מנת דייסה מוזרה שלקוחות צריכים לאכול עם מקלות אכילה, ליהנות ממנה ולהזיע בקואנג טרי

[מודעה_1]

דייסת דג מיטה (הידועה גם כדייסת האי לאנג, מרק אטריות דגים ראש נחש) היא מאכל כפרי אך לא פחות מפורסם במחוז קוואנג טרי בכלל ובמחוז האי לאנג בפרט. הסיבה לכך שלמאכל יש שם כה מוזר היא בגלל אופן ההכנה וההנאה הייחודי שלו.

במקום להיות מבושלת מאורז או מקמח אורז טחון דק כמו דייסות רבות אחרות, דייסת דגי מיטה עשויה מבצק מגולגל דק, חתוך לגדילים קטנים וארוכים שנראים כמו רצועות במבוק של מדפי מיטה.

בנוסף, גם התוספות והציר עשויים כולם מבשר דגים, ללא שימוש בעצמות חזיר. זה גם ההבדל, שיוצר "מותג ייחודי" למנת דייסת המיטה.

דייסת דג מיטה היא מאכל מיוחד מפורסם של קוואנג טרי, שנבחרה ל-100 המנות המיוחדות ו-100 המתנות המיוחדות המובילות בשנים 2020-2021 (צילום: קאו הואנג טו אן).

במקום לאכול בעזרת כף כמו במנות דייסה רבות אחרות, הדייסה של אנשי קוואנג טרי משתמשת במקלות אכילה, מה שיוצר דרך שונה ליהנות ממנה ומושך אליה את כל מי שמבקר בארץ הזו (צילום: האנג לה).

מר נגוין וו (בעלים של חנות דייסת שיבולת שועל במחוז האי לאנג, קוואנג טרי) אמר כי בהתאם לטעם ולהעדפה, אנשים יכולים להשתמש בקמח אורז, קמח טפיוקה או קמח חיטה לבישול דייסה, אך קמח אורז הוא הפופולרי ביותר.

יש לבחור את הקמח מאורז ריחני, לא דביק מדי או יבש מדי. ראשית, יש לשטוף את האורז, להשרות אותו במים במשך שעתיים ולאחר מכן לטחון אותו. לאחר מכן, יש להניח את האורז במטליות נקיות, לקשור אותן היטב וללחוץ על חפץ כבד מעל. יש להמתין עד שהבצק יתייבש וליצור גושי עץ גדולים, לאחר מכן להוציא אותם וללוש אותם. לאחר מכן, בעזרת צינור במבוק, עלי עץ או בקבוק זכוכית, יש לרדד את הבצק דק מאוד ולחתוך אותו לחתיכות ארוכות בגודל ביס.

"אטריות אורז טובות חייבות להיות בעלות גמישות מסוימת, לא רטובות מדי או יבשות מדי. לכן, שלב הלישה נחשב לגורם חשוב בקביעת איכות הדייסה", אמר מר וו.

קמח האורז נלעס היטב ונחתך לרצועות דקות וארוכות שנראות כמו סדינים, ולכן התושבים המקומיים נתנו למנה שם כה ייחודי (צילום: האנג לה).

ומרכיב הכרחי, הנחשב ל"נשמה" של המנה העיקרית, הוא דג ראש נחש (הידוע גם כדג ראש נחש, דג בננה ודג ראש נחש). יש לבחור את הדג כך שיהיה כבד, טרי, עם בשר מוצק וסמיך, כך שהציר יהיה מתוק בבישול.

הדג מנוקה, מאודה, והבשר מסונן. לסוג זה של דג יש עצמות קטנות רבות, ולכן תהליך סינון הבשר חייב להיות קפדני וזהיר כדי למנוע חנק מהעצמות בעת ההנאה ממנו.

לדברי מר וו, במקום לבשל את הדג היטב, יש לאדות אותו רק כדי למנוע ממנו להימעך ולהיות תפל. עצמות הדג נמעכות ומסוננות כדי לקבל את המים להכנת הציר. כשהמים רותחים, מוסיפים את האטריות לבישול. לבסוף, מעבירים את הדייסה לקערה, מוסיפים בשר דג ראש נחש ותבלינים ונהנים.

