מקורו כמנה מיוחדת בפו ין , ארץ הפרחים הזהובים והדשא הירוק, תבשיל עוף בסיר עם עלי בזיליקום התפשט בהדרגה לאזורים רבים, ולאחר מכן התפרסם במיוחד בדה לאט, עיר אלף הפרחים.
תיירים אומרים לעתים קרובות שכאשר מבקרים בדה לאט, אסור לכם לפספס את תבשיל העוף הוט פוט עם עלי בזיליקום, כי ליהנות מתבשיל לוהט מהביל עם הארומה הריחנית שלו בתוך הנוף החלומי והאקלים הקריר של דה לאט היא באמת חוויה בלתי נשכחת.
ומכיוון שלעולם לא אוכל לשכוח את זה, מיד אחרי הטיול ההוא לדה לאט, הייתי צריך למצוא את המתכון להכנת המנה הזו כדי שאוכל ליהנות ממנה בימים קרים וגשומים.
כשמדובר במרכיבים של מנת הסיר החם הזו, המיוחד ביותר הוא ללא ספק עלה הבזיליקום. עלי בזיליקום (הידועים גם כבזיליקום לבן או בזיליקום שעיר) הם עשב ארומטי השייך לאותה משפחה כמו בזיליקום מתוק, ומשגשג באדמה שטופת השמש והחולית של מרכז וייטנאם.
לצמח זה טעם חזק בהרבה מבזיליקום, במיוחד כאשר הוא גדל באדמה צחיחה, הארומה והטעם של העלים הופכים ריחניים ועזים עוד יותר. זוהי גם תרופה עממית המשמשת לטיפול במחלות כמו צמרמורות, בעיות עיכול, כאבי ראש... והיא יעילה במיוחד בהקלה על הצטננות. כשהם טריים, לעלים יש טעם חמוץ ועפיץ מעט, אך לאחר הוספתם לסיר חם, הם מפתחים טעם חריף ומעט חריף בדומה לבזיליקום ולנענע.
לאחר רכישת עלי הבזיליקום, הסירו את הגבעולים הישנים והקשים, והשאירו רק את העלים הרכים. שטפו אותם היטב ותנו להם להסתנן. חצי מהעלים שמורים לטבילה בסיר החם, בעוד שהחצי השני נטחן במכתש עם שום, בצל, למון גראס, ואם רוצים, כמה פלפלי צ'ילי ליצירת תערובת להשריית עוף, לשיפור הארומה שלו ולהסרה של כל טעם דגי.
עוף המשמש להרט-סיר הוא בדרך כלל עוף חופש או עוף שגדל בחוות בשל בשרו הרך, המוצק והמתוק. לאחר ההשריה, העוף מטוגן בקצרה עד שהוא יציב, ואז מוסיף אותו לציר המבושל מעצמות עוף במשך שעות רבות, ומתובל בתבלינים שונים ליצירת טעם מתוק טבעי ועשיר. כאשר הסיר החם רותח, מוסיפים פטריות אויסטר טריות, פטריות אויסטר מלכותיות ונבטי במבוק כבושים פריכים כדי לאזן את הטעם, להפוך את המנה לעגולה ומזינה.
יושבים ליד סיר לוהט ומהביל, שואפים את הארומה הייחודית של עלי בזיליקום, נהנים מהציר המתוק והמרענן, מהמרקם העשיר והפריך של נתחי העוף המוצקים, מחמיצות נצרי הבמבוק והפטריות הריחניות המתעכבות על הלשון - זה באמת מפיג את הקור של יום גשום. מנה שהיא גם טעימה וגם בריאה, ולא קשה כלל לבישול - אין סיבה לא ליהנות ממנה.
מקור: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html
תגובה (0)