שימור נשמתו של דין באנג פו העוגה

באק נין - "היי אנשים מכל העולם/ בואו לדין באנג לראות את כפר האומנות/ התבוננו בזוג עוגות הפו/ העלים הירוקים של ההרים והיערות/ ניחוח הזהב של העוגה מהבירה הקיסרית..." בלב ארץ התרבות קין באק בת אלף השנים, כפר דין באנג, ברובע טו סון (פרובינציית באק נין), עדיין משמר את מלאכת הכנת עוגות הפו - עוגה המגבשת את מתיקות האהבה ואת גאוות תרבות הצ'ואן הו.

קין בק נשמה בעוגה פו

על פי אנשים רבים בכפר דין באנג, מלאכת הכנת עוגות פו דה קיימת עוד מתקופת שושלת לי. האגדה מספרת שכאשר המלך לי אן טונג יצא למלחמה, אשתו בבית, שריחמה על מצוקת בעלה, הכינה את העוגות בעצמה ושלחה אותן אליו. המלך מצא אותן טעימות והתרגש מאהבתה הבלתי נמנעת של אשתו, ולכן קרא לעוגות "פו דה". מאז, העבירו תושבי הכפר את שיטת הכנת העוגות ושימרו את המלאכה עד היום. עם הזמן, עוגות פו דה הפכו למתנה מוכרת בחתונות - סמל לאהבה בין בעל לאישה ולרצון לנאמנות איתנה.

פו העוגה - מאכל מיוחד מפורסם ברובע טו סון ( בק נין ).

כאחת המשפחות הוותיקות המכינות עוגות פו דה בכפר דין באנג, משפחתם של מר נגוין דין מין (בן 67) וגברת נגוין ת'ו (בת 65) עוסקת במקצוע כבר יותר מ-35 שנה. כשנשאל על הסיבה לבואו למקצוע, שיתף האומן נגוין ת'ו: "כשהייתי צעיר, סבי וסבתי הכינו לי סוגים רבים של עוגות מסורתיות לאכול, אבל עוגות פו דה הן אלו שאני זוכר הכי הרבה בגלל טעמן העשיר והייחודיות שלהן. לכן, כשגדלתי, החלטתי לפתוח חנות עוגות כדי למכור לשוק וללקוחות מכל רחבי העולם . "

בעבר, רק משפחות עשירות יכלו להרשות לעצמן לייצר עוגות פו דה. בשנות ה-90, תעשיית הכנת העוגות החלה לפרוח, ומשפחתה של גברת טו פתחה חנות. לאחר שנת 2000, עוגות פו דה הפכו פופולריות יותר, ומשפחתה הרחיבה בהדרגה את הייצור ושומרת עליו עד היום.

לדברי גב' ת'ו, שני המרכיבים המרכיבים את מאפייני עוגת הפו דה הם קמח אורז דביק ופפאיה ירוקה, בעוד שעועית ירוקה היא מרכיב מוכר ברוב העוגות המסורתיות. החלק החיצוני (קלתית העוגה) עשוי מאורז דביק צהוב ריחני, טחון לאבקה דקה, מסונן בקפידה כדי לקבל את העמילן, ולאחר מכן נלוש עם פפאיה ירוקה ומיץ גרדניה כדי ליצור צבע טבעי. מלית העוגה עשויה משעועית ירוקה מושרת היטב, מאודה, לאחר מכן טחונה דק ומעורבבת עם סוכר, מעורבב עם קוקוס מגורר.

לאחר שעברו את השלבים, העוגה עטופה בשתי שכבות של עלים, החלק הפנימי עשוי מעלי בננה, החלק החיצוני עשוי מעלי דונג.

לא רק עכשיו אלא גם במשך זמן רב, בנוגע לשם, דעות רבות אינן תמימי דעים בכל הנוגע לעובדה שעוגת פו דה היא עוגת שו שֶׁה (או סו סה). עם זאת, עם ניסיון רב שנים במקצוע, גב' תו אמרה שלשני סוגי העוגות הללו יש מרכיבים ושיטות הכנה שונות לחלוטין. עוגת דין באנג פו נמכרת בזוגות, רק בצבע צהוב וגדולה יותר מעוגת שו שֶׁה.

שמור על המקצוע מתוך אהבת המולדת

הודות לניסיון רב, עוגות הפו דה של משפחת גברת טו לא רק זוכות לאמון הלקוחות אלא גם משיגות הישגים רבים בתחרויות הכנת עוגות. בשנת 2022, האומן נגוין דין מין (בעלה של גברת טו) זכה במדליית זהב בתחרות העוגות המסורתית שנערכה בעיר קאן טו וזכה בפרס הראשון בתחרות עטיפת עוגת פו דה בפסטיבל מקדש דו במשך שנים רבות ברציפות. מוצרי משפחת מר מין וגברת טו זכו להוקרה כ-OCOP בעל 4 כוכבים. לאחרונה, עוגת הפו דה מין טו זכתה לכבוד כמוצר חקלאי טיפוסי של מחוז בק נין בשנת 2025.

לחברת Minh Thu Phu The Cakes מוענקות תעודות רבות על איכות המוצר והסחורה.

בממוצע, בכל יום, חנות העוגות פו דה של מין טו מכינה בין 300 ל-500 זוגות עוגות כדי לשרת לקוחות בתוך ומחוץ למחוז, כל עוגה עולה בין 40,000 ל-50,000 וונד, תלוי בסוג. מר נגוין דין סון, בנו של האומן נגוין טי טו, אמר: "בינואר ובפסטיבל מקדש דו (מה-14 עד ה-16 בחודש הירחי השלישי בכל שנה), צריכת עוגות פו דה היא הגבוהה ביותר מכיוון שזהו האירוע בו אנשים קונים עוגות כמנחות או מתנות." במהלך עונת שיא זו, בנוסף לארבעת העובדים העיקריים, משפחתה של גב' טו שוכרת לעתים קרובות עובדים עונתיים כדי להשלים הזמנות עבור לקוחות בזמן.

האומנית נגוין טי ת'ו (מימין) ובנה עוטפים את העוגות.

מתוך אהבתה למקצוע, גברת תו תמיד רוצה להעביר את סוד הכנת העוגות לילדיה ונכדיה, כדי שעוגות דין באנג פו ימשיכו לשמר את טעמן ולהתפשט ברחבי הקהילה. מאז ילדותו, מר סון - בנה של גברת תו - הכיר שלבים רבים של הכנת עוגות. כיום, הוא הפך לגורם המרכזי בשימור ופיתוח מותג העוגות מין תו פו. עבור תו האומן, עוגות פו הן לא רק מתנה טקסית אלא גם נושאות משמעות תרבותית, רגשית ויופי מסורתי של מולדתה קין בק.

במשך למעלה מ-35 שנה במקצוע, גברת תו תמיד הציבה את בטיחות המזון והיגיינה בראש סדר העדיפויות. משלב בחירת המרכיבים ועד שלבי הכנת העוגות, כל המרכיבים והכלים נבחרים בקפידה על ידה, תוך הקפדה על ניקיון וסידור מסודר. בעבר, עוגות נמכרו רק ישירות בחנות, אך כעת, הודות לניצול טכנולוגיית המידע, משפחתה של גברת תו הרחיבה את ערוצי המכירה שלה באמצעות רשתות חברתיות, ומשרתת לקוחות במחוזות וערים רבות ברחבי המדינה.

נגו טי טאם, לקוח שקונה עוגות בחנות העוגיות מין טו פו, שיתף: "זו הפעם הראשונה שאני מבקר ומתפעל ממקדש דו וגם הפעם הראשונה שאני אוכל את עוגת פו. אני מוצא שהעוגה רכה, ריחנית ובעלת טעם ייחודי. אם תהיה לי הזדמנות לחזור, אמשיך לקנות עוגות."

לאורך אזור המגורים ת'ואנג, ליד האתר ההיסטורי של מקדש דו, ישנם כיום כ-20 משקי בית המכינים עוגות פו דה מקצועיות. עבור כל תושב מקומי, הכנת עוגות פו דה אינה רק עניין של רווח , אלא גם להוקיר ולהעריך מוצר שהוא התגבשות של רגשות, מאפיינים תרבותיים וסיפור נוגע ללב על אהבה בין בעל לאישה, ועל אהבה בין זוגות. עבור זוג האומנים נגוין דין מין - נגוין טי ת'ו, עם התשוקה וההתלהבות שלהם, יחד עם משקי בית אחרים, הם לא רק משמרים את המקצוע המסורתי אלא גם תורמים להבאת טעם עוגות הפו דה עוד ועוד.

הונג ת'אם

מקור: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg