W-xoi-7-mau-1.JPG.jpg
סועדים עומדים בתור כדי לקנות את האורז הדביק היפה והייחודי בן 7 הצבעים. צילום: הא נגוין

עגלת אורז דביק יפהפייה

בשעה 7 בבוקר, המדרכה של רחוב 9A, בלונג בין וורד (HCMC) גדושה באנשים המקיפים את עגלת האורז הדביק הקטנה של מר לה אן טואן (בן 52). לקוחות מכל הגילאים, מעובדי משרד ועד סטודנטים, יושבים בסבלנות במכוניות, אופנועים או עומדים בתור ומחכים לקנות את האורז הדביק האהוב עליהם.

מאחורי העגלה, מר טואן פתח במהירות את המכסה, גרף מנות של אורז דביק חם על המגש, גלגל אותן דק, והוסיף מעל מילויים כמו שעועית מונג, זרעי לוטוס וקוקוס מגורר... האורז הדביק הריחני, עם גרגירי אורז עגולים ודביקים בכל הצבעים, ירוק, אדום, צהוב, סגול, כתום, לבן... התאדה, והדיף ארומה שגרמה לסועדים לצעוק.

בהתאם ליום, מר טואן מכין סוגים רבים ושונים של אורז דביק כגון: אורז דביק עם זרעי לוטוס עם אורז דביק סגול, אורז דביק פחם עם חלב קוקוס... ביניהם, המנה האהובה ביותר על הסועדים היא אורז דביק בעל 7 צבעים, עם וריאציות אטרקטיביות כגון אורז דביק בעל 7 צבעים עם תה ירוק, אורז דביק בעל 7 צבעים עם ביצה ואורז דביק בעל 7 צבעים עם דוריאן.

לכל גרגר אורז דביק יש צבע שונה, מה שיוצר יופי מושך את העין. צילום: הא נגוין

כאן, יש גם אורז דביק פנינה עם קליפה חיצונית של אורז דביק ב-7 צבעים, בפנים מילוי גדול של בשר וביצה מלוחה, שנחשב טעים, נדיר וקשה למצוא... מנות האורז הדביק של מר טואן עולות בין 15,000 וונד - 25,000 וונד למנה.

לאחר כ-15 דקות של המתנה, גב' לין (בת 30, לקוחה) קיבלה חבילה של אורז דביק ב-7 צבעים קשור בעלי פנדאן ירוקים.

W-xoi-7-mau-4.JPG.jpg
גב' לין נאלצה לחכות בתור זמן רב כדי לקנות את מנת האורז הדביק האהובה על אנשים רבים. צילום: הא נגוין

היא ידעה על האורז הדביק בעל שבעת הצבעים של מר טואן כבר זמן רב. עם זאת, זו הייתה הפעם הראשונה שהיא חווה אותו. מכיוון שבכל פעם שעברה במקום, היה צפוף מדי, היא לא יכלה לחכות בתור מחשש לאחר לעבודה.

"לאורז הדביק יש צבע יפה וייחודי מאוד. גרגירי האורז רכים, ריחניים ומבושלים באופן שווה, לא יבשים. גם התוספות מגוונות וטעימות, אז אני ממש אוהב את זה", אמר לינה.

W-xoi-7-mau-6.JPG.jpg
מר טואן למד את מאכל האורז הדביק הזה לאחר שהלך בעקבות חבר לפרובינציה מערבית. צילום: הא נגוין

מר טואן למד על מנת האורז הדביק בעל שבעת הצבעים כשביקר בביתו של חבר במערב. שם, המארח כיבד אותו במנת אורז דביק יפהפייה בעלת שבעה צבעים. סיר האורז הדביק הריחני והריחני בצבעים ירוק, אדום, סגול וצהוב... הותיר עליו רושם וגרם לו לזכור אותו לנצח. במהלך המגפה, כשלא הצליח למכור, הוא ביקש מחברו את הסוד והתאמן בבישול אורז דביק בעל שבעה צבעים בבית.

הוא אמר: "אני בוחר אורז דביק טעים לבישול אורז דביק. האורז הדביק נצבע על ידי מרכיבים טבעיים לחלוטין כגון: כתום מפרי הגאק, צהוב מפרי הגרדניה, ירוק כהה מפרחי אפונה פרפרית, סגול מעלים סגולים...

מבין אלה, אדום הוא הצבע הקשה ביותר. צבע זה עשוי מאורז חרצית. זוהי אבקת צבע מאכל טבעית העשויה מאורז לבן מותסס. היא משמשת זה מכבר את העם הסיני ליצירת צבע אדום טבעי למנות רבות כמו צ'אר סיו, טופו אדום, עוגות ירח ונקניקיות סיניות.

