חזות בכפר ריבת הג'ינג'ר המסורתי בן מאה השנים בהואה

הואה – כדי לקבל ריבת ג'ינג'ר עם הטעם הנכון לטט, סדנאות ריבת ג'ינג'ר הוותיקות בהואה צריכות להיות קפדניות, השלב החשוב ביותר הוא שלב בישול הג'ינג'ר.

בכל פעם שמתקרב ראש השנה הירחי, האווירה התוססת בכל כפרי המלאכה המסורתיים מעוררת התרגשות בקרב אנשים. ברובע קים לונג, במחוז פו שואן, ליד מצודת הואה (עיר הואה), עסקים ומשקי בית המייצרים ריבת ג'ינג'ר מסורתית עסוקים בהכנות לעונת הטט הקרובה. סדנאות אלו מגיעות במקור מכפר קים לונג, המפורסם בסוגים רבים של עוגות וריבות מסורתיות של הואה.

לכפר ריבת הג'ינג'ר קים לונג היסטוריה של מאות שנים. כאן מייצרים ג'ינג'ר בטעם הנכון, המפורסם בכל רחבי האזור. כשמגיעים לקים לונג ליד טט, אפשר לראות את עמודי העשן הגבוהים עולים מבתי הבתים בהם מבשלים ריבת ג'ינג'ר.

מר נגוין ואן דן (בן 66) ואשתו ועובדיו מכינים ריבת ג'ינג'ר בתורות. מר דן, עם כמעט 40 שנות ניסיון, אחראי על המטבח.

מר דן אמר כי יצרני ריבה ותיקים בקים לונג מזמינים לעתים קרובות ג'ינג'ר טרי ממחוז קאם לו ( קוואנג טרי ) ומכמה מקומות בהואה. ידוע שג'ינג'ר בשני אזורים אלה אינו חריף מדי, אינו ישן מדי, והוא המרכיב הנכון להכנת ריבה.

לאחר שהמוכר יביא את הג'ינג'ר הטרי למתקנים בקים לונג, תהיה קבוצת אנשים שתפקידה לגרוד את הג'ינג'ר, לשטוף אותו ולחתוך אותו לפרוסות דקות.

לאחר מכן, שטפו את הג'ינג'ר במים כדי לשחרר את המוהל שבתוכו, לאחר מכן הרתיחו את הג'ינג'ר. הרתיחו עד שהג'ינג'ר מתחיל להכהות בצבעו, הופך גמיש וקשה, לאחר מכן שטפו במים נקיים בפעם האחרונה.

הג'ינג'ר המסונן יעורבב עם סוכר ולאחר מכן יבושל. נוסחה של 1 ק"ג ג'ינג'ר ועוד 1.2 ק"ג סוכר תייצר 1 ק"ג ריבה. לאחר הבישול, העובד יצטרך לייבש את הריבה, לנפות את הסוכר, ואז להכניס אותה לקופסה לייבוש, ואריזה ארוכה תוך חצי יום.

השלב החשוב והקשה ביותר בהכנת ג'ינג'ר מסוכר הוא בישול הג'ינג'ר עם סוכר. על העובד להיות מסוגל לעמוד בחום הכבשן, תוך כדי שמירה מתמדת על האש, ערבוב הג'ינג'ר, לוודא שהג'ינג'ר והסוכר לא יישרפו, אך גם להימנע מריסוק כמות הג'ינג'ר.

גב' נגוין טי בה (בת 66, אשתו של מר דן) אמרה כי מפעל משפחתה יתחיל לייצר ריבת ג'ינג'ר מסוף דצמבר 2024 ויפסיק את פעילותו בין ה-22 ל-24 בינואר 2025. "ניתן לשמר את ריבת הג'ינג'ר הזו במשך 3 חודשים ו-10 ימים. בעוד מספר ימים מישהו יבוא לקחת אותה ולמכור אותה בכל מקום", אמרה גב' בה.

ריבת ג'ינג'ר של קים לונג היא מלאכת יד טיפוסית ומפורסמת של הואה, שהופיעה וקיימת במשך מאות שנים, וקשור קשר הדוק לחייהם של אנשי הואה משושלת נגוין ועד ימינו. ריבת ג'ינג'ר היא מנחת ריבה לאבות הקדמונים והיא ריבה הכרחית בתרבות טט והואה. נכון לעכשיו, מלאכת ייצור ריבת הג'ינג'ר בקים לונג עדיין מתפתחת ומוכרת ככפר מלאכה מסורתי של הבירה העתיקה.

Laodong.vn

מקור: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html