יו, תייר סקוטי, נמצא כעת בטיול ארוך בווייטנאם. הוא ביקר במקומות רבים כמו: הו צ'י מין סיטי, הואה, דא נאנג, האנוי... ובילה זמן בהתנסות במגוון מאכלי רחוב במחירים נוחים.

לאחרונה, במהלך טיול לחקר המטבח של האנוי, הייתה ליו הזדמנות ליהנות ממנת אטריות כפרית אך מושכת לא פחות. זוהי בון דוק מונג.

המקום בו עצר היה מסעדה ברחוב בת דן, ברובע הואן קיאם. המסעדה פתוחה כבר 26 שנים והיא כתובת מוכרת לאוכל עבור מקומיים ותיירים מחו"ל בזכות מנת הבון דוק מונג המפורסמת שלה.

בון דוק מונג 1.jpg
יו נהנה מבאן דוק מונג במסעדה על המדרכה ברחוב בת דן.

הדבר הראשון שהרשים את יו כשהגיע היה סיר המרק הלוהט, שהדיף ניחוח ריחני, שהונח ממש מול דלת המסעדה. הבעלים מיהר להכניס את המרכיבים לקערות כדי להגיש לסועדים.

כשהצוות נתן לו את התפריט להזמין, הוא הסתכל עליו והחליט לבחור בקערה הרגילה של ורמיצ'לי עם פטריות ואוזן פיל, במחיר של 40,000 וונד.

לפי תצפיתו של הלקוח המערבי, לחנות האטריות יש מרחב צנוע למדי, ולכן הוא החליט לשבת ולאכול על המדרכה כדי לחוות חוויה מקומית אמיתית, תוך כדי תצפית קלה על הרחובות הסובבים.

אטריות תרד מים.gif
כאשר הלקוח מזמין, השף שופך ציר חם על קערת האטריות עם אוזן פיל.

כשהוצאה מנת האטריות, יו הופתע למדי לראות שישנם סוגים רבים של ירקות בקערה, שנראתה ירוקה ומרעננת. הוא הודה שלמרות שלא טעם אותה, "היא נראתה טעימה".

הצעיר גם הפגין את כישורי הגורמה שלו על ידי סחיטת קומקוואטים והוספת כמה פרוסות צ'ילי כדי להפוך את מנת האטריות למושכת יותר.

לאחר מכן, המוכר גם הביא קערת רוטב דגים כדי שיוכל לתבל בו את המנה, אם ירצה טעם חזק יותר.

בון דוק מונג 0.jpg
אורחים מערביים נהנו מבון דוק מונג בפעם הראשונה והמשיכו לשבח אותו כטעים.

בזמן שנהנה מהמנה, יו ציין שטעמה היה טעים מאוד. "נראה שהכדורי בשר האלה עשויים בעבודת יד, כך שהבשר די רך, עסיסי, ומרגיש כאילו הוא נמס בפה", תיאר.

האורח המערבי ניסה גם את מקלות הבצק המטוגנים, טבולים במרק כדי לרכך אותם ולהפוך אותם לטעימים יותר. הוא שיבח את מקלות הבצק המטוגנים על טעמם, עם שכבה חיצונית פריכה ורכות פנימית, מרקם הדומה ל"פא-טונג-גו" - סופגנייה מטוגנת מפורסמת בבנגקוק, תאילנד.

אטריות תרד מים 0.gif
בחור סקוטי משבח את כדורי הבשר על היותם רכים, עסיסיים, עשירים וארומטיים

לאחר שנהנה מהמרכיבים בקערת הבון דוק מונג, אמר יו שלדעתו האישית הוא דירג את המנה 9/10 משום ש"הטעמים משולבים בצורה מושלמת".

גב' נגוין טי טאנה האי - בעלת המסעדה בה ביקר יו, אמרה שהמסעדה נפתחה בשנת 1998, ומתמחה בהגשת ורמיצ'לי עם פטריית אוזני פיל ו-5 מרכיבים נלווים כמו ציפורניים, כדורי בשר, לשון וצלעות.

סועדים יכולים להזמין לפי צרכיהם והעדפותיהם. קערת אטריות עם 2 סוגי בשר, קציצות או צלעות וכדורי בשר עולה 40,000 דונג וייטנאמי. אם לקוחות אוכלים 3 סוגי בשר או יותר כגון צלעות, כדורי בשר, לשון, העלות היא 50,000 דונג וייטנאמי לקערה.

נינה טיטו.jpg
סועדים נהנים מוורמיצ'לי עם פטריית אוזני פיל ברחוב בת דן (רובע הואן קיאם, האנוי ). למרות שמנה זו קלה לאכילה, לא כולם אוהבים אותה ויכולים ליהנות ממנה מכיוון שהם עלולים לקבל "גירוד בלשון" לאחר אכילת פטריית אוזני פיל. צילום: נין טיטו

לדברי גב' חי, אוזן פיל היא המרכיב הבולט בקערת האטריות ותהליך ההכנה מייגע מאוד כדי להבטיח את הפריכות ולמנוע גירוד.

יש לקלף את גבעול הטארו, לשפשף אותו במלח ולאחר מכן לשטוף אותו במים נקיים מספר פעמים. לאחר מכן, גבעול הטארו נלחץ בחוזקה בקערה כדי לנקז את המים, מה שמגביר את פריכותו וטעמו.

לא ניתן לבשל את גבעול הטארו לאורך זמן, פשוט לזרוק אותו לסיר עם ציר מבעבע עד שהוא מבושל למחצה ואז להוציא אותו מיד כדי למנוע מהמרכיב להפוך לרך ורך.

עם זאת, סועדים רבים שנהנו מבון דוק מונג עדיין חשים עקצוץ בלשונם לאחר האכילה, למרות שהמרכיבים הוכנו בקפידה.

צילום: יו אברונד

אורחים מערביים ניסו את נאם דין פו במסעדה בת 60 שנה, ושיבחו אותו כ"מושלם בצורה מדהימה". הפו מוכן בסגנון נאם דין, מוגש עם בצל מעורב במקום נבטי שעועית או רוטב שעועית שחורה, במחיר של 90,000 דונג וייטנאמי לקערה. האורח המערבי ציין שהמחיר גבוה למדי בהשוואה למחיר הכללי אך "שווה ליהנות" בגלל הטעם האטרקטיבי.