואהבתו של היוצר.

בכל פעם שטט מתקרב, לא משנה כמה אני עסוק, אני תמיד מבלה יום שלם בטיול לכפר העתיק לוק ין. זהו אנדרטה לאומית בכפר 4, קומונה טיאן קאן, מחוז טיאן פואוק, מחוז קוואנג נאם ; מקום שיש בו לא רק סמטאות אבן רבות ובתים עתיקים עוצרי נשימה ביופיים, אלא גם עוגות טעימות ומנות אורז דביק, שעברו מדור לדור בשיטות הכנה מורכבות שאינן זמינות בכל מקום.

כשבאים לכאן כדי להתפעל מהנוף, לאכול עוגות ג'ינג'ר ועוגות קסאווה; לקנות באן טו וקסוי ואנג; מזיכרוני, תמונות רבות ומוכרות וחמות של עיר הולדתי האהובה, טיין פואוק, אליה הייתי קשור יותר ממחצית חיי, עולות לי.

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 1.

עוגות טט בכפר העתיק לוק ין

עוּגיִוֹת זַנגבִיל

בסביבות ה-24-25 בדצמבר, אמי אמרה: "לך לנחל לאסוף כמה חלוקי נחל כדי להכין עוגות." ברגע ששמעתי את זה, לקחתי את סל הראטן וסל הבמבוק שלי והלכתי כי ידעתי שאמי מתכוננת להכין עוגות ג'ינג'ר. כשהגעתי לנחל, הרמתי חלוקי נחל גדולים רבים בצורות שונות והבאתי אותם למים הרדודים, קרצפתי אותם ושטפתי אותם היטב. כשהחזרתי את החלוקים, השארתי אותם בשמש לייבוש.

כדי להכין עוגיות ג'ינג'ר, אמי בחרה אורז דביק טעים, שטפה אותו היטב והשרתה אותו במים במשך כ-7 שעות עד שהיה רך. המים ששימשו להשריית האורז הדביק עורבבו עם מיץ ג'ינג'ר טרי כתוש, סוננו. האורז הדביק נטחן לקמח, הקמח הטחון עטוף בבד דק, ואבן כבדה שימשה להלבנת הקמח למשך הלילה כדי לסחוט את כל המים.

לאחר מכן, הבצק נולס על ידי הרתחת כמה חופנים בגודל אגרוף של בצק במים רותחים עד שגושי הבצק התכווצו; גרפתי את הבצק, שברו אותו, הוספתי מספיק דבש או סוכר כדי להמתיק אותו; ערבבתי את הבצק המבושל עם קמח האורז הדביק הגולמי שנותר וטחנתי אותו במכתש אבן גדול. החזקתי את העלי המגולף מאם הפנינה כדי לטחון את הבצק בשתי ידיי, אמי דחפה את הבצק למעלה למרכז המכתש. כשהגב שלי היה ספוג זיעה, הבצק הסמיך, ומשכתי את העלי למעלה בכבדות.

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 2.

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 3.

אמי גלגלה את הבצק לחתיכות עבות, פיזרה מעט קמח יבש תוך כדי רידוד כדי למנוע הידבקות, לאחר מכן חתכה לחתיכות גדולות יותר מהאצבע המורה וייבשה אותן בשמש. כשהחתיכות התייבשו, אמי השרה אותן בפרוסות דקות של ג'ינג'ר טרי למשך יום כדי שהבצק יהיה ריחני יותר מג'ינג'ר.

גם תהליך האפייה היה מורכב מאוד. אמי הניחה שני סירים על תנור העצים, הניחה במיומנות את החלוקים כך שיהיו הרבה רווחים, ואז חיממה אותם. כשהחלוקים היו חמים, היא הרימה את הבצק שזה עתה תסס והניחה אותם ברווחים שבין החלוקים בסיר, כיסתה את הסיר לייבוש באדים. כל חתיכת בצק, כשפגשה את החלוקים החמים, התנפחה לאורך הרווחים שבין החלוקים כמו חתיכות ג'ינג'ר בצורות שונות. טבלתי את עוגת הג'ינג'ר הטרייה במי הסוכר המבושלים מראש עם מיץ ג'ינג'ר, אמי הוציאה אותה מיד, ישבתי לידה ופיזרתי פופקורן (אורז דביק קלוי) מבחוץ, מרחתי מעט צבע ורוד על הקצוות המחודדים של העוגות כמו פצעונים צעירים על ג'ינג'ר טרי. התוצאה הייתה עוגות ג'ינג'ר יפות מאוד, גם ספוגיות וגם שמנות, מתוקות וחריפות, ריחניות.

