הבטחת בטיחות מזון והיגיינה בייצור בשר חמוץ

כדי להפוך את סעודת חג הטט לעשירה וטעימה יותר, משפחות רבות בחרו לקנות בשר חמוץ - מאכל הנחשב למומחיות של ארץ המואנג, לשימוש ולתת כמתנות לחברים ולקרובי משפחה. זהו סוג של מזון אינסטנט הדורש הליך עיבוד המבטיח בטיחות מזון ותנאי היגיינה, ותורם להגנה על בריאות הצרכנים.

קואופרטיב הבשר החמוץ של Thanh Son מייצר בתהליך סגור, המבטיח תנאי בטיחות מזון.

לכן, בימים שלפני ראש השנה הירחי, עשרות מתקני ייצור בשר חמוץ במחוז ת'אן סון מגבירים את הייצור עם תפוקה גבוהה פי כמה מהרגיל כדי לענות על ביקוש השוק.

בעבר, כאשר חייהם של מיעוטים אתניים ואזורים הרריים היו עדיין קשים, משפחות נגעו רק בחזירים בחג הטט. עקב מחסור בציוד שימור, אנשים המציאו דרך להתסיס את הבשר באופן טבעי עם סובין תירס וסובין אורז כדי לאכול אותו בהדרגה. מאכל כפרי מסורתי זה הפך כיום למנה קולינרית מפורסמת של אנשי המואנג בשלושת האזורים.

הלכנו לקומונה וו מיו - הנחשבת ל"ערש" הבשר החמוץ כדי ללמוד על תהליך הכנת הבשר החמוץ בצינורות במבוק. כחלוץ בייצור בשר חמוץ במחוז, שהביא את המאכל המסורתי של אנשי המואנג לסועדים מאז שנת 2000, מר דין ואן טאן - אדם יוקרתי באזור סאנג טרן, עדיין שומר על הרגל של עיבוד כל צינור במבוק של בשר חמוץ בזהירות ובניקיון. מר טאן אמר, שבשר הישבן נשטף היטב, נתלה לניקוז בארון רשת כדי למנוע חרקים, לאחר מכן כל השומן והגידים מוסרים, ומשאירים את הבשר הרזה והעור פרוסים דק. לפני חיתוך העור, יש ללחוץ אותו במחבת ללא שמן עד שהמשטח החיצוני הופך מעט לבן שנהב, לאחר מכן לשטוף אותו שוב, לסנן אותו, לפרוס אותו דק, לערבב היטב עם הבשר ולהשרות אותו בתבלינים הכוללים: שום, צ'ילי, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט... לתת לו להשרות, לאחר מכן לערבב היטב עם סובין תירס, להכניס אותו לצינור במבוק שנוקה מראש, לכסות בעלי גויאבה ופלסטיק כדי למנוע כניסת אוויר. הבשר יתסיס את עצמו תוך 3-4 ימים לפני שיהיה מוכן לאכילה... החל מה-20 בדצמבר ואילך, משפחתו של מר ת'אן מייצרת כ-100 ק"ג של בשר חמוץ מדי יום, פי 3 מהרגיל. ידוע כי בקהילת וו מיו יש כיום 12 מתקני ייצור בשר חמוץ בקנה מידה של מעל 10 טון של מוצרים מוגמרים לחודש, שכולם חתמו על התחייבות להבטיח את בטיחות המזון במהלך תהליך הייצור עם הרשויות המקומיות וסוכנויות תפקודיות.

לפני ארבע שנים, גב' הא טי נגוק דיפ הקימה את קואופרטיב הבשר החמוץ Thanh Son- Phu Tho (HTX) כדי לשמר, לתחזק ולפתח את ייצור הבשר החמוץ המסורתי, תוך יצירת מאפיין ייחודי למוצרי הבשר החמוץ של עיר הולדתה. מאז כניסתה לשוק, הקואופרטיב תמיד שם את איכות המוצר בראש סדר העדיפויות, תוך הקפדה על תהליך הייצור הנכון. החל מבחירת חומרי הקלט ועד לעיבוד המקדים וערבוב התבלינים, הכל נעשה בקפידה, תוך הקפדה על היגיינה. המכונות המשמשות לייצור בשר ופריסתו, המיכלים, האגנים וכלי העיבוד נקיים לפני ואחרי השימוש. זה עוזר להבטיח שאיכות המוצר במהלך העיבוד לא תשתנה, מה שקובע את טעמו.

לפני טט, המפעל ייבא 150 ק"ג - 200 ק"ג של בשר חזיר טרי ליום מחברת המניות החקלאית המשותפת אן טאם במחוז לואונג סון, מחוז ין לאפ. הצפי הוא שבמהלך ראש השנה הירחית, הקואופרטיב יספק לשוק כ-35,000 מוצרי בשר חמוץ בטעמים רבים: טעם מסורתי, טעם שום צ'ילי, טעם גלנגל, רולים, בשר חמוץ בצינורות במבוק. מתוכם, בשר חמוץ בצינורות במבוק, בשר חמוץ בטעם שום צ'ילי ובשר מותסס עמדו בתקני OCOP של 4 כוכבים, בשר חמוץ מסורתי עמד בתקני OCOP של 3 כוכבים...

גב' הא טי נגוק דיפ - סגנית מנהל הקואופרטיב אמרה: "מוצרי הקואופרטיב קיבלו הסמכה להיגיינת מזון ובטיחות, ISO 22000:2018. משלב בחירת המוצרים, הקואופרטיב שלנו הקדיש תשומת לב רבה לבחירת ספקים על מנת להבטיח שמשלב הרבייה ועד שלב השחיטה, הבשר תמיד טרי, נקי ובטוח לחלוטין. לאחר קבלת בשר טרי מכלי האחסון מבלי שיזהם את הסביבה האווירית, חברי הקואופרטיב מתחילים מיד לעבד אותו על פי תהליך סגור וקפדני. לכן, המוצרים שלנו זוכים במהירות לאמון הצרכנים. מוצרי הקואופרטיב זמינים כעת בסוכנים רבים, בחנויות חקלאיות ובחנויות נוחות ביותר מ-20 מחוזות וערים ברחבי הארץ: פו טו, האנוי, תאי בין, נאם דין, תאי נגוין, ין באי, סון לה, דין ביין, סייגון, בין דואנג...".

עם למעלה מ-20 שנות ניסיון, מפעל ייצור הבשר החמוץ שבבעלות מר דין ואן טאן יצר לעצמו מוניטין מוצק בשוק.

במחוז טאנה סון יש כיום כ-40 מתקני ייצור בשר חמוץ, בדומה למודל של מפעלים, קואופרטיבים ומתקני ייצור. מתקנים רבים יישמו באופן יזום תהליך ייצור סגור עם מכונות מודרניות, מה שמבטיח תנאי בטיחות מזון: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son chooperative beef beef, Thanh Son beef... כדי להבטיח את בטיחות המזון בייצור ועיבוד בשר חמוץ, מחוז טאנה סון מתמקד תמיד במידע, תעמולה ופרסום מתקני ייצור, עיבוד ועסקים. מהמחוז ועד לקומונות ולעיירות, הוקמו צוותי פיקוח רב-תחומיים כדי לחזק את פעילויות הפיקוח והבקרה; ולהבטיח ביזור ניהול בחנויות, בסופרמרקטים ובשווקים מקומיים.

כדי לגרום למנות המיוחדות של Muong לעמוד איתן בלבבות הצרכנים, מתקני ייצור הבשר החמוץ של Thanh Son נאלצים להתחרות על ידי שמירה על מוניטין המותג, שבו בטיחות המזון היא המפתח לשיפור איכות המוצר.

הונג נונג

מקור: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm