מה ההבדל בין ליבת הצינור?
ד"ר נגוין הוי הואנג, ממרכז החמצן בלחץ גבוה של וייטנאם-רוסיה, משרד ההגנה הלאומי , אמר כי מעי החזיר הוא קטע קצר של המעי הדק, המאופיין בדפנות מעי עבות, בקפלים גידיים רבים, היוצרים תחושה לעיסת, מתוקה ולא שמנונית בעת האכילה.
השם "se dieu" (se dieu) מגיע מצורתו העגולה והחזקה, הדומה למקטרת טבק מסורתית. החלק הטוב ביותר ממוקם ליד הקיבה, כאשר שכבת שומן דקה מכסה את פנים המקטרת, ומספקת חוויה קולינרית ייחודית.
בהשוואה למעי חזיר רגיל, למעי הנרגילה מרקם מוצק, גמישות טובה, אינו מתכווץ הרבה בבישול או אידוי ושומר על צבע לבן יפהפה. מאפיינים אלה לא רק יוצרים הבדלים חושיים אלא גם מרמזים על מבנה פיזיולוגי מיוחד, שעשוי להיות קשור להתפתחות היפרטרופיה מקומית של רקמת המעי.
מנת המעיים הצלויים מפורסמת באופן נרחב ברשתות החברתיות.
צילום מסך
לעיתים קרובות נהוג לחשוב שהמעיים מופיעים אצל חזירות זקנות וחלשות, שגודלו במשך שנים רבות במשק בית, עם תזונה טבעית של ירקות וצמחי ברווז. לדברי מומחים, זה אינו תוצר של חזירים חולים, אלא מאפיין נדיר של חזירים או חזירות מקומיות.
לעומת זאת, חזירים תעשייתיים, עם זמן גידול קצר ומזון סטנדרטי, כמעט ואין להם מעיים.
עם זאת, מחסור זה סותר את מציאות השוק, שבה לבבות מקטרות נמכרים בדרך כלל, במיוחד ברשתות החברתיות, תמורת 1-4 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג. דבר זה גורם לאנשים רבים במקצוע להטיל ספק במוצרים המזויפים, תוך שימוש בכימיקלים כמו מי חמצן, אלום ואפילו פורמלין כדי להפוך "באורח קסום" לבבות רגילים ללבבות מקטרות, מה שגורם לסיכונים בריאותיים חמורים.
האם מעי צינור מזין יותר ממעי חזיר רגיל?
לדברי ד"ר הואנג, נכון לעכשיו, אין מחקר מדעי המאשר כי למעיים של חזיר ערך תזונתי גבוה יותר בהשוואה למעיים רגילים. באופן כללי, מעיים של חזירים מספקים 100-150 קלוריות, 7.2-22 גרם חלבון, 1.3 גרם שומן ומיקרו-נוטריינטים כמו ברזל, אבץ וויטמין B12 לכל 100 גרם. עם זאת, תכולת הכולסטרול הגבוהה (כמעט 400 מ"ג/100 גרם) מחייבת צריכה מתונה, במיוחד עבור אנשים עם מחלות לב וכלי דם או מטבוליות.
"העליונות" של לב מקטרת אמיתי טמונה בעיקר במרקם ובטעם, ולא בתוכן התזונתי. מחירו הגבוה והנדירות שלו יוצרים הטיה שהוא "מזין יותר", אך אין ראיות מדעיות התומכות בכך.
ד"ר הואנג אמר כי הפופולריות יוצאת הדופן של מעיים בצינורות בשוק, בניגוד לנדירותם הטבעית, מראה על הסיכון להונאה מסחרית. מוצרים מזויפים, ספוגים בכימיקלים רעילים, לא רק מרמים את הצרכנים אלא גם מהווים סיכון להרעלה, נזק למערכת העיכול ואפילו סרטן אם יצטברו לאורך זמן. הבחנה בין אמיתי למזויף באמצעים חושיים קשה ביותר, אפילו עם מאפיינים כמו גמישות, צבע או מרקם.
"בנוסף, איברי חזיר מהווים סיכון לזיהום חיידקי וטפילי אם לא מנוקים ומבושלים היטב. צרכנים צריכים לתעדף מקורות אמינים ולהימנע ממוצרים צפים, במיוחד בפלטפורמות מקוונות לא מבוקרות", ציין ד"ר הואנג.
תבשיל פסולת חזירים נפוצה
צילום: לה קאם
הערות בעת אכילת מעי צינור
ד"ר הואנג ממליץ לצרכנים להתייחס למעיים של חזיר כאל מאכל ייחודי מבחינת טעם, ולא לצפות ליתרונות תזונתיים מעולים. יש להגביל את הצריכה הסדירה מכיוון שמעי חזיר מכילים כולסטרול גבוה. יחד עם זאת, יש להיזהר ממוצרים מזויפים, לחשוד במוצרים במחירים גבוהים מדי או בפרסום המוני. יש לתת עדיפות לקניית מעי חזיר מבתי מטבחיים ומוכרים בעלי מוניטין. יש להכין בקפידה ולבשל לחלוטין כדי למנוע את הסיכון לזיהומים חיידקיים וטפיליים.
במקרים של חשד או גילוי של סחורות מזויפות, יש לדווח לרשויות כדי לבדוק, לאתר את המקור ולטפל בקפדנות בהונאה כדי להגן על בריאות הציבור.
"מעי המקטרת הם מעדן מושך בזכות המרקם והטעם הייחודיים שלהם, אך ערכם התזונתי אינו עולה על זה של מעיים רגילים. נדירותם הטבעית מוגזמת על ידי טריקים שיווקיים, מה שמוביל לסיכון של מוצרים מזויפים וכימיקלים רעילים. צרכנים צריכים לנקוט בגישה חכמה, לתעדף את בטיחות המזון ולדרוש שקיפות מהספקים. גופים רגולטוריים צריכים להתערב כדי להבטיח שמעי המקטרת יהיו לא רק טעימים, אלא גם בחירה בטוחה לבריאות", יעץ ד"ר הואנג.
מקור: https://thanhnien.vn/long-se-dieu-co-bo-duong-hon-long-heo-non-thong-thuong-185250507124116373.htm
תגובה (0)