מנות נמלים מעולות במטבח עילי: חדשנות או חדירה לגבולות?

מנות נמלים מעולות במטבח עילי: חדשנות או הפרה? - תמונה 1 — מנת נמלים במסעדת 2 כוכבי מישלן בסיאול נקלעה לצרות משפטיות עקב הפרת החוק. התמונה להמחשה בלבד.

מנות שנויות במחלוקת

קינוח ייחודי, שבעבר נחשב ל"חוויית טעם משופרת" ו"טעים בצורה בלתי רגילה", הביא מסעדה עם שני כוכבי מישלן ברובע גנגנם בסיאול לחקירה משפטית בגין הפרת חוק תברואת המזון של דרום קוריאה.

בעוד שעולם המסעדות המשובחות מחפש כל הזמן חדשנות, הגבול בין יצירתיות לחוקיות נותר קשה, במיוחד במדינות עם מערכות ניהול מזון קפדניות כמו דרום קוריאה.

המסעדה היוקרתית בגנגנם, הידועה בקרב חובבי אוכל בזכות שילוב של מטבח קוריאני מסורתי עם טוויסטים אישיים ונועזים, הציגה את הסורבה מצופה נמלים כחתימה איקונית.

הנמלים הזעירות, שיובאו מארה"ב ותאילנד, מצפו את שכבת הגלידה, מה שמוסיף לא רק למראה האקזוטי של הקינוח אלא גם מעניק לו טעם חמוץ קלות המתואר כ"עדין ומובחן".

סועדים רבים, כולל בלוגרי אוכל רבים ומומחי קולינריה, משבחים את מנת הנמלים במסעדה הזו בלבד.

יש המכנים זאת "חווית טעם חסרת תקדים", בעוד שאחרים משווים את תחושת אכילת המנה הזו ל"דריכת רגל על ארץ חדשה לגמרי בעולם הקולינריה".

המנה הפכה במהרה לנושא חם ברשתות החברתיות, וסייעה לבסס את מעמדה של המסעדה כסמל לחדשנות מתמדת.

עם זאת, לצד הפופולריות שלו, סורבה נמלים משך גם את תשומת ליבן של הרשויות.

כאשר היצירתיות חורגת מגבולות החוק

משרד בטיחות המזון והתרופות הקוריאני אישר לאחרונה: התיק של מסעדה זו וחברת האם שלה הועבר לתביעה בגין הפרת חוק תברואת המזון.

על פי התקנות הנוכחיות, רק 10 מיני חרקים מוכרים כמזון בקוריאה, כולל חגבים, גלמי משי, תולעי קמח ועוד.

נמלים אינן ברשימה זו. השימוש בנמלים במזון, בין אם לשם טעם ובין אם ליצירת אפקט דרמטי, אינו חוקי.

החקירה מצאה כי מאפריל 2021 עד ינואר 2025, הגישה המסעדה כ-12,000 מנות של סורבה עם שלוש עד חמש נמלים בכל צלחת, מה שהניב הכנסה מוערכת של כ-120 מיליון וון (שווה ערך לכמעט 90,000 דולר).

בעלי המסעדה אמרו שלא היו מודעים לכך שהשימוש בנמלים הוא בלתי חוקי והסבירו שמדובר פשוט ב"מנה מתוחכמת שנוצרה כדי לחגוג את החמיצות הטבעית ואת צומת הטעמים".

ראוי לציין כי מנה זו הוצגה בפומבי גם בתוכנית טלוויזיה מפורסמת, עם תמונות מפורטות של כל שלב בהכנה, מה שמראה שקיפות, אך גם אומר שלא ניתן להכחיש את האופי השיטתי של ההתנהגות.

המתח בין חדשנות למסגרת

התקרית עוררה ויכוח סוער בקהילה הקולינרית הקוריאנית והבינלאומית: האם התקנות הנוכחיות חונקות את היצירתיות בתעשיית המזון שתמיד עודדה חדשנות?

מומחים רבים סבורים כי בהקשר של העולם המתקדם לעבר מזון בר-קיימא וידידותי לסביבה, שבו חרקים אכילים הם טרנד, רשימת 10 מיני החרקים המותרים לשימוש מוגבלת מדי.

"זה לא רק סיפור של מסעדה. זה משקף את הקשר הרגיש בין יצירה אמנותית במטבח לבין המסדרון המשפטי", העיר מומחה קולינרי בינלאומי.

"אם החוק לא יסלול את הדרך לחדשנות, אנו עלולים להחמיץ את ההזדמנות ליצור פריצות דרך משמעותיות באופן שבו אנו אוכלים, באופן שבו אנו מרגישים ואפילו באופן שבו אנו מפתחים את הכלכלה הקולינרית", ציין.

בינתיים, התובע הקוריאני אמר כי הוא בוחן בקפידה את כל תיק התיק ותקבל החלטה לאחר הבהרת כל הפרטים הרלוונטיים.

התקרית אילצה את עולם הקולינריה, ובמיוחד מסעדות יוקרה, לחשוב מחדש על אופן החדשנות שלהן.

יצירת מנה בלתי נשכחת היא חלק בלתי נפרד מתהליך היצירה, אבל כמה רחוק אפשר להגיע במערכת משפטית שלא עמדה בקצב החדשנות?

תהיה אשר תהיה התוצאה המשפטית, מקרה סורבה הנמלים קבע תקדים מפוכח, שכן הגבול בין החמיצות העדינה של קינוח למרירות של סכסוך משפטי הולך ודוק.

מקור: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html