גידול חזירים באופן עקבי עם אבטחה ביולוגית

האנוי אחרי שניסיתי חתיכת בשר חזיר שגדל ביולוגית ובטוחה, מצאתי אותה טעימה, מתוקה, מוצקה וריחני, שונה לחלוטין מהטעם התפל והפירורי של בשר חזיר שגדל בתעשייה. רציתי ללמוד עוד עליה.

האנוי אחרי שניסיתי חתיכת בשר חזיר שגדל ביולוגית ובטוחה, מצאתי אותה טעימה, מתוקה, מוצקה וריחני, שונה לחלוטין מהטעם התפל והפירורי של בשר חזיר שגדל בתעשייה. רציתי ללמוד עוד עליה.

חזירים שגודלו ברשת סגורה של קואופרטיב בעלי חיים ושירות דונג טאם.

בסוף החודש שעבר, הייתה לי הזדמנות לבקר באופן אישי במפעלו כולו, בהנחייתו של מר נגוין דין טונג - מנהל קואופרטיב שירותי משק חי ושירותי דונג טאם (קהילת קאן הואו, מחוז קוק אואי, העיר האנוי ). הרושם הראשוני שלי היה מתקן שחיטה ועיבוד חזירים ללא ריחות לא נעימים. "האם האוכל טעים זה דבר אחד, אבל האם הוא בטוח או לא זה דבר אחר...", שאלתי.

כששמע אותי מעלה את הנושא, הוא הנהן בהסכמה ואמר: "נכון שחזירים שגודלו עם סובין וירקות לא מבושלים וצמחי ברווז שנאספו מתעלות בעבר, הם בעלי בשר ריחני וטעים, אבל זה לא בטוח כי הם יכולים להידבק בתולעים."

עם 20 שנות ניסיון בשחיטה, גיליתי שהסיבה לכך שחזירים שגודלו בעבר על ידי האכלתם בסובין ושרך מים גולמי היו בעלי מעיים חלקלקים היא בגלל שהיו בהם הרבה תולעים. ניסיתי לגדל אותם בעבר וגילתי שזה בהחלט אפשרי ליצור באופן פעיל מעיים מסוג זה, אבל מכיוון שזה לא היה בטוח למאכל, ויתרתי. כיום, חזירים שגודלו עם סובין מעובד ושותים מים נקיים כמעט ואינם סובלים ממעיים חלקלקים למרות שמחיר השוק הוא כמה מיליוני וונד לק"ג, אבל אני עדיין מקבל את זה...

בשנת 2014, חוותו של מר טונג הייתה אחת מ-37 חוות ברחבי העיר שנבחרו על ידי יחידה של מחלקת החקלאות ופיתוח הכפר של האנוי להשתתף בפרויקט לגידול חזירים באמצעות מזון ביולוגי עם רמת תמיכה של 75% ממזון ביולוגי ו-30 חזירי רבייה. הפרויקט הביא לתוצאות נקיות לסביבה, מוגן מפני מגפות, ובמיוחד לייצור מוצרי חזיר ריחניים, טעימים, מוצקים ומתוקים, שונים לחלוטין מבשר חזיר שגודל באמצעות מזון תעשייתי.

בדרך כלל, פרויקטים רבים לא ימשיכו בייצור לאחר סיום פעילותם, אולם הוא מודע ליעילות ולשוני של גידול חזירים בטוח ביו-בטיחות ולכן הוא עדיין ממשיך לקדם זאת. בהתחלה, הוא יצר קשר עם חברת ייצור מזון ביולוגי כדי לרכוש אותו. מאוחר יותר, הוא הבין שאם ימשיך לקנות כך, הוא לא יקבל רווחים גבוהים, ולכן חקר כיצד לערבב את המרכיבים בעצמו.

מר נגוין דין טונג - מנהל קואופרטיב שירותי משק חי ושירותי דונג טאם למוצרי חזיר אורגניים. צילום: דונג דין טונג.

בהתחלה, לא הרבה אנשים ידעו על איכותו של בשר חזיר אורגני, אז הוא הסכים למכור אותו באותו מחיר כמו בשר חזיר רגיל כדי להציג אותו. אדם אחד קנה אותו כדי לנסות ואז סיפר לאדם השני, שבהדרגה בשר חזיר אורגני הפך למגמה חדשה שהתקבלה על ידי הצרכנים. כשהבין שהשוק קיבל אותו בחיוב, באוגוסט 2016, הוא כינס בעלי חקלאים רבים בקומונה וכן בכמה קומונות שכנות כדי לדון ולהקים את קואופרטיב בעלי החיים והשירותים של דונג טאם. משם, נוצרה שרשרת ייצור סגורה.

כדי ליצור מוצרי חזיר אורגניים, התשומה חייבת להיות מקור מזון שנבחר מתוצרים חקלאיים טבעיים ונקיים כגון תירס, סובין, קסאווה, ללא שימוש בתוספים, חומרי צבע או כימיקלים רעילים. שנית, מקור המים בו נעשה שימוש חייב לעמוד בכל התקנים המותרים. תהליך הרבייה הוא סגור בכל שלב, החל מיצירת מקור של גזעים בעלי איכות מובטחת ועד לגידול, שחיטה, עיבוד מקדים, אריזה ועיבוד, שכולם מבוצעים על ידי הקואופרטיב.

הקואופרטיב שולח מעת לעת דגימות של מוצרים לניתוח לבדיקת איכות הבשר. מרכיבי מזון לחזירים כוללים סובין אורז, תירס, פולי סויה, סובין שעורה, פרוביוטיקה והם מחוסנים באופן קבוע למניעת מחלות ללא שימוש באנטיביוטיקה, כך שגידול חזירים בדרך זו קרוב מאוד לשיטות ייצור אורגניות.

במהלך התקופה שבין 2016 ל-2020, הקואופרטיב זכה לתמיכה וסיוע ממשרד החקלאות ופיתוח הכפר של האנוי, וכן מתחנת ההרחבה החקלאית של מחוז קווק אואי. בשנת 2020 הסתיים מנגנון התמיכה בשרשרת הסגורה, אך הקואופרטיב עדיין עמד איתן הודות לאוריינטציה הנכונה שלו מראשיתו. החל מחוות בעלי חיים פרטיים, שהייתה לא יציבה עקב מחלות והשוק, ועד כה, חברי הקואופרטיב שלטו בתשומות ובתפוקות באמצעות חוזים שנחתמו כל השנה, ויצרו מקור הכנסה ומקומות עבודה יציבים.

נכון לעכשיו, הקואופרטיב שוחט 3-5 חזירים מדי יום כדי לספק מזון נקי לחנויות, ומייצר מיליארדי דולרים בהכנסות מדי חודש. למרות שעדיין צנוע, ראוי להתגאות בו משום שהוא תורם להבטחת בטיחות המזון עבור הקהילה.

נכון לעכשיו, המוצרים העיקריים של הקואופרטיב כוללים 3 סוגים של בשר חזיר מעובד, נקניק ונקניק. בשנת 2019, כל המוצרים הללו השיגו 4 כוכבים בדירוג OCOP בעיר האנוי, ולאחרונה, הקואופרטיב השתתף ב-2 מוצרים של בשר חזיר ונקניק במועצת OCOP ברמת מחוז קווק אואי, והשיג 3 כוכבים בדירוג.

מקור: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html