תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

פסטיבל מקדש לה הואן ושבוע התרבות, התיירות והקולינריה של טו שואן 2024 התקיימו בין ה-13 ל-17 באפריל (המקביל ליום ה-5 עד ה-9 של החודש הירחי השלישי של שנת הדרקון). המטרה הייתה ליצור אווירה שמחה, למשוך מספר רב של מקומיים ותיירים מכל רחבי העולם ולקדם את התרבות הקולינרית המקומית. כחלק מסדרת האירועים, מחוז טו שואן ארגן פעילות להצגת תהליך הייצור של מאכלים מסורתיים של כפר מלאכה.

אחת המנות הייחודיות של מחוז טו שואן היא ה"באן לה ראנג בואה" (סוג של עוגת אורז עטופה בעלים). סוג זה של עוגה מיוצר בכמויות גדולות בקהילת שואן לאפ.

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

כדי להכין את ה-"bánh lá răng bừa" (סוג של עוגת אורז וייטנאמית), אנשים בדרך כלל בוחרים אורז בעל גרגירים אחידים, מבריק וריחני, משרים אותו במים קרים במשך כ-2-3 שעות, ולאחר מכן טוחנים אותו לקמח מימי באמצעות טחנה ידנית כדי להפוך את הקמח לגמיש ודק יותר. לאחר מכן, תהליך הייבוש חשוב מאוד מכיוון שהוא דורש מהמייקר לדעת כיצד לערבב את הכמות הנכונה של מים ומלח בקמח. לאחר הערבוב, התערובת מניחים על אש נמוכה והמייקר חייב לערבב כל הזמן כדי למנוע גושים, תוך כדי ערבוב עד שהקמח מגיע לסמיכות הנכונה (לא יבש מדי או רטוב מדי).

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

כדי לעטוף את עוגות קמח האורז, המקומיים כאן בדרך כלל בוחרים בעלי בננה. המילוי מורכב מכתף חזיר רזה טחונה דק מעורבבת עם בצל מיובש, פטריות אוזני עץ, מתובלת בתבלינים כמו פלפל ומלח לפי הטעם, ולאחר מכן מוקפצת עד שהמילוי טעים וטעים.

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

לאחר השלמת שלבי ההכנה, השלב הבא הוא עטיפת העוגה. מניחים כמות מספקת של בצק על עלה בננה, מוסיפים את המילוי במרכז, מורחים אותו לאורך עלה הבננה ומגלגלים אותו. במקביל, על האופה לסובב בעדינות את העוגה כדי שתהיה עגולה ואחידה, כאשר המילוי מגולגל בפנים. לבסוף, קפלו את שני קצוות העוגה פנימה.

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

לאחר עטיפת הכופתאות, הן מאודות עד לבישול.

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

לאחר שהעוגות מאודות, המבקרים יכולים ליהנות מהן.

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

עוגת קוצים בעלת ארבעה עמודים היא גם התמחות במחוז טו שואן. עוגות קוצים מיוצרות בעיקר בקהילת טו דין.

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

כל חתיכת עוגה היא שילוב נפלא של אורז דביק, מולסה, שמן בננות, שעועית מונג ובשר חזיר מגורר, היוצרים טעם עשיר.

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

עוגות האורז הדביקות המוכנות יוצגו בדוכנים לביקור ולקנייה של תיירים.

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

בנוסף, מבקרים המגיעים לפסטיבל מקדש לה הואן ובשבוע התרבות, התיירות והאוכל טו שואן לא צריכים לפספס את עוגת האורז הדביקה האפויה (banh chung nung).

תהליך הייצור הייחודי של התמחויות כפריות מסורתיות במחוז טו שואן.

אנשי קהילת שואן לאפ מכינים באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) בקפידה רבה, במיוחד בתהליך האפייה. לאחר העטיפה, העוגות מונחות בכלי חרס המוקפים בלבנים וממולאים בקליפות אורז ונסורת לאפייה. במהלך האפייה יש לפקח עליהן מקרוב ולהוסיף מים לסיר לפי הצורך. כדי להבטיח שהעוגות לעיסות וריחניות, מוסיפים עלי נגאם (סוג של עשב) לסיר האפייה. לאחר אפייה של 24 שעות, ניתן להוציא את העוגות וליהנות מהן.

צוות הכתבים

מָקוֹר