"אטריות אורז מסורתיות, עם צבען הלבן-שנהב, גמישותן ולעיסותן הגבוהות, נפוצות מאוד באזור הדרום-מערבי של וייטנאם. תושבי סייגון משתמשים לעתים קרובות בסוג לבן אטום של אטריות אורז שהן פריכות וקלות יותר להכנה מכיוון שהאטריות פחות דביקות."
מרק אטריות אורז - התמחות מהמטבח הדרום וייטנאמי המסורתי, העשוי מסוגים שונים של אורז, הפך למאפיין תרבותי ותיק של תושבי דרום וייטנאם.
כמו פו בצפון ואטריות קוואנג באזור המרכז, הו טיאו בדרום נפוץ מאוד בחיי היומיום, ומכינים ממנו עשרות מנות מגוונות ועשירות להפליא.
בכפרי ייצור אטריות אורז מסורתיים, לכל מקום יש מתכון סודי משלו ליצירת אטריות אורז ייחודיות, אך התהליך כולו כולל השרייה, שטיפה, לישה, טחינה, ערבוב, ערבוב במים כדי להפיק את העמילן, שטיפה, ייבוש ולבסוף חיתוך האטריות לגדילים. והכי חשוב, בחירת אורז איכותי היא קריטית.
בתוך מפעל האטריות, ישנם חביות רבות לשקיעת הקמח. יצרני האטריות עומדים בחריצות ליד הכיריים, ומאדים את האטריות על אש המונעת מקליפות אורז. האדים העולים מתערבבים עם זיעתם מעבודה קשה, והאטריות הטריות מיובשות על מתקני במבוק, ומקרינות יופי פשוט וכפרי של נוף כפרי.
" קאן טו, עם האורז הלבן והמים הצלולים"
"אלה שילכו לשם לא ירצה לעזוב."
בעיר קאן טו יש כיום מקומות רבים להכנת אטריות, ביניהם חנותו של מר סאו הואי היא עסק מקומי ותיק ומוכר. בנוסף לייצור כמויות גדולות מדי יום כדי לענות על ביקוש השוק, החנות משלבת גם סיורים וחוויות בתהליך ייצור האטריות לתיירים מקומיים ובינלאומיים.
לאחר הייבוש, נייר האורז נחתך לרצועות באמצעות מכונה.
מר הוין הו הואי (בעלים של מסעדת סאו הואי - עם כמעט 50 שנות ניסיון בהכנת אטריות אורז) אמר: "מטבח אינו רק מתכון להכנת מנה טעימה. כדי להתחרות במוצרי אטריות אורז תעשייתיים אחרים כיום, הטבח חייב להשקיע את אהבתו למקצוע, לרצות שהלקוחות יהיו מרוצים מהמוצר שהוא מכין, ולשלב זאת עם שנים של ניסיון ומיומנות."
לדברי מר הואאי, כדי ליצור אטריות אורז טעימות, תהליך הייצור דורש בחירת אורז בעל תכולת עמילן גבוהה. האורז מונח במיכל יחד עם עלי ג'יאנג כדי לשקוע ולהסיר זיהומים. לאחר מכן, בהתאם להעדפות הקולינריות של כל אזור, הוא מערבב את האורז בפרופורציות שונות, וכל סוג של אטריות אורז נצבע בדרך כלל בהתאם לירקות העונתיים, עם יחס של כ-20% לכל מנת ייצור.
יתר על כן, מנות אטריות האורז המוכנות בחנות דורשות שהציר יהיה מוכן ממח עצם, עוף חופש ומי קוקוס טריים כדי ליצור טעם ייחודי, זכות ייחודית לחנות סאו הואי.
הצגת כפרי מלאכה מסורתיים לתיירים היא לא רק דרך לפתוח הזדמנויות לחקור יופי תרבותי, אלא גם דרך להעביר את הקסם הכפרי של עבודות יד מקומיות. כפרים אלה לא רק משמרים ערכים תרבותיים מתמשכים, אלא גם תורמים לפיתוח הכלכלי המקומי. במקום לנסוע רחוק כדי למצוא עבודה, התושבים המקומיים יכולים להסתמך על כוחה של האמנות המסורתית כדי לשמור על חיים יציבים. במקביל, שימור ופיתוח של אמנות מסורתית מקודמים גם באמצעות פעילויות מלאכה אלה.
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)