ארץ טיין ין ( קואנג נין ) ידועה לא רק בכמה התמחויות כמו קאו נהוק, עוף הררי,... אלא גם במעדן כפרי אך מפורסם לא פחות, מוזר משמו ועד לאופן האכילה. זהו עוגת הנהון.

שם ייחודי זה נובע מצורת העוגה. לעוגה אין מילוי, היא מגולגלת, ארוכה ובעלת גמישות כך שכאשר אוחזים בה ביד היא תרעד מעלה ומטה, ותיראה כאילו היא רועדת.

עוגת מהנהן ייחודית מושכת לקוחות ב-Tien Yen, Quang Ninh. מקור: @pinkthuong

גב' טוייט - אופת עוגות הנהון ותיקה במחוז טיין ין, אמרה שכדי להכין עוגת הנהון טעימה נדרש תהליך הכנה קפדני ומיומן.

ראשית, יש לבחור את האורז בקפידה, להשרות אותו בלילה שלפני כן ולהוציא אותו למחרת בבוקר. יש להמתין עד שהאורז יתנקז ואז לטחון אותו לאבקה רטובה.

בעבר, נהגו המקומיים לטחון אורז באופן ידני במטחנות אבן כדי לשמר את הטעם המסורתי של העוגה. עם זאת, כיום, כאשר הביקוש לעוגות נוי גבוה יותר, אנשים עברו להשתמש במכונות מודרניות, אשר חוסכות עבודה ומעניקות פרודוקטיביות גבוהה.

עוגת הנהון נראית די פשוטה אך דורשת תהליך הכנה קפדני ומורכב. צילום: וו הואנג ג'יאנג

לדברי גב' טוייט, למרות שמראה עוגת הנודינג דומה למדי לעוגת פו או עוגה מגולגלת, אופן ההכנה שלה ייחודי יותר. באופן ספציפי, במהלך תהליך טחינת הקמח, אנשים מוסיפים לעתים קרובות אורז קר. שיטה זו מסייעת לעוגה להיות אוורירית, ספוגית וחלקה בעת הפריסה.

בעת הכנת העוגה, על האופה להיות מיומן, לוודא שהוא מודד את כמות הבלילה הנכונה על התבנית, ומפזר אותה באופן שווה בעיגול. שכבת הבלילה חייבת להיות דקה יותר מנייר אורז ועבה יותר מגלילי אורז. לאחר מכן, כסו את המכסה והמתינו עד שהעוגה תתאפה.

העוגה תתפח כשהיא אפייה. בשלב זה, אנשים משתמשים במקלות במבוק כדי לקלף במיומנות את העוגה החמה ולהמשיך להכין כמות חדשה.

לפני גלגול, באן נונג גו נראה כמו באן קואן או באן פו אך ללא מילוי. לאחר גלגול, העוגה עגולה, ארוכה וגמישה, בערך בגודל של 1-2 קצות אצבעות.

דשא.png
רוטב המטבילה נחשב ל"נשמה" של עוגת ההנהון, גורם חשוב הקובע את טעם המנה. צילום: תאו סאן

בנוסף לתהליך ההכנה המורכב, הסוד להכנת עוגות הנהון טעימות תלוי גם ברוטב טבילה "אלוהי". בהתאם לכך, רוטב טבילה זה משתנה על ידי אנשי טיין ין, בהתאם לטעמו של כל אדם, אך הפופולרי ביותר הוא עדיין רוטב דגים מבושל בשומן עוף, תוך הוספת בצל מטוגן ובשר טחון כדי להגביר את האטרקטיביות.

גב' תו טוי, תושבת טיין ין, אמרה שעוגת הנהון טעימה ביותר כשהיא נאכלת חמה. באותו זמן, העוגה עדיין שומרת על הטעם הריחני, הדביק והמתיקות מעט של אורז, ואין צורך לטבול אותה ברוטב כדי להיות טעימה.

"למרות שהעוגה נראית די פשוטה, יש לה טעם טעים והיא קלה לאכילה, וניתן ליהנות ממנה גם לקשישים וגם לילדים. בעיר הולדתי, קניית באן נונג בקילו אינה נדירה. אנשים נוטים קונים כמה קילוגרמים כדי לאכול מיד או לעבד אותם למנות שונות. פעם אחת אכלתי קילו שלם ועדיין השתוקקתי אליו, במיוחד בימים קרים", אמרה גב' ת'וי.

לפי האישה הזו, עוגת הנהון עשויה מקמח אורז טרי, כך שעדיף לאכול אותה באותו היום. אם לא משתמשים בכולה, אפשר לאחסן אותה במקרר, לחתוך אותה לחתיכות קטנות, ולעשות וריאציות רבות כדי לשנות את הטעם, כמו להקפיץ אותה עם בקר, לאכול אותה עם ציר עצמות כמו ורמיצ'לי או פו, או לשפוך אותה למרק חם וכו'.

אורחים מערביים ניסו את נאם דין פו במסעדה בת 60 שנה, ושיבחו אותו כ"מושלם בצורה מדהימה". הפו מוכן בסגנון נאם דין, מוגש עם בצל מעורב במקום נבטי שעועית או רוטב שעועית שחורה, במחיר של 90,000 דונג וייטנאמי לקערה. האורח המערבי ציין שהמחיר גבוה למדי בהשוואה למחיר הכללי אך "שווה ליהנות" בגלל הטעם האטרקטיבי.