דג ראש הנחש נבחר ומעובד בקפידה כדי להבטיח שהדייסה תהיה בעלת הטעם הטעים והמתוק ביותר (צילום: O Hien).

בעבר, אנשים גם טחנו את ראשי הדגים, אך כיום הם נשמרים לאכילת לקוחות, הופכים לחטיף אהוב על אנשים רבים ולעתים קרובות נמכרים מוקדם (צילום: Hien Ngo).

לאחר ניקוי והסרת עצמות, בשר הדג יושרה בתבלינים כגון בצל, בצלצלי שאלוט, בצל ירוק, שום, צ'ילי וכו', למשך כ-15 דקות, ולאחר מכן מוקפץ. אין להשריה של בשר הדג זמן רב מדי, כדי למנוע מליחות ולהבטיח שריח הדג יוסר אך הארומה המתוקה המקורית תישמר.

בפרט, דייסה זו משתמשת גם במעיים שומניים של דגים במקום לזרוק אותם. מעי הדגים נשטפים, מושרים ומטוגנים. זהו המרכיב הבולט שתורם לשיפור הטעם הטעים של דייסת המיטה.

"כדי לקבל דייסה טעימה, עלינו ללכת לשוק מוקדם כדי לקנות דגים ולעבד אותם עם מרכיבים אחרים. אם נכין ונאחסן אותם למשך הלילה, הדג כבר לא יהיה טרי והדייסה תאבד את טעמה האטרקטיבי", שיתף מר וו.

בדרך כלל, תושבי קוואנג טרי נהנים מהדייסה כשהיא עדיין חמה ומוסיפים צ'ילי, פלפל ובצל ירוק לטעם חריף. עם זאת, כדי להתאים לטעמו של כל אדם, במיוחד כדי להגיש סועדים ממקומות אחרים, חנויות דייסה רבות בקוואנג טרי מחולקות כיום לשני סוגים: חריף ולא חריף.

בנוסף, על שולחן האוכל יש גם קערת רוטב דגים עם צ'ילי, צנצנת אבקת צ'ילי... כדי שכל אדם יוכל להתאים ולתבל לפי טעמו.

למרות שדייסה חמה עם צ'ילי חריף גורמת לכם להזיע, סועדים רבים ציינו שצריך ליהנות ממנה ככה כדי לחוות את טעם המנה במלואו (צילום: קאו הואנג טו אנה, לין).

כדי להפוך את הדייסה לטעימה ועשירה יותר, אנשי קוואנג טרי נהנים ממנה גם עם מעט בצל או בצל מטוגן (צילום: האנג לה).

לא רק שהיא מוכנה בקפידה, לדייסת הדגים יש גם דרך ייחודית ליהנות ממנה. במקום להשתמש בכפית כמו דייסות אחרות העשויות מאורז, אנשים צריכים להשתמש במקלות אכילה כדי ליהנות מהדייסה ה"מוזרה" הזו.

כאשר נהנים מדייסת דג המיטה, הסועדים יחושו את הארומה המתוקה של הציר, את הטעם העשיר והמלוח של הדג שספג את התבלינים, את הטעם הרך והלעיס של האטריות וקצת חריפות מפלפל וצ'ילי.

דייסת דג המיטה ניתנת לבישול כל השנה והיא פופולרית בכל שעה ביום. למרות פרסומה, המנה נמכרת במחיר סביר, החל מ-20,000 דונג וייט בלבד לקערה (צילום: O Hien, Le Huyen).

כיום, מנת הדייסה המפורסמת הזו מגוונת גם עם בשר ברווז, שרימפס,... אך הטעם ושיטת ההכנה לא השתנו. עם זאת, סועדים רבים ציינו כי דייסה המבושלת עם דג ראש נחש היא עדיין הטעימה והפופולרית ביותר, ומושכת מבוגרים וילדים כאחד.

פאן דאו

[מודעה_2]
מָקוֹר