שימור מקצוע הכנת העוגות המסורתי של אנשי הצ'אם

בין ה-20 ל-23 באוקטובר, בני הצ'אם, המאמינים בברהמניזם, חגגו בהתלהבות את פסטיבל הקייט. במהלך הפסטיבל, נשים רבות בכפר צ'אם הואו ​​דוק (קומונה פואוק הואו) הכינו בקפידה עוגות מסורתיות של עמן, בדרך כלל עוגת נון יה (עוגת ג'ינג'ר), סקאיה, עוגת טט... כדי להגיש לאבות הקדמונים ולכבד אורחים מכובדים, תוך הדגמת הכנות והתושייה של נשים בחג החשוב ביותר של בני הצ'אם.

מוקדם מאוד, גברת לה טי ת'ו (בת 68) ובתה, גב' ת'י ת'ו טראנג בכפר צ'אם הואו ​​דוק, הכינו עלי בננה, קמח, ביצים, בוטנים וג'ינג'ר... כדי להכין עוגת נון יה ועוגת סקאיה עם כמה תושבי הכפר. כדי לקבל קערה של עוגת סקאיה ריחנית, גברת ת'ו ערבבה את המרכיבים, כולל ביצים, סוכר, בוטנים קלויים וג'ינג'ר כתוש, שמה אותם בקערות קטנות והכניסה אותם לסיר לאידוי על אש נמוכה. יותר מ-10 דקות לאחר מכן, כשהעוגה קיבלה צבע זהוב יפהפה, עם ארומה קלושה של בוטנים וג'ינג'ר, זה היה הזמן שבו העוגה הייתה מוכנה.

נשים מכפר צ'אם הו דוק עם עוגות מסורתיות.

גב' ת'י ת'י ט'וי טראנג סיפרה שבעבר, כמעט כל משק בית בכפר היה מכין עוגות באירועים חשובים כמו פסטיבל קייט, חתונות... כיום, הכנת עוגות מסורתיות כבר אינה פופולרית כמו בעבר, רוב האנשים שוכרים עובדים להכנתן במקום להכין אותן בעצמם. משפחות רבות כבר לא שומרות על מתכוני העוגות המסורתיים. כדי להחזיר את מקצוע הכנת העוגות עם הטעם המסורתי, לפני שנים רבות, היא פנתה לאומנים מבוגרים רבים במחוז לאם דונג כדי ללמוד. עד כה, היא יכולה להכין סוגים רבים של עוגות מסורתיות של אנשי צ'אם בעצמה, והיא מוכנה ללמד אותן לדורות הבאים בכפר כדי לתרום לשימור התרבות המסורתית של עמה.

תהליך אידוי של עוגת סקאיה.

מאז ילדותה, גברת טרונג טי דאו (בת 73) למדה מאמה, אומנית, כיצד להכין עוגות מסורתיות של שבט צ'אם. הודות לכך, היא ואחיותיה במשפחה יכולות להכין סוגים רבים ושונים של עוגות מסורתיות. גברת דאו אמרה שהמרכיבים להכנת עוגות מסורתיות של שבט צ'אם פשוטים, בעיקר קמח, סוכר וביצים, אך כל השלבים חייבים להיעשות בעבודת יד. כדי להכין עוגת נון יה, אנשי הצ'אם משתמשים במרכיבים העיקריים של קמח אורז דביק, ג'ינג'ר טרי, ביצים, סוכר וקצת שמרים. האורז חייב להיות אורז דביק לבן אטום, ריחני, בעל גרגירים גדולים, נטחן לאבקה ולאחר מכן מיובש. האבקה תערבב עם ביצים ומים רותחים כדי להשיג מרקם חלק ודביק. בשלב זה, האופה ישים את האבקה במכתש ויטחן אותה, לאחר מכן לוקח חופנים קטנים של אבקה ומתחיל לעצב את העוגה. שלב עיצוב עוגת הנון יה מראה את הקפדנות והזריזות של נשות הצ'אם כאשר הן צריכות להשתמש בסכין חדה כדי לעזור ליצור צורה הדומה לענפי ג'ינג'ר או אלמוגים במציאות. לאחר טיגון העוגה עד להזהבה, היא נטבלת ישירות במי סוכר וג'ינג'ר מסוכר. לבסוף, כל עוגה נלקחת ומונחת על מגש ייבוש כדי להגביר את פריכותה. שיטה זו מסייעת לעוגה להחזיק מעמד זמן רב יותר לאחר העיבוד. לאחר האכילה, העוגה תהיה פריכה מאוד, עם טעם שומני, מתוק וריחני.

לדברי סגן הנזיר לו סאן טאנה - חבר בוועדת החזית המחוזית של וייטנאם, מזכיר מועצת הבראהמן של צ'אם, באוצר התרבותי של שבט צ'אם, לעוגות המסורתיות יש משמעויות חשובות, הקשורות קשר הדוק לטקסי פולחן האבות, כמו גם לחייהם של האנשים. בפסטיבלים של שבט צ'אם, תמיד יש עוגות נון יה ועוגות סקאיה. אנשי צ'אם הקדומים היו קשורים לים, ולכן לעוגות נון יה יש צורות רבות, כולל צורת עץ אלמוגים. העוגות המסורתיות של שבט צ'אם עשויות כולן מתוצרת מקומית. המנחות לאבותיהם של שבט צ'אם עוקבות בקפדנות אחר תפיסת היקום וחיי האדם, המתבטאת בחומרים, בכמות ובסידור בטקסים. עוגות נון יה וסקאיה משמשות להצעת אבות קדמונים כדי להתפלל לברכותיהם למזג אוויר נוח, יבולים טובים, שגשוג ואושר. לכן, יש לשמר, לתחזק ולקדם את מקצוע הכנת העוגות המסורתי של שבט צ'אם.

מא פוונג

מקור: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/