סוֹד

W-xoi-7-mau-5.JPG.jpg
אן טואן מציג בפומבי את המרכיבים המשמשים לצביעת אורז דביק על עגלת האורז הדביק שלו. צילום: הא נגוין

לדברי מר טואן, בישול אורז דביק בעל שבעה צבעים אינו קל. ללא מתכון סודי, לאחר הבישול, האורז הדביק ידהה ולא ישמור על הצבע הרצוי.

לאחר ש"צבוע" את האורז הדביק, מר טואן שם אותו בסיר גדול לבישול. בזמן בישול האורז הדביק, הוא שם לב היטב לטמפרטורה.

זהו הצעד החשוב ביותר להכנת סיר של אורז דביק ריחני, רך ויפהפה בעל 7 צבעים. מכיוון שאם האש גבוהה, הטמפרטורה תהיה גבוהה מדי, כאשר הוא מבושל, האורז הדביק ידהה. להיפך, אם הטמפרטורה נמוכה, האורז הדביק לא יהיה מבושל או מבושל מבחוץ אלא נא מבפנים.

לא רק שיש לו את הסוד להכנת אורז דביק ריחני ודביק בעל 7 צבעים, מר טואן גם יוצר ממנו מנות טעימות רבות: צילום: הא נגוין

מר טואן נולד בהו צ'י מין סיטי. בעבר, כדי להתפרנס, הוא נסע למחוז דאק לק כדי להקים עסק של מכירת לביבות דגים וכריכים במשך שנים רבות. כשהוא למד את סוד הכנת האורז הדביק, הוא החליט לשנות קריירה.

בשנת 2023, לאחר שהמגפה השתלטה, ניסה מר טואן לבשל קילוגרם אחד של אורז דביק והביא אותו למדרכה בעיר בואון מה ת'וט (לשעבר דאק לק) כדי לנסות למכור אותו. עם זאת, כשראו את האורז הדביק עם צבעים רבים ומושכים את העין, הלקוחות חשבו שהוא השתמש בצבעים כימיים ולכן לא קנו אותו.

כדי לזכות באמון הלקוחות, הוא מציג חומרי צביעה טבעיים. הוא שם את החומרים הללו בצנצנות פלסטיק, המונחות מול ארון זכוכית. על כל צנצנת הוא רושם בבירור את שם החומר וצבעו.

"אני גם מדריך את הלקוחות כיצד להבדיל ולזהות אורז דביק המשתמש בצבעים טבעיים או כימיים. בעת רכישת אורז דביק, הלקוחות צריכים רק לשים אותו בכוס מים נקיים. אם לאחר מספר דקות צבע האורז הדביק מתמוסס ודוהה, מדובר בצבע טבעי. להיפך, אם האורז הדביק לא משחרר צבע, מדובר באורז דביק המשתמש בצבעים כימיים", שיתף מר טואן.

אריזת האורז הדביק קשורה בעלי פנדאן ירוקים, ויוצרת תחושה של קרבה לטבע. צילום: הא נגוין

שיטה זו הייתה יעילה בתחילה. זמן קצר לאחר מכן, מנת האורז הדביק בעל שבעת הצבעים של מר טואן התפרסמה בקרב אנשים רבים. תוך זמן קצר, מנה זו הפכה למועדפת.

בכל בוקר, לקוחות ממתינים בתורים ארוכים כדי לקנות את האורז הדביק בעל שבעת הצבעים של מר טואן. כדי לענות על הביקוש, הוא מבשל 50 ק"ג של אורז דביק בכל בוקר ומוכר את כולו תוך שעתיים.

"באותה תקופה, האורז הדביק שלי בשבעת הצבעים היה כל כך פופולרי ש-EBS Korea ו- Dak Nong TV (לשעבר) באו לצלם אותו. עם זאת, מאוחר יותר חליתי. בתחילת 2025 נאלצתי לחזור להו צ'י מין סיטי לקבלת טיפול."

כשהמצב שלי התייצב, החלטתי למכור אורז דביק בהו צ'י מין סיטי במקום לחזור לדאק לאק, כי רציתי להישאר קרוב לאמי הקשישה ולטפל בה.

"כרגע, אני מבשל רק כ-7-8 ק"ג של אורז דביק בכל יום ומוכר אותו במשך 3 שעות בבוקר, מ-6 בבוקר עד 9 בבוקר. למרות שזה לא צפוף כמו כשהייתי מוכר אותו בעיר בואון מה ת'וט (הישנה), למרבה המזל, האורז הדביק שלי עדיין נבחר ומבוקש על ידי לקוחות רבים", התוודה מר טואן.

חנות האורז הדביק שעוברת מאם לבן מפורסמת כבר כמעט 50 שנה בהו צ'י מין סיטי בזכות הרוטב הסודי שלה. חנות האורז הדביק שעוברת מאם לבן קיימת כבר 50 שנה על מדרכות הו צ'י מין סיטי ומחזיקה ברוטב המיוצר על פי מתכון סודי.

מקור: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html