מבער קטורת

הלו (הידוע גם בשם הגס, לו הים, במערב נקרא האישה הזקנה) נמצא לעתים קרובות בכמה מחוזות כמו קוואנג נגאי, קוואנג נין, בין תואן (כיום לאם דונג), אך הנפוץ והפופולרי ביותר נמצא בתאן הואה.

הם מופיעים לעתים קרובות בקיץ ונמצאים בשוניות חוף, באזורים כמו האו לוק, הואנג הואה, נגה סון וקואנג שואנג.

ברווז מתערבב 54492.gif
לחלזון עור עבה ומחוספס וגב חום, מה שגורם לו להיראות כמו חילזון. בטנו יכולה להיות צהובה, ירוקה או שחורה, מה שגורם לו להיראות כמו ים ים. צילום: דוק פייה עטלף

זוהי רכיכה ללא קליפה חיצונית קשה, גב קמור מעט, נעה לאט. בהתאם לבית הגידול, גודל וצבע הרכיכה יכולים להשתנות.

למרות מראהו המחוספס והמוזר, המחתה היא מרכיב במנות טעימות רבות האופייניות לטאנה הואה כמו מוקפצות עם למון גראס וצ'ילי, דייסה, מאודות, סלט...

עוגות שרימפס

כשמזכירים את התמחויותיה של ת'אנה הואה , אסור לנו לפספס את רולי שרימפס - מנה כפרית, פשוטה אך מושכת שכובשת סועדים מקרוב ומרחוק.

שלא כמו מנות נקניקיות מסורתיות, נקניקיית שרימפס טאנה הואה עשויה משלושה מרכיבים עיקריים: שרימפס טרי, בטן חזיר ואטריות אורז.

הקציצה עשויה מאטריות אורז שנבחרו בקפידה. אטריות האורז עבות ולעיסות, חתוכות לחתיכות קטנות כדי שלא ייקרעו בעת גלגול וצלייה.

עוגת שרימפס טאנה הואה.jpg
לביבות שרימפס הכי טעימות לאכול חמות. צילום: מאי נונג

לביבות שרימפס נדחסות בין מקלות במבוק טריים ונצלות על גחלים. כל כריך מכיל כ-5-7 חתיכות כדי להבטיח שהעוגות יתבשלו באופן שווה.

למנה ארומה מתוקה של שרימפס ובשר, מעורבבת עם קלתית אטריות אורז רכה ולעיסה, מעט רעננות מירקות טריים, טבולים ברוטב דגים חמוץ-חריף ומושך מאוד.

סלט גוטו קולה

במשך שנים רבות, בנוסף לניצול טבעי, אנשי טאנה הואה הגדילו גם את הגידול המסחרי של פניוורט, כדי לענות על הביקוש הנרחב של סועדים בתוך המחוז ומחוצה לו.

אפילו פניטיוורט הפך למרכיב העיקרי בהכנת סלט מרענן, ומופיע לעתים קרובות בתפריט של משפחות מקומיות באירועים כמו ימי פטירה, חתונות או חגי טט.

בנוסף ליתרון של היותו זול, מרכיב כפרי זה גם קל להכנה, ניתן להמיר אותו למספר סלטים טעימים שונים והוא יעיל במיוחד בקירור והקלה על בעיות עיכול.

סלט פניוורט הואנג וי.jpg
סלט פניוורט ניתן לשלב עם שרימפס, בטן חזיר מבושלת, עוף... או שהוא גם טעים כמנה צמחונית. צילום: הואנג וי

כדי להכין סלט טעים, אנשים בוחרים בצמחייה טרייה וצעירה, לא חבולה, תולעית או נבולה. קונים את הצמחייה, מסירים את השורשים והגבעולים הישנים, לאחר מכן שוטפים, משרים במים מדוללים של מלח במשך כ-15-20 דקות, מוציאים ומסננים.

כדי להפוך את המנה לצבעונית וטעימה יותר, אנשים מוסיפים גם גזרים מגוררים, פרחי בננה או מלפפונים פרוסים דק, כרוב סגול ובצל פרוס.

לאחר הכנת המרכיבים, ערבבו אותם עם רוטב דגים חמוץ מתוק. ניתן להוסיף בשרים מבושלים כמו שרימפס, חזיר, עוף, בקר (בהתאם להעדפת כל משפחה) ועשבי תיבול (פרילה, משחה וייטנאמית).

לאחר ערבוב הסלט, יש להמתין רגע עד שהתבלינים ייספגו, לאחר מכן לסדר בצלחת, לפזר בוטנים קלויים גרוסים או בצל מטוגן.

ציוד הארו

באן ראנג בואה (או באן טה, באן לה) היא התמחויות כפריות בתאן הואה, העשויה מקמח אורז, ממולאת בבשר טחון ופטריות אוזני עץ מעורבבות עם פלפל, מלח ובצל מיובש.

הסיבה שהמאכל נקרא כך היא משום שהעוגה מעוצבת בצורת שן משדדה - כלי עבודה מוכר של אנשי טאנה מימי קדם.

גלגלי שיניים עשויים מחומרים פשוטים. צילום: הואנג טרונג

העוגה עוטפת בעלי בננה או דונג, לאחר מכן מאודה או מבושלת. עלי הבננה חייבים להיות טריים, שטופים, מסוננים ומחוממים על אש כדי שיהיו גמישים ולא ייקרעו.

כדי להכין באן ראנג בואה סטנדרטי, עליכם לבחור אורז איכותי, להשרות אותו במים במשך מספר שעות, ואז לטחון אותו לקמח. קמח טחון ידנית יהיה רך וחלק יותר, מה שיעזור לעוגה להיות שקופה ולעיסה.

אנשים מניחים את סיר הקמח על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד כדי שהקמח לא יגבש או יישרף. כאשר הקמח מבושל ומגיע לסמיכות הרצויה, מוציאים אותו ומתחילים לעטוף את העוגה.

נם תין

נם תין הוא מאכל מפורסם בתאן הואה, העשוי משני מרכיבים עיקריים: חזיר נא ותין.

למרות שהוא עובר תסיסה טבעית ללא כל עיבוד, למנה זו טעם משלה, שונה מהנם צ'ואה הרגיל בתאן הואה.

Nem Thinh Thanh Hoa 1 32522.jpg
לנם טינה טאנה הואה טעם חמוץ קלות של בשר חזיר מותסס וארומה של אבקת אורז קלוי, מוגש עם עלי גויאבה, עלי ג'ינסנג ורוטב צ'ילי. צילום: נגוק וי

כדי להכין נם טהין טעים, אנשי טהין חייבים לבחור בשר רזה טוב, ירך רזה ללא שומן, טרי וחם. אורז להכנת טהין הוא אורז דביק טוב או אורז רגיל, גרגירים עגולים, לא לבן מדי או צהוב מדי.

עלי גויאבה ועלי ג'ינסנג גורמים לאביב רולים להריח טוב יותר, לכן עליכם לבחור עלים שאינם ישנים מדי או צעירים מדי.

Nem Thinh Thanh Hoa 2 32523.jpg
נם ת'ין היא התמחות "בררנית" למדי משום שמנה זו אינה מבושלת בחום אלא עוברת תהליך תסיסה טבעי בלבד. צילום: נגוק וי

לאחר הכנת המרכיבים, ערבבו את הבשר והעור עם תבלינים כגון אבקת תיבול, רוטב דגים, צ'ילי, פלפל, שום קצוץ (בהתאם לטעם), לאחר מכן הוסיפו את אבקת האורז הקלוי הריחנית וערבבו יחד.

לאחר מכן, עצבו את גלילי האביב לכדורים בגודל המתאים, עטפו אותם בעלי בננה ובשקית ניילון בפנים כדי לאפשר להם לתסוס באופן טבעי.

לאחר העטיפה, אנשים מניחים את האביב רולס במקום קריר ויבש או תולים אותם במטבח. לאחר כ-2-3 ימים, האביב רולס יהיו בשלים, עם כמות חמיצות בדיוק הנכונה, וניתן יהיה ליהנות מהם מיד.

לאחר נסיעה של כ-50 ק"מ, התיירת הקוריאנית עברה תאונה ונפלה לתעלה. אנשי טויאן קוואנג עזרו לה מיד להרים את האופנוע שלה ולתקן את הבעיה.

מקור: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html