עוגות רבות גמורות, אמי ריפדה את המגש בעלי אריקה מיובשים, סידרה את העוגות ואחסנה אותן בסל אורז במשך ימים רבים, כשהן עדיין פריכות. כשהגיע טט, היה ממש יפה להגיש עוגות ג'ינג'ר על צלחת כדי לסגוד ולארח אורחים. לפני שנהנינו מעוגת הג'ינג'ר, היינו הילדים דאז לעתים קרובות מסתכלים עליה קצת לפני האכילה. אחרי שנים רבות, אני עדיין זוכרת את העוגה עם טעמה המתוק והכפרי של אורז דביק ודבש; עם המשמעות והחיבה של "ג'ינג'ר חריף, מלח מלוח"; עם חום האש, עם חיבה משפחתית ושכנים אוהבים.

עוגת אורז דביקה של קסאווה, עוגת "B.52"

לרגל חגיגות טט, כשחזרתי לטיין פואוק כדי לבקר בשדה הקרב הישן ובאנשים באזור בסיס ההתנגדות, הדודים והדודות שלחמו בעיר הולדתי שאלו אותי: "האם עיר הולדתנו עדיין מכינה עוגות קסאווה ועוגות "B.52"?". עניתי: "כן, אנחנו עושים".

אחר כך היו סיפורים נוגעים ללב על חגי טט במהלך המלחמה, כשרצינו רק לראות באן או, באן טט, למרות שהעוגות היו עטופות ב"סאן ראו" (קסווה שגודלה באופן ספורדי כדי שהאויב לא יזהה את ההתקפה), עם בננות נדירות בארצות שבהן כימיקלים רעילים ופצצות המשיכו להתחכך ולהתחכך. באשר לי ולרבים מחבריי לכיתה, בטט, למרות שהיו הרבה "מעדנים", עדיין התגעגענו לבאן או קסאווה, באן "B.52" אז כל שנה הכנתי אותם בעצמי או ניסיתי לקנות אותם.

רק מספר שנים לאחר איחוד המדינה יכולתי לאכול עוגיות ג'ינג'ר, באן טו ובאן טט במהלך טט, כאשר משפחתי פינתה שדות בור רבים כדי לשתול אורז ואורז דביק. מולדתי עברה זה עתה מלחמה עזה, כך שאורז ואורז דביק היו חלומן של משפחות רבות במהלך טט, כך שבשנים הראשונות, באן או ובאן טט היו עטופים בקסאווה.

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 4.

עוגה ועוגת "B.52"

בשעות אחר הצהריים המאוחרות של דצמבר, אבי הלך לקטוף קסאווה והביא אותה בחזרה. אמי קילפה אותה, שטפה אותה, הוציאה את הליבה, ואז כתשה את הקסאווה לאבקה. שולחן הטחינה היה חתיכת אלומיניום שאבי חתך נורה אמריקאית, והשתמש במסמר כדי לנקב חורים קטנים רבים; הקסאווה נטחנה על הצד המחוספס של שולחן הטחינה. אבקת הקסאווה הטחונה, מעורבבת עם אבקת קסאווה יבשה וקצת שעועית שחורה מאודת כמילוי, אמי הצליחה לעטוף כמה עשרות באן או.

כל המשפחה נשארה ערה כל הלילה וטחנה קמח כדי להכין עוגות "B.52". העוגות הוכנו מקסאווה מבושלת, נטחנו במכתש אבן עם בננות בשלות, עטופות בעלי בננה, קשורות היטב ברצועות במבוק כמו באן טט, ואפו שוב. כשהעוגות קולפו, הן היו רכות וטעימות מאוד.

עוגת "B.52" היא מאכל שבמהלך המלחמה, אנשים בעיר הולדתי הכינו אוכל כדי להביא איתם כשהלכו עמוק לתוך היער כדי להימנע מקואורדינטות של מפציצי ה-B.52 האמריקאים. היא הייתה עטופה באורך ובגודל מספיק כדי שאנשים רבים יוכלו לאכול אותה, ולכן נקראה בהומור "עוגת B.52". במהלך חג הטט, אנשים עטפו עוגות קסאווה ועוגות "B.52" כדי לתת לחיילים וללוחמי גרילה.

העוגות הפשוטות של טט אינן רק זיכרון. ביום האחרון של השנה, טיילתי בשוק של עיירת טיאן קי, פגשתי אדם זקן הנושא סל של עוגות קסאווה למכירה, קניתי חבורה שעדיין הייתה חמה; הוא חייך ללא שיניים, וסיפר סיפורים מהעבר...

כשביקרתי בכפר העתיק לוק ין, חזרתי לעיר הולדתי, קומונה של טיין סון, התפעלתי מעוגיות הג'ינג'ר; יחד עם באן טו, באן נו, באן אין, שוי ואנג, שוי גאק, זיכרונות חמים ואוהבים שהציפו אותי, פתאום הרגשתי שהאביב חם בצורה יוצאת דופן.