שמירה על אש מקצוע האטריות של קאי ראנג בחיים

כפר האטריות קאי ראנג, הממוקם על נהר קאן טו, קשור קשר הדוק לסירות סוחר המפליגות הלוך ושוב במערב. עם זאת, תחרות עזה בשוק וחוסר ביורשים גורמים לכפר להיעלם בהדרגה. שימור המלאכה המסורתית ומציאת כיוון חדש הן דאגותיהם של בעלי המלאכה המסורים כאן.

המקומיים מציגים לתיירים את אטריות קאי ראנג.

לדברי מר הוין הו הואי (בעלים של חנות האטריות סאו הואי), מקצוע ייצור האטריות הופיע כאן בסביבות תחילת המאה ה-20. בהתחלה, רק משקי בית ספורים עשו זאת. בהדרגה, המוצרים נמכרו בשוק, כך שגם אנשים רבים בכפר אימצו את המקצוע. המקום הפך לכפר מלאכה עם עשרות משקי בית המייצרים אטריות.

מפעל האטריות של משפחת מר סאו הואאי הוא אחד הוותיקים ביותר באזור. מר הואאי לימד את המלאכה על ידי אביו בשנות ה-80 והוא הדור השלישי במשפחתו העוסק במקצוע זה.

שלב בייצור אטריות.

בעבר, כל הכפר ייצר אטריות כדי למכור אותן לסוחרים בשוק הצף קאי ראנג. המוצרים שלנו הובלו בסירות ובספינות על פני נהרות המערב והיו מוכרים ואהובים על ידי אנשים רבים. עשרות משפחות עבדו ללא לאות, שכרו עובדים נוספים אך עדיין לא הצליחו לייצר מספיק כדי למכור, במיוחד בחגים ובחג טט.

מר הוין הו הואי

מר דונג ואן צ'ין (בעלים של מפעל אטריות צ'ין קואה) אמר שבמערב ישנם מתקני ייצור רבים של אטריות, אך אטריות קאי ראנג עדיין יוצרות ערך משלהן מכיוון שהאטריות לעיסות ובעלות טעם מתוק אופייני. תושבי הכפר משתמשים בסוגים מסוימים של עלים כדי לעבד קמח אורז. ערבוב קמח אורז וקמח טפיוקה ביחס הנכון הוא גם דרך ליצור אטריות המבטיחות את הלעיסות הנדרשת.

למרות שהיה מפורסם בעבר, עם סודות ייצור ייחודיים, כפר האטריות קאי ראנג, כמו גם כפרי מלאכה רבים אחרים בעיר קאן טו , עדיין לא יכולים להימנע מסיכון של דעיכה עקב תחרות עזה בשוק.

בכפר האטריות קאי ראנג, יש כיום פחות מ-10 משקי בית שעדיין מייצרים אטריות. בחלק מהמשפחות, כבשני אטריות נהרסו כדי להפעיל סוגים אחרים של שירותים או לגדל עצי פרי.

אנשים אמרו שהסיבה שהם כבר לא מתעניינים במלאכות יד מסורתיות היא שמוצרים בעבודת יד לא יכולים להתחרות במוצרים המיוצרים במכונה. "אטריות בעבודת יד טעימות יותר, אבל התפוקה קטנה מדי בהשוואה למוצרים המיוצרים במכונה. שלא לדבר על כך שעכשיו, כשאנשים עוברים תעשייה, הם משקיעים הרבה בפרסום. האריזות והעיצובים יפים יותר, יוקרתיים יותר, והמחירים זולים יותר ממוצרים מסורתיים", שיתף מר הוין הואו ​​הואי.

כבשני האטריות בנויים בחללים גדולים.

בנוסף, כיום, דור של יורשים שישמרו על המלאכה המסורתית הוא גם נדיר מאוד. חלק מהצעירים בכפר עזבו לחפש עבודה ביישובים אחרים, חלקם חיפשו עבודות עם הכנסה גבוהה יותר. לכן, משקי בית רבים שעדיין מתחזקים כבשני אטריות מייצרים רק ברמה בינונית, ומתפרנסים בעיקר מגינות ובעלי חיים.

לנוכח האפשרות שכפר האומנים ייעלם בהדרגה, אומנים מבוגרים כמו מר הוין הואו ​​הואי, מר דונג ואן צ'ין... חשים שבורי לב. עם אהבתם למקצוע ורצונם לשמר את המלאכה המסורתית של מולדתם, הם נוסעים ללא לאות למקומות רבים כדי ללמוד ולחקור דרכים רבות ליצור ערך עבור כבשני האטריות שלהם.

מר דונג ואן צ'ין סיפר שפעם אחת, בזמן שסיפק סחורות בשוק הצף קאי ראנג, הוא שוחח עם כמה תיירים וגילה שהם מאוד רוצים לבקר וללמוד על איך אנשים במערב מכינים אטריות. השיחה עוררה בו את הרעיון לנצל את שטח הקרקע של עד אלפי מטרים רבועים, המוקף בעצי הפרי של משפחתו, למטרות תיירות .

אטריות הו טיו מיובשות לפני חיתוךן לאטריות.

המטבחים המגודרים בעלי קוקוס שופצו. מר צ'ין הכניס כלים של פעם לחלל שלו. לאחר שלמד כיצד לעשות תיירות ויצר קשר עם כמה סוכנויות נסיעות, תנורי האטריות של משפחתו של מר צ'ין ושל כמה משקי בית משמשים לא רק לייצור נייר אורז אלא גם הופכים לאטרקציות תיירותיות אטרקטיביות.

מר צ'ין השקיע בבניית אזור נפרד לתיירים לבקר ולחוות. בני משפחתו של מר צ'ין הפכו ל"מדריכי טיולים". כשהם מגיעים לכאן, התיירים לא רק זוכים לייצר את המוצרים שלהם, אלא גם משתפים אותנו בכפר האומנים, ובכל שלב בהכנת האטריות המפורסמות ברחבי המערב.

מעבר לתחום התיירות, חיבור לסיורים ומסלולים הוא כיוון סביר. לאחר חוויית השוק הצף של קאי ראנג, תיירים יכולים להגיע לכאן ולחקור דברים מעניינים יותר בכפר מלאכה מסורתי. עם זאת, כדי לשמר את המקצוע, זה יהיה סיפור ארוך לפנינו, כי אנחנו לא מאומנים היטב בתיירות.

מר דונג ואן צ'ין

מר הוין הואו ​​הואי הקדיש זמן רב למחקר וגיוון מנת האטריות כדי לשרת תיירים. מכך נולד המותג "אטריות רב-צבעוניות".

מנת פיצה ייחודית עם אטריות מכפר האומנים קאי ראנג.

כדי להכין אטריות רב-צבעוניות, מר הואאי משתמש במספר מרכיבים כמו פרי גאק, פרי דרקון, סלק וכו' מעורבבים עם קמח לפי מתכון שחקר. לכן, לא רק הצבע הלבן האטום המסורתי, לאטריות של מר הואאי יש גם אדום, ירוק, סגול וכו'.

כיום, תיירים רבים המגיעים לכפר האומנים קאי ראנג מגלים עניין רב בסוגי האטריות החדשים. סירות המגישות אוכל לתיירים בשוק הצף גם הן מכניסות את האטריות הצבעוניות שלו לתפריט.

מר הואאי לא הסתפק בכך, אלא גם יצר את המנה "פיצה הו טיאו". מנה זו עשויה מאטריות עגולות, לאחר מכן מושרות בתבלינים ומטוגנות עד להכנתן פריכות. החלק העליון מכוסה בביצים מטוגנות מגוררות, בשר מבושל ומזלפים חלב קוקוס, בצל מטוגן, בוטנים וירקות טריים.

נכון לעכשיו, על אדמת המשפחה, המשתרעת על פני כ-5,000 מ"ר, מר סאו הואי מחלק אותה לשני אזורים. החלק החיצוני מיועד למכירת מוצרי אטריות ארוזים. החלק הפנימי משמש כאזור ייצור וישנו אזור נפרד בו הלקוחות יכולים להתנסות בהכנת אטריות.

חוויית תיירים במפעל האטריות צ'ין קואה.

מסיפורים של משקי בית שעדיין שומרים על התשוקה למקצוע, כמו מר דונג ואן צ'ין ומר הוין הואו ​​הואי, אנו יכולים לראות שלכפר האטריות קאי ראנג עדיין יש פוטנציאל רב אם הוא יודע כיצד לשלב בין שימור מסורת לחדשנות.

מעבר לתיירות וגיוון מוצרים לא רק מסייע בהגדלת הערך הכלכלי, אלא גם תורמים לקידום תרבות הקולינריה המערבית בקרב חברים מקומיים וזרים.

עם זאת, כדי שהמקצוע לא רק ישרוד אלא גם יתפתח באופן בר-קיימא, הוא זקוק להשתתפות חזקה של הרשויות המקומיות, תעשיית התיירות, תמיכה במדיניות, הון וקשרים בשוק. שמירה על נשמתן של אטריות קאי ראנג פירושה שימור חלק מהזיכרון התרבותי של דלתת נהר טאי דו.

הואנג פאן

מקור: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html