המנה המיוחדת "ראשונה שנמכרה" על מגש הסעודה בת'אן הואה, האורחים ביקשו את המתכון לאחר שסיימו את הארוחה

גוטו קולה נקשר לחייהם של אנשי טאנה הואה במשך דורות. בהתחלה, אנשים ראו בהם רק צמחי בר, וקצרו אותם להכנת משקאות או מאכלים.

עם זאת, במשך שנים רבות, בנוסף לניצול טבעי, אנשי טאנה הגבירו גם את הגידול המסחרי של פניוורט, ועמדו בביקוש הנרחב של סועדים בתוך המחוז ומחוצה לו.

אפילו פניטיוורט הפך למרכיב העיקרי בהכנת סלט מרענן, ומופיע לעתים קרובות בתפריט של משפחות מקומיות באירועים כמו ימי פטירה, חתונות או חגי טט.

סלט פניוורט הואנג וי.jpg — סלט פניוורט לא רק נוכח בארוחות היומיומיות, הוא נחשב גם למנה חיונית במגש הסעודה בתאן הואה, ומדגים את התרבות הקולינרית הייחודית של התושבים המקומיים. צילום: הואנג וי

מר נגוין קואנג - שף ובעלים של עסק לשירותי חתונות בסאם סון (ת'אנה הואה) אמר שסלט פניוורט הוא מאכל מוכר על מגשי משפחות רבות בת'אנה הואה, במיוחד במהלך הקיץ החם.

בנוסף ליתרון של היותו זול, מרכיב כפרי זה גם קל להכנה, ניתן להמיר אותו למספר סלטים טעימים שונים והוא יעיל במיוחד בקירור והקלה על בעיות עיכול.

"ניתן לשלב את סלט הפניוורט עם שרימפס, בטן חזיר מבושלת, עוף... או שהוא יכול להיות טעים גם כמנה צמחונית. המתכון פשוט ואינו דורש הכנה מורכבת", אמר מר קואנג.

לפי האיש הזה, כדי להכין סלט טעים, צריך לבחור פנורמי טרי וצעיר, ללא חבורות, תולעים או נבילה. יש לקטוף את השורשים והגבעולים הישנים של הירקות שנרכשו, לשטוף אותם, להשרות אותם במים מדוללים של מלח במשך כ-15-20 דקות, להוציא אותם ולסנן.

כדי להפוך את המנה לצבעונית וטעימה יותר, אנשים מוסיפים גם גזרים מגוררים, פרחי בננה או מלפפונים פרוסים דק, כרוב סגול ובצל פרוס.

לאחר הכנת המרכיבים, ערבבו אותם עם רוטב דגים חמוץ מתוק. ניתן להוסיף בשרים מבושלים כמו שרימפס, חזיר, עוף, בקר (בהתאם להעדפת כל משפחה) ועשבי תיבול (פרילה, משחה וייטנאמית).

לאחר ערבוב הסלט, יש להמתין רגע עד שהתבלינים ייספגו, לאחר מכן לסדר בצלחת, לפזר בוטנים קלויים גרוסים או בצל מטוגן.

"כדי להכין רוטב טעים, אפשר להרתיח מים וסוכר, לערבב עד להמסה ולתת להם להתקרר, לאחר מכן להוסיף מיץ קומקוואט ורוטב דגים עם שום וצ'ילי, וליצור תערובת חמוצה-מתוקה בעלת מרקם סמיך."

"בעת ערבוב הסלט, יש להיזהר לעשות זאת בעדינות כדי שהמרכיבים יספגו את התבלינים באופן שווה והפריחה לא תמעך", הוסיף מר צ'ונג.

סלט פניוורט קל לאכילה, מסייע לקרר את הגוף ומקל על בעיות עיכול, ולכן לעתים קרובות הוא המנה הראשונה על השולחן. צילום: ת'וי נגוין, הא בונג

האיש הזה גם גילה שלסלט פניוורט יש טעם מרענן וקל לאכילה, כך שלעתים קרובות זוהי המנה הראשונה על השולחן שנמכרת. כאשר לקוח מזמין, הוא מביא את המרכיבים למקום ומכין אותם במקום כדי להבטיח את איכות המנה.

סועדים רבים מרחוק המגיעים לת'אנה הואה מתענגים על סלט פניוורט הכפרי אך הטרי והטעים, לא פחות אטרקטיבי ממנות מיוחדות מתוחכמות אחרות שעל המגש.

חלק מהאנשים אפילו ביקשו בהתלהבות את המתכון לסלט פניוורט הטעים כדי להשוויץ בכישוריהם ולשנות את הארוחה להנאת כל המשפחה.

מר צ'ונג אמר שבנוסף לסלט פניוורט, ישנה מנה מיוחדת מוכרת נוספת על מגש הסעודה בכמה יישובים בת'אן הואה. זהו באן ראנג בואה (הידוע גם בשם באן טה או באן לה).

הסיבה שהמאכל נקרא כך היא משום שהעוגה מעוצבת בצורת שן משדדה - כלי עבודה מוכר של אנשי טאנה מימי קדם.

העוגה עשויה מקמח אורז, ממולאת בבטן חזיר, פטריות אוזניים קצוצות מעורבבות עם פלפל, מלח ובצל מיובש.

העוגה עוטפת בעלי בננה או דונג, לאחר מכן מאודה או מבושלת. עלי הבננה חייבים להיות טריים, שטופים, מסוננים ומחוממים על אש עד שהם גמישים. שלב זה מונע מהעלים להיקרע בעת העטיפה.

גלגלי השיניים הקטנים הם בערך בגודל של שתי קצות אצבעות ובדרך כלל ארוזים בחבילות של 10 לתצוגה על המזבח. צילום: טרין ת'ונג

"כדי להכין את הבאן ראנג בואה בטעם הנכון, עליכם לבחור אורז איכותי, להשרות אותו במים במשך כמה שעות, ואז לטחון אותו לקמח. קמח טחון ידנית יהיה רך וחלק יותר, מה שיעזור לעוגה להיות שקופה ולעיסה."

"לאחר מכן, אנשים מניחים את סיר הקמח על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד כדי שהקמח לא יצטבר או יישרף. כשהקמח מבושל ומגיע לסמיכות הרצויה, הם מוציאים אותו ומתחילים לעטוף את העוגות", אמר מר קואנג.

כלה ממשפחת נגה אן משתתפת באירוע יום פטירה במערב, מופתעת ממתנות שהביאו קרובי משפחה . במקום לתת כסף במעטפות כמקובל ביישובים ואזורים אחרים, אנשים מערביים, כשהם משתתפים ביום פטירה, מביאים לעתים קרובות מתנות כמו משקאות (בירה, משקאות קלים), תבלינים (רוטב דגים, מלח, סוכר) או פירות...

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html