גלמי תולעי משי הם טעימים, אבל אמא שלי אמרה לי לדעת דבר אחד, אחרת אם אוכל אותם לא נכון פעם אחת, אפחד לשארית חיי.

GĐXH - בקיץ, למנה הכפרית הטעימה של גלמי משי יש קסם שאי אפשר לעמוד בפניו. עם זאת, גלמי משי עלולים לגרום להרעלה אם מעובדים בצורה שגויה, וכאן תלמדו כיצד לאכול גלמי משי בבטחה.

גלמי תולעי משי הם טעימים, אבל יש אנשים שפוחדים מהם לכל החיים אחרי שאכלו אותם פעם אחת.

כשהייתי ילד, אחר הצהריים החמים של הקיץ, הייתי יושב לעתים קרובות ליד המטבח, צופה באמי מבשלת על תנור העצים. במחבת הברזל היצוק היו גלמי משי זעירים שאמי ערבבה במהירות. ריח הבצל המטוגן ועלי הלימון הפרוסים דק מעורבב עם הטעם העשיר של גלמי משי גרם לי לבלוע את הרוק שלי ללא הרף מרוב רעב.

כשראתה זאת, האם ערבבה את הגולם ואמרה: "המאכל הזה טעים ומזין, אבל לא כולם יכולים לאכול אותו, אתם שומעים אותי!"

באותו זמן, לא הבנתי למה אמי אמרה את זה, ידעתי רק שהמנה הייתה טעימה מאוד. כשהייתי גדלה ועבדתי רחוק, בכל פעם שהייתי הולכת למסעדה וראיתי גלמי תולעי משי, הייתי מזמינה אחת. אבל אף מסעדה לא הכינה גלמי משי טעימים כמו אמי. והתגעגעתי לאמי עוד יותר, כשהכינה בקפידה את מנת גלמי המשי הכפרית, נזכרת בזיכרונות, נזכרתי בתזכורת כיצד לאכול גלמי משי בבטחה.

ככל שאני אוהבת גלמי משי, גם עמיתתי מיי מפחדת באותה מידה. לפני שנתיים, מאי קנתה גלמים מהשוק, ניקתה אותם, ואז צלתה אותם עם עלי לימון כרגיל. הגלמים הריחניים והשמנים גרמו לכל המשפחה להתרגש. אבל 30 דקות לאחר הארוחה, היא החלה לחוות פריחות אדומות וגירודים בכל גופה, התקשתה לנשום, ולחץ הדם שלה ירד בחדות... ונאלצה לפנות לחדר מיון. הרופא אבחן אותה עם הלם אנפילקטי עקב אלרגיה לחלבון שבגלמי משי.

גב' מאי אמרה שאכלה גלמי משי מאז שהייתה ילדה, אך לא ציפתה שתהיה לה תגובה כשתגדל. הרופא גם הסביר שלפעמים אלרגיות לגלמי משי אינן מתרחשות בפעם הראשונה, אלא יכולות להצטבר ולהתלקח בכל עת. מאז, גב' מאי לא העזה להיות סובייקטיבית כשאכלה את גלמי המשי האהובים עליה.

גלמי משי מטוגנים עם עלי לימון הם מאכל כפרי פופולרי בקרב אנשים רבים. צילום מהאינטרנט

לגלמי תולעי משי שימושים רבים

גלמי תולעי המשי הם שלב ההתפתחות הביניים של תולעי המשי, המשמשים בדרך כלל כמזון פופולרי בווייטנאם. גלמי תולעי המשי קטנים בגודלם, בצבע צהוב בהיר, בעלי קליפה דקה וטעם שומני אופייני.

גלמי תולעי המשי מזינים מאוד, ויש להם שימושים רבים ברפואה המערבית והמזרחית כאחד.

גלמי תולעי משי עשירים בסידן וזרחן, המסייעים לילדים למנוע רככת, תומכים בהתפתחות גובה, מחזקים עצמות ומונעים תת תזונה...

- קשישים, במיוחד אלו הסובלים מכליות חלשות, עצירות, בריחת שתן... אכילת גלמי תולעי משי באופן קבוע ובמידה יכולה לשפר את בריאות מערכת העיכול וההפרשה.

- גלמי תולעי משי מסייעים בהפחתת כאבי מפרקים: סידן וזרחן בגלמים מסייעים בשיקום סחוס, בהפחתת דלקות וכאבים - במיוחד בקרב אנשים בגיל העמידה וקשישים.

- משפר את הפיזיולוגיה הגברית: חומצת האמינו ארגינין בגולם היא חומר מקדים המסייע בייצור תחמוצת החנקן, תומך במחזור הדם ומשפר את החיוניות הגברית.

גלמי תולעי משי מוקפצים עם נבטי במבוק חמוצים הם מאכל נהדר לאכול עם אורז. צילום מהאינטרנט

סיכון לאלרגיה והרעלה מגלמי תולעי משי

הערות בעת הכנת גלמי תולעי משי

למרות שהם טעימים ומזינים, עדיין יש להשתמש בגלמי תולעי משי בזהירות כדי למנוע הרעלה מגלמי תולעי משי. באופן ספציפי:

• 

  טיפים להרתחת ביצים כדי שיהיה קל לקלף אותן והחלמונים לא יהפכו לאפורים קראו עכשיו

- בחרו גלמים טריים: צבע צהוב בהיר, גוף מוצק, חלקים חלקים, ללא ריח מוזר.

- הימנעו מקניית גלמים שחורים, החלקים על הגוף נפרדים ואינם מחוברים היטב - מכיוון שהחלבון התפרק והפך לרעיל ומזיק לגוף. אפילו במזג אוויר קר, אכלו רק גלמי תולעי משי שנשמרו בקירור למשך לא יותר משבוע, או במזג אוויר חם, אם גלמי תולעי המשי נותרו בחוץ בסביבה למשך יותר מ-20 דקות, אסור לאכול אותם.

- אין לאכול גלמי תולעי משי נאים או לא מבושלים מספיק (כי יש לבשל אותם היטב כדי להרוג חיידקים וטפילים פוטנציאליים).

- אין לעבד מראש גלמי תולעי משי זמן רב מדי לפני הבישול, אחרת הגלמים יאבדו מים והחלבון יתפרק לחומרים רעילים.

- אין לאכול גלמי תולעי משי עם פירות ים, מכיוון שגולם + שרימפס, סרטן, דגים עלולים לגרום לתגובות אלרגיות צולבות (אנשים עם גאוט בהחלט לא צריכים לאכול גלמים עם פירות ים מכיוון שזה יכול בקלות לגרום להישנות המחלה).

- אל תאכלו יותר מדי גלמי משי. תאכלו רק 2-3 פעמים בחודש.

- כאשר מאכילים ילדים צעירים בגלמי תולעי משי, יש להאכיל אותם בהתחלה כמות קטנה ולצפות בתגובתם לפני הגדלת הכמות.

גלמי תולעי משי מטוגנים שנאכל עם מרקי קיץ טעימים מאוד. צילום מהאינטרנט

כיצד להכין גלמי תולעי משי

- משרים את הגלמים במים מדוללים של מלח כ-5 דקות, לאחר מכן שטפו בעדינות מספר פעמים תחת מים זורמים נקיים. יש להקפיד לשטוף בעדינות, לא לשפשף כי הגלמים רכים, שוברים בקלות את המעיים, מאבדים טעם ומתקלקלים במהירות.

• 

  מעל 50 מנות טעימות וקלות לבישול שיגרום לכם לרצות לחזור הביתה לאכול: פשוטות ומהירות לבישול ותסיימו את כולן! קראו עכשיו

- הרתיחו את גלמי תולעי המשי לפני הצלייה או הקפצה: הרתיחו את הגלמים במים במשך 5-7 דקות כדי להסיר טפילים וחיידקים ולהפוך את הגלמים למוצקים וקלים לעיבוד. ניתן להרתיח אותם עם מעט מלח כדי להפוך את הגלמים לטעימים יותר.

- אין להשריה זמן רב מדי: לאחר הרתיחה, סננו את הגלמים, והניחו אותם במרינדה עם תבלינים כ-10-15 דקות. אין להשריה זמן רב יותר מכיוון שזה יגרום לגלמים "לבשל בסתר", להפוך למיים ולהתקלקל במהירות (אם לא יעבדו אותם מיד).

- בעת טיגון או הקפצה: טגנו תחילה בצל/שום, לאחר מכן הוסיפו גלמי תולעי המשי וערבבו במהירות על אש בינונית (כי הגלמים מתבשלים מהר ונשרפים בקלות).

- לגלמים כבר יש טעם חזק, לכן אל תתבלו אותם מלוחים מדי. אכלו מיד לאחר העיבוד, אל תשאירו אותם בחוץ למשך זמן רב מדי, ואל תשאירו אותם למשך הלילה (כי גלמים מעובדים מאבדים בקלות חלבון ויוצרים רעלים).

- כדי לשמר את הגלמים, יש לאחסן אותם היטב ולקרר אותם מתחת ל-5 מעלות צלזיוס. עם זאת, יש לאכול אותם תוך 12 שעות בלבד, לשם בטיחות המזון.

- לאחר אכילת גלמי תולעי משי, אם מופיעים תסמינים מוזרים, יש לפנות מיד למוסד רפואי לקבלת עזרה בזמן.

מנות טעימות מוצעות מגלמי תולעי משי

גלמים מטוגנים עם עלי לימון

שוטפים את הגלמים, משרים במי מלח מדוללים, מתבלים. מטגנים בצל עד לקבלת ריח, מטגנים את הגלמים עד להזהבה, מפזרים עלי לימון קצוצים, מערבבים היטב וזהו. מנה מסורתית, ארומה ריחנית.

גלמים מטוגנים

מצפים את הגלמים בביצה ואבקת קארי, מגלגלים בפירורי לחם וטגנים בשמן עמוק. מגישים עם ירקות ירוקים או רוטב עגבניות, גם פריכים וגם טעימים.

גלמים מוקפצים עם נבטי במבוק כבושים

מטגנים גלמים עם שום, לאחר מכן מוסיפים נבטי במבוק כבושים ומערבבים היטב. מתבלים ברוטב דגים, מוסיפים כוסברה וצ'ילי. הטעם השומני משתלב עם הטעם החמוץ, טעים מאוד עם אורז.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-nhong-tam-rat-ngon-nhung-me-dan-toi-phai-biet-mot-dieu-keo-mot-lan-an-sai-ca-doi-so-hai-172250709171848335.htm