בננה מבושלת (בהתאם למקום, נקראת גם בננה מזויפת, בננה אלכסונית) היא מאכל פופולרי בכמה מחוזות צפוניים כמו האי דואנג, תאי בינה , נאם דין, בק גיאנג, האנוי.

בפרט, במחוז Ý Yên ( נאם Định ), בננות מבושלות נחשבות על ידי המקומיים למנה הכרחית על מגש המנחות בימי פטירה, חתונות, ולבידור שכנים, קרובי משפחה ואורחים מקרוב ומרחוק.

בננה מבושלת היא מאכל מוכר המופיע לעתים קרובות על מגשי האוכל של תושבי מחוז Ý Yên (נאם דנה). מקור: Linh Hakii

גב' דונג ליו - בעלת מתקן המספק שירותי קייטרינג מלאים לחתונות בנאם דין, שיתפה כי בהתאם לתרבות של כל אזור ולהעדפות של כל משפחה, מנת הבננה מבושלת בצורה שונה.

עם זאת, המרכיבים העיקריים להכנת מנה זו חייבים לכלול בננות ירוקות, ציר עצמות (עצמות חזיר או עוף) ושומן חזיר.

"באי ין, מנות בננה מוכנות לעתים קרובות עם בוטנים קלויים. עם זאת, בכמה יישובים כמו פרברי הא נוי או המחוזות הסמוכים נאם דג'ון, אנשים משלבים את המנה הזו עם גלנגל, אורז מותסס, בשר טחון ושעועית ירוקה...", אמרה גב' ליו.

תבשיל בננות פופולרי ונפוץ גם במחוזות בק ג'יאנג, תאי בין, האי דואונג... צילום: הונג תואן קאו

לדברי האישה הזו, כדי להכין מנות בננה טעימות נדרשת הכנה ועיבוד קפדניים.

הבננות בהן משתמשים חייבות להיות ירוקות, לא צעירות מדי ולא ישנות מדי. סוג זה של בננה מכיל הרבה עמילן בפנים, לאחר בישול היא תהיה רכה, חלקה, ריחנית ומתוקה באופן טבעי.

"אל תבחרו בננות צעירות מדי כי כשהן מבושלות, המרק יהיה רך. אל תבחרו בננות ישנות מדי כי הן יהיו קשות, לא טעימות, ויהפכו בקלות את מרק הבננות לחמוץ", הוסיפה.

כדי לבשל בננות, עליכם להשתמש בבננות ירוקות כדי לקבל מרקם רך, לעיס וריחני. צילום: לן טאו

לפני הבישול, קלפו את הבננות הירוקות, חתכו אותן לחתיכות קטנות והשרו אותן מיד במי מלח מדוללים או במי אורז כדי למנוע השחמה.

לאחר מכן, אנשים מרתיחים את הבננות, ויכולים להוסיף כורכום טרי או אבקת כורכום כדי ליצור צבע צהוב טבעי למנה מושכת יותר את העין.

בהתאם לאזור ולהרגלי הבישול של כל משפחה, אופן הכנת המנה הזו שונה במקצת. הפשוטה ביותר היא להרתיח ולמעוך את הבננות, לאחר מכן להוסיף ציר עצמות, שומן חזיר, בשר טחון, עשבי תיבול (פרילה, עלי בטל וכו') ולהביא לרתיחה.

כדי להיות מורכבים יותר, טגנו את בצלצלי השאלוט עם שומן חזיר, הוסיפו את הבננות המבושלות, לאחר מכן הוסיפו את ציר העצמות ותבלו.

מרק בננות מבושל toinayangi2.gif
מנת בננות עשויה מרכיבים כפריים אך דורשת הכנה קפדנית כדי להיות סמיכה וטעימה. צילום: @toinayangi2

בשיטה פופולרית זו, מנת הבננות המבושלת עוברת גם שלב חשוב נוסף של טריקת הבננות (כתישה וחיתוך הבננות) כך שהתערובת מקבלת מרקם חלק וצמיגה.

"בסעודות, כשהמנה כמעט מוכנה, 3-4 אנשים עם ידיים חזקות מתחלפים בטפיחת הבננות כדי להגיע למרקם סמיך וחלק, מה שמבטיח טעימות. ככל שמרק הבננות טחון וחלק יותר, כך הוא טעים יותר. הוא נראה כמו דייסה אבל עשיר מאוד ושמן", שיתפה גב' ליו.

אישה זו חשפה גם שבמקומות מסוימים כיום, יחידת הקייטרינג משתמשת במכונות וציוד תוצרת בית כדי לחסוך זמן ומאמץ בעת טריפת בננות.

עם זאת, שיטת הקצפה ידנית של בננות עדיין עדיפה משום שהיא מסייעת למנה להיות סמיכה, גמישה, ריחנית ומראה על מיומנותו של השף.

כי צריך אדם מנוסה כדי לבשל קערת בננות שהן מוצקות מלמעלה אך לא יבשות ורכות מלמטה. אם היא קשה מדי או מימית מדי, המנה נחשבת כלא מוצלחת.

מרק בננות מבושל עם תירס מאת טי ואן אן.jpg
למנת הבננות יש את הטעם העשיר והלעיס של בננות, בשילוב עם הטעם העשיר של שומן חזיר וארומה של עלים ועשבי תיבול. צילום: נגו טי ואן אן

בנוסף, בחירת הסיר היא גם גורם התורם לטעם המושלם של המנה. תושבים מקומיים משתמשים לעתים קרובות בסירים מברזל יצוק או אלומיניום יצוק בעלי תחתית עבה, אשר גם שומרים על חום כדי לעזור לבננות להבשיל, וגם מונעים ממרק הבננות להידבק לתחתית הסיר ולהישרף.

"אם המנה הזו נשרפה, היא נחשבת מקולקלת ויש לזרוק אותה", אמרה גב' ליו.

בננות טעימות להכנה חמות או קרות. כשהן מתקררות, הן מתמצקות ונראות כמו עוגות אורז. המרקם הסמיך מגיע מהבננות ומציר העצמות.

"למרות שהיא עשויה מרכיבים כפריים, באיי יען, בננות מבושלות הן לעתים קרובות המנה הראשונה שמסיימות, וכל מי שיושב לשולחן רוצה ליהנות ממנה מיד."

"המנה הזו זמינה כל השנה, גם בקיץ וגם בחורף, כי היא טעימה חמה או קרה", הוסיפה.

המומחיות ה"תת-קרקעית" נמצאת מצפון לדרום, נראית מוזרה, טעימה ומרעננת לאורך זמן . למרות שהיא נראית לא מושכת וגורמת לגירוד, פקעת זו נחשבת למומחיות "תת-קרקעית", המופיעה מצפון לדרום.

מקור: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html