יתרונות בריאותיים בלתי צפויים של בטטות סגולות על רמת הסוכר בדם

לבטטות סגולות יש אינדקס גליקמי נמוך, אפילו נמוך יותר מבטטות כתומות. בנוסף, בטטות סגולות עשירות באנתוציאנינים ונוגדי חמצון אחרים, אשר מועילים לשליטה ברמת הסוכר בדם, נוגדי דלקת ושיפור בריאות מטבולית.

בטטות סגולות מכילות תכולת אנתוציאנין גבוהה. אנתוציאנין הוא פיגמנט צמחי המעניק לתפוחי אדמה את צבעם הסגול האופייני ובעל תכונות נוגדות חמצון חזקות. מחקרים מראים שבטטות סגולות מכילות יותר אנתוציאנין מאשר זני בטטות כתומות או לבנות רגילות, על פי אתר הבריאות Eating Well (ארה"ב).

בטטות סגולות עשירות באנתוציאנינים, נוגדי חמצון המעניקים לבטטות את צבען הסגול האופייני.

תמונה: בינה מלאכותית

אנתוציאנינים משתתפים בתהליכים ביולוגיים המסייעים להילחם בדלקות ותומכים בוויסות חילוף החומרים של הסוכר. בנוסף, בטטות סגולות מכילות גם פנולים, פלבנואידים ותרכובות פעילות אחרות כגון פלבנואידים וחומצות פנוליות. חומרים אלה יכולים לעורר את השימוש בגלוקוז בתאי שומן או בתאי שריר, ובכך לקדם את ספיגת הגלוקוז לתאים ולהפחית את רמת הסוכר בדם.

נקודה חשובה נוספת בעת קירור בטטות מבושלות או קירורן היא שחלק מהעמילן בבטטות סגולות הופך לעמילן עמיד. עמילן עמיד אינו מתעכל במעי הדק ולכן אינו הופך לגלוקוז. כתוצאה מכך, הוא מפחית את האינדקס הגליקמי של תפוח האדמה.

בניסויים על עכברים עם סוכרת מסוג 2, גילו מדענים כי אנתוציאנין המופק מבטטות סגולות מסייע בהפחתת רמת הסוכר בדם בצום, תוך הגברת פעילות אנזימים נוגדי חמצון בסרום.

עבור רקמת הכבד, בטטות סגולות הוכחו כמשפרות את חילוף החומרים באיברים, במיוחד בכבד. זהו איבר חשוב המווסת את רמות הגלוקוז בגוף.

למרות שישנם יתרונות רבים, כאשר אוכלים בטטות סגולות, אנשים צריכים לשים לב כדי להימנע מצריכת סוכר רבה מדי לגוף. ראשית, בחרו זני בטטות עם קליפה ובשר סגולים כהים. פקעות כהות יותר לרוב עשירות יותר בפיגמנטים של אנתוציאנין.

שיטות בישול הן חשובות מאוד. יש לתת עדיפות לשיטות שמגבירות עמילן עמיד ומגבילות שומן. שיטות בישול אידיאליות הן בישול ולאחר מכן קירור או קירור, תוך הימנעות מטיגון או אפייה למשך פרקי זמן ארוכים.

בנוסף, אנשים צריכים גם לשלוט בכמות הבטטות הסגולות. מכיוון שלמרות שהן עשירות בסיבים, מעובדות לייצור בטטות חזקות, הן עדיין מכילות עמילן. אכילת כמות גדולה מדי עלולה בקלות לגרום לעודף קלוריות ושומן.

יש לשלב בטטות סגולות עם מקורות אחרים של חלבון, שומנים בריאים וסיבים. מומלץ לחולי סוכרת להגביל את צריכת הבטטות ללא יותר מ-25% מסך צריכת הפחמימות היומית שלהם, על פי Eating Well .

מקור: https://thanhnien.vn/loi-ich-suc-khoe-bat-ngo-cua-khoai-lang-tim-voi-duong-huet-185251003134432985.htm