עונת וו לאן, לכו למסעדה שזכתה לשבחים ממישלן כגן עדן צמחוני

תפריט חוויה: סלט פטריות טארו עם רוטב פסיפלורה, שיפודי חמישה תבלינים צלויים, טופו סצ'ואן, מרק חמוץ דרומי - צילום: טו קואנג

לרגל פסטיבל וו לאן, הצטרפו ל-Tuoi Tre Online לביקור במסעדה הצמחונית שזכתה בתואר Bib Gourmand ממדריך מישלן, המציעה מנות מסורתיות כמו סלט ובשר צלוי עם וריאציות ייחודיות ומרשימות.

התפריט של מסעדת צ'אי גארדן מגוון, ממנות אירופאיות ועד אסייתיות, ממנות וייטנאמיות מסורתיות ועד מנות מותאמות באופן ייחודי.

טעמים צמחוניים שהם גם מסורתיים וגם חדשים

המנה הראשונה שנבחרה הייתה סלט פטריות טארו עם רוטב פסיפלורה , אחת מדלפקי הפתיחה של המסעדה.

שכבת קרקר השרימפס הצמחוני עוטפת את הסלט כמו קונכייה ענקית של צדפה, בפנים מרכיבים צבעוניים כמו טארו מטוגן פריך, מלפפון, גזר, פטריית אנוקי, פטריית מחט ופטריית קש.

הנקודה החזקה ביותר בסלט היא שעדיין אפשר להרגיש כל שכבה של מרכיבים בבירור בזמן האכילה, הטארו פריך ובעל טעם לוואי מתוק, הפטריות רכות, שמנות ומתוקות, מנוטרלות על ידי הטעם החמוץ של רוטב הפסיפלורה.

סלט פטריות טארו עם רוטב פסיפלורה נבחר על ידי מומחה קולינרי של מישלן כמנה הדגל של המסעדה, במחיר של 145,000 דונג וייטנאמי - צילום: טו קוונג

רוטב פסיפלורה הוא גם הכוכב של המנה הזו, עם טעם חמוץ עדין שאינו גובר על טעמם של מרכיבים אחרים כמו חומץ, והופך את הסלט לבלתי נשכח לאכילה.

המנה הבאה היא שיפודי גינה צמחוניים צלויים עם חמישה תבלינים . כפי שהשם מרמז, המנה נראית כמו שיפוד בשר צלוי, עם שכבות שומן נראות בבירור ונראית טעימה. היא מוגשת עם פירה מעורבב עם גזר.

שיפוד חמשת התבלינים בגריל עולה 95,000 דונג וייטנאמי. למרות שהטעם לא ממש מיוחד, הוא מוכן היטב ובעל מבנה מלא של נתח בשר אמיתי - צילום: טו קוונג

אלו שאוכלים אוכל צמחוני באופן קבוע כנראה יזהו שהמנה הזו דומה מאוד לצלעות צמחוניות מטוגנות על שיפודים. בנגיסה תראו שהמרקם דומה לבשר חזיר אמיתי, אפשר להרגיש כל שכבה של "עור" ואת ה"שומן" השומני.

הבשר מתובל באבקת חמשת התבלינים והוא מעט מלוח בטעמו. בשלב זה, נוכל להוסיף כפית של פירה כדי לאפשר לטעם השומני של תפוחי האדמה לרכך את הטעם המלוח של התבלינים.

מרק חמוץ עדיין הכי טוב

למנה עיקרית, בחרה טואי טרה אונליין מנה מיוחדת מהמטבח האסייתי, אורז טופו סצ'ואן . לרוטב צבע אדום מושך את העין, מרקם נוזלי, לא סמיך כמו אם הוסיפו קורנפלור.

כשאתם אוגרים כף גדושה של אורז עם טופו ורוטב, ניחוח הסאטאי פוגע מיד באף, וכשמכניסים אותו לפה, הטופו נמס מיד על קצה הלשון, ומעורר את כל החושים.

טופו סצ'ואן עולה 125,000 דונג וייטנאמי, עם טעם חריף ומעורר שגורם לכם לאכול הרבה אורז - צילום: טו קואנג

לבסוף, הטעם החריף האופייני מתפשט בכל החך. למרות שהוא חריף וחריף, ברגע שתתחילו לאכול, לא תוכלו להפסיק בגלל הגירוי האינסטינקטיבי של הגוף.

הארוחה מסתיימת במנה ייחודית של המטבח הדרומי, מרק חמוץ, המוגשת באלגנטיות אך גם מזכירה לנו את המקורות הכפריים של מאכל מסורתי זה.

צ'אי גארדן גם שומרת על המרכיבים שהופכים את המרק החמוץ למפורסם כמו נענע, עגבניות, במיה, תמרינדי... ללא וריאציות אחרות.

לקחנו כפית של מרק, וטעם חמוץ קסום עטף מיד את בלוטות הטעם, וסלל את הדרך לסדרה של טעמים נוספים שיבואו בעקבותיו. אפילו ללא בשר או דגים, למרק עדיין הייתה מתיקות שאי אפשר לתאר, ולבסוף חריפות קלה, מספיק כדי לגרום לקצה הלשון להרגיש גירוי עדין.

למרק כאן יש טעם חמוץ מיוחד מאוד, מה שגורם גם לטעמים האחרים של קערת המרק להתעלות לרמה חדשה - צילום: טו קואנג

כל תמצית המרק החמוץ עדיין שמורה בכל חתיכת טופו, נענע או פטרייה. בנגיסה קלה, טעמים אלה יתפרצו החוצה שוב ושוב, כמו פיצוצים חוזרים ונשנים בפה של האדם שנהנה ממנו.

הרושם הראשוני כשנכנסים למסעדת צ'אי גארדן (תאו דיאן, רובע 2, ת'ו דוק סיטי) הוא החלל שמישלן דימה ל"גן עדן צמחוני", עם גינה אוורירית, שעוצבה סביב עצים ועץ, ולבית ניחוח נעים של קינמון ואניס.

אנשים רבים עשויים להסס מעט כששומעים את התואר מישלן, מתוך מחשבה שלא יוכלו להרשות לעצמם ארוחה יוקרתית ויקרה, אולם המחיר לארוחה משפחתית בצ'אי גארדן נע בין 500,000 ל-700,000 דונג וייטנאמי.

כדי לקבל את תואר ביב גורמן, מסעדה צריכה לא רק להציע אוכל טעים ועיצוב יפהפה, אלא גם מחירים "סבירים" עבור רוב הלקוחות.

חלל פנימי של גן צ'אי (סניף טאו דיאן) - צילום: טו קואנג

סועדים יכולים גם לבחור בתוכניות הוט פוט או בופה במסעדה, אלו שתי אפשרויות חסכוניות הרבה יותר עבור לקוחות שרוצים לחוות חוויה ידידותית לתקציב עם המשפחה שלהם במהלך עונת וו לאן.

מקור: https://tuoitre.vn/mua-vu-lan-den-quan-an-michelin-khen-la-thien-duong-an-chay-20240818103019028.htm