ביום הפו, אחרי שסיימתי קערת פו, עדיין השתוקקתי לעוד, אז קניתי פו טרי ומיובש לקחת הביתה.

phở - Ảnh 1. — ביום הפו, אטריות הקסאווה של קו סון משכו סועדים בזכות המראה והטעם הייחודיים שלהן; הן טעימות להפליא בין אם נאכלות יבשות או עם ציר - צילום: קוואנג דין

מתוך הבנה זו, בנוסף להגשת פו חם, חלק מהדוכנים ביום הפו השנה הציעו גם אטריות פו מיובשות ללקוחות לרכישה והכנה נוחה בבית.

דרך ייחודית עבור סועדים 'להאריך' את יום הפו.

ביניהם, קסאווה פו מקווה סון עורר סקרנות רבה בקרב הסועדים. השף טראן נגוק נגיה שיתף את התוכנית עם Tuoi Tre Online ואמר: "באזור ההררי של קווה סון, קוואנג נאם , יש וריאציה ייחודית של פו, שהיא קסאווה פו."

באזור קוה סון יש שפע של קסאווה, בה השתמשו המקומיים ליצירת סוג זה של אטריות אורז לשימוש יומיומי.

phở - Ảnh 2. — "למדתי לראשונה על אטריות קסאווה בשנת 2009 דרך הטלוויזיה. מכיוון שאני מעריכה את העבודה הקשה של כפר האומנים ואת הערך של האטריות האלה, לכל מקום שאני הולכת אליו, אני רוצה להציג אותן כדי שיותר אנשים ידעו עליהן", שיתפה גב' נגיה. - צילום: קוואנג דין

זו לא מנה חדשה; היא קיימת כבר זמן רב בחייהם של אנשים במרכז וייטנאם, אך מעטים יודעים עליה.

גב' נגיה הוסיפה שבמרכז וייטנאם, הדרך הנפוצה ביותר לאכול אטריות קסאווה היא לערבב אותן עם שומן חזיר, בוטנים, בצל מטוגן ורוטב דגים לארוחה מהירה כדי להדוף את הרעב. מלבד זאת, ניתן לבשל אטריות קסאווה גם עם דגים, לערבב אותן בסלטים או להכין אותן במנות רבות אחרות.

הקסם של אטריות קסאווה היה ניכר אפילו ביום הפו.

"אתמול, לקוח הגיע לטעום את זה ומצא את זה טעים. הבוקר, השעה הייתה רק 7 בבוקר, והם כבר חזרו. חלק מהאנשים אכלו בדלפק וקנו עוד שתי מנות לקחת הביתה. כשהם חזרו הביתה, קרוביהם כל כך אהבו את זה שהם חזרו לקנות עוד כמה מנות ואפילו כמה אטריות נוספות לשמור לאחר כך", סיפרה גב' נגיה.

phở - Ảnh 3. — יתרון עיקרי של אטריות קסאווה הוא הכנתן הפשוטה. סועדים אינם צריכים להחלוט אותן במים רותחים; הם רק צריכים לשבור את האטריות לחתיכות קטנות, להשרות אותן במים נקיים במשך כ-5 דקות, לסנן אותן, והן מוכנות לשימוש הן במרק והן בתבשילים יבשים - שניהם טעימים. - צילום: קוואנג דינה

תהליך הכנת אטריות קסאווה הוא גם מורכב מאוד. לאחר הקטיף, יש לקלף את הקסאווה, לחתוך אותה לחתיכות קטנות ולהשרות אותה במים ברציפות במשך כ-5 ימים, תוך החלפת המים מדי יום כדי להסיר רעלים. לאחר מכן, הקסאווה נטחנת לעיסה ונשטפת מספר פעמים כדי להשיג את הסמיכות הנדרשת.

לאחר שהקמח מגיע לעקביות הרצויה, הטבח מבשל אותו היטב לעיסה ולאחר מכן לוחץ אותו לתבניות. האטריות נלחצות על מסגרות במבוק בדוגמה משובצת, לא למטרות אסתטיות, אלא כדי למנוע שבירה במהלך הייבוש, מכיוון שקמח טפיוקה פחות אלסטי מקמח אורז.

הכינו בקלות את אטריות הפו המיובשות המיוחדות של ג'יה לאי בבית.

בנוסף, דוכן Pho Nho Pho Nui, עם הפו היבש Gia Lai הייחודי שלו, מושך גם הוא תשומת לב רבה מצד סועדים.

לדברי גב' נגוין, לקוחות רבים חוזרים לדלפק לאחר שסיימו לאכול את קערת הפו שלהם כדי לקנות עוד אטריות ורוטב לקחת הביתה.

Đến Ngày của Phở ăn xong còn thèm, mua thêm phở tươi, phở khô về nhà - Ảnh 4. — מתוך הכרה בביקוש הגובר לפו תוצרת בית, גב' לואונג וו טאו נגוין - בעלת דוכן פו נוי - הכינה אזור נפרד לאטריות פו מיובשות ארוזות מראש, יחד עם בקבוקי רוטב שעועית שחורה ורטבים ייחודיים, המסייעים לשחזר את הטעם המוכר בבית. - צילום: קוואנג דין

כדי לשמר אטריות אורז לאורך זמן ולהקל על ההובלה, יש לייבש אותן בשמש למשך יום נוסף ולעבור תהליך ייבוש מיוחד.

היא הודתה שזה פוגע במידה מסוימת בארומה של האורז, אבל בתמורה, הטעם נשאר בסביבות 8/10 - פשרה סבירה כדי שהסועדים יוכלו ליהנות מפו יבש ג'יה לאי ממש בבית.

phở - Ảnh 5. — אטריות אורז עשויות מאורז טחון, עם גדילים דקים, מוצקים וחלקים; כאשר מחלינים אותן במים חמים, האטריות הופכות רכות ולעיסות, לא יבשות ולא רכות - צילום: קוואנג דין

תוכנית יום הפו 12-12, שכעת מתקיימת בשנתה התשיעית תחת הכותרת "העלאת האורז הווייטנאמי - התפשטות על פני חמש יבשות", תתקיים במשך יומיים, 13 ו-14 בדצמבר, באזור חנות הכלבו לשעבר, ברחוב נגוין הואה 135, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.

התוכנית כוללת כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון וייטנאם ועד דרום וייטנאם, המציגים מגוון רחב של מנות פו המשקפות את המאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות שונות.

פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייטנאמי (VND) לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות במשך יומיים. המארגנים יתרמו לפחות 10% מהכנסות הפו לתוכנית "פו של אהבה", שתבשל ותגיש פו לאנשים באזורים שנפגעו מההצפות במחוז דאק לק (לשעבר פו ין ), שסבל לאחרונה מנזקי טבע.

תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומתואמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר, משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, עם שותפות היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock Company במשך שנים רבות, והשנה עם תמיכה נוספת של הבנק המסחרי לפיתוח הו צ'י מין סיטי (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), חברת Suntory Pepsico Beverage Company Limited...