טעם המולדת: שמן סרטנים ריחני

כששמעו שאנחנו באים לבקר, בינה ואשתו סגרו את החנות שלהם בעיר טאם קי ונסעו ישר הביתה לקומונה של טאם טיין (מחוז נוי טאן, קוואנג נאם).

אם כבר מדברים על טאם טיין, אבל גובלת בחוף הא טאן, טאם טאן מפורסמת בטאם קי בזכות כפר הציורים שלו, החול החלק והמים הכחולים הצלולים. "אבא, הערב אני אזמין כמה מכם ללכת לחוף כדי לתפוס סרטנים, בסדר?". ברגע שהגיע הביתה, וראה את אביו עסוק במטבח, בינה דיבר. איזה אב לא יתרגש מ"בכיינות" בתו?

עם מתכון פשוט, יש לכם מנת סרטנים פריכה.

צילום: אן קוואן

אחרי חטיף קל אחר הצהריים, עקבנו אחרי אביו של בין עם מעדרים ואתים אל הים. אחרי הסערה, הים היה בהיר וקריר תחת אור הירח. לדברי המארח, עם רדת החשיכה, הסרטנים (סוג של סרטן רוח, המכונה שמן סרטנים על ידי המקומיים) פתחו את מחילותיהם כדי להתכונן לאכול. כיוונו אל הבור וחפרנו, לפעמים החזקנו ענף ערבה כדי להציץ לתוך המאורה כדי לדעת את הכיוון והעומק. החול הדק היה קל לחפור אך גם קל לקרוס, אז היינו צריכים לחפור רחב יותר ואז להתכופף כדי להשתמש בידיים שלנו כדי לעקוב. כשהידיים שלנו נגעו בסרטנים, תפסנו במהירות את הקונכייה, לחצנו והנחנו אותם בסל, מבלי לתת להם לאחוז בידינו עם שתי המלקחיים שלהם או לברוח. חפרנו כל כך חזק, אבל לפעמים כשהגענו לשם, לא היו סרטנים, כי הם כבר רצו מהמאורה לאכול.

לאחר כחצי שעה, הם ראו כתריסר סרטנים בסל והיו עייפים מספיק, אז הקבוצה עזבה אחד אחד. אביו של בין שפך את הסרטנים לקערה, הסיר את הסינר, הוציא את העיניים, שטף אותם, שבר אותם לשניים, ואז גרף אותם לתוך סל וניער אותם כדי שיסננו. בינתיים, בין רץ להדליק את תנור העצים, שם את המחבת, שפך שמן בוטנים, חיכה שיתחמם, הוסיף למון גראס, צ'ילי ושום קצוץ, טגן אותם עד שהריח עלה, ואז הכניס לסל הסרטנים וטיגן אותם. ניחוח הסרטנים שבושלו בשמן החם התערבב עם ריח תנור העצים ריחף אל נחיריהם המתרחצים של האורחים שזה עתה סיימו להתרחץ וחיכו ליד השולחן שהוכן מחוץ לדלת.

מספר דקות לאחר מכן, הובאה צלחת של סרטנים יבשים מוקפצים. עם שמן בוטנים וכמה תבלינים פשוטים בלבד, הסרטנים הפכו פריכים, פריכים ומתוקים בפה. בהיותם אותו סרטנא כמו שרימפס וסרטן, כמובן, בעונת הירח המלא, סרטני השמן לרוב ספוגיים, הבשר אינו צפוף וריחני כמו כשהחשיכה. אבל זה לא משנה כשאנשים אוכלים בשמחה של חפירת סרטנים תחת אור הירח על חוף שליו עם רחש הגלים ובאופן החם, המסור והמתחשב של המארח.

מקור